Pajaritos dulces

Ingredientes

Salen 24 unidades de 80 g.

• 1 kilo de harina
• 200 g de azúcar
• 1 ½ cucharada de levadura seca
• 3 yemas
• 100 ml de aceite vegetal
• 450 ml aprox. de agua tibia
• 2 cucharadas de vainilla
• Opcional: ralladura de limón
• Opcional: ralladura de naranja

Para el merengue

• 200 g de claras
• 400 g de azúcar

Preparación

1. En un recipiente agregar la harina y hacer un volcán.
2. En el centro poner la levadura seca con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
3. Agregar el resto de los ingredientes, incorporando el agua poco a poco hasta lograr una masa lisa y homogénea.
4. Amasar 10 minutos y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
5. Formar bolitas de 80 g y darles la forma que desees. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
6. Hornear por 15 minutos a 170 °C o 20 minutos en horno eléctrico.
7. Dejar enfriar y decorar con merengue y mostacillas.

Pajaritos dulces

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina sin polvos de hornear
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla 
• 150 a 180 g de azúcar depende que tan dulce ñes guste
• 20 g de levadura seca (o 38 g de levadura fresca)
• 300 ml leche tibia (depende cuanto absorva el harina) si esta muy seca poner de a poco más leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar granulada
• 1 pizca se sal

Preparación

1. Se hace a baño maria hasta disolver los cristales de azucar
2. Activar la levadura, mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
3. Deja reposar 10 min hasta que espume.
4. Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla harina, y azúcar.
5. Agrega los huevos, mantequilla derretida, vainilla y la levadura activada.
6. Incorpora la leche de a poco hasta formar una masa suave y elástica (amasar 10-15 min).
7. Deja reposar tapada 1 hora o hasta que doble su tamaño.
8. Formar los pajaritos: Divide la masa en porciones, forma rollitos ,forma los pajaritos
9. Colocar en una bandeja enmantequillada o con papel mantequilla.
10. Reposa 30 min más para que dupliquen su tamaño
11. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Hornea 18-22 min hasta que estén dorados.

Empolvados

Ingredientes

• 4 claras
• 3 yemas
• 120gr azúcar flor
• 100gr harina sin polvo de hornear
• 20gr de maicena
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

1. Encender el horno 190grados C
2. Batir las claras hasta que tengan volumen y comenzar a echar de 1 cucharadas la azúcar flor hasta completar
3. Batir hasta conseguir un merengue firme y brillante. Dejar de batir )
4. Agregar la vainilla y las yemas de a una con movimientos envolventes y suaves
5. Agregar la harina y maicena tamizada en 3 partes con movimientos envolventes
6. Manguear las tapas en papel para hornear
7. Hornear por 8-9 minutos
8. A penas salgan del horno despegar con una espátula y no queden pegadas
9. Dejar enfriar ponerle azúcar flor y manjar
10. A disfrutar

Alfajor de Pica

Dicen que la receta es secreta y los rellenos varían según la estación. Según eso pueden ser de dulce de guayabas, mangos, o chancaca bien especiada.

Ingredientes: Manteca, Harina, Esencia de Coco, Azúcar.

Tienen especias, sobre todo canela y nuez moscada.

Son originarios de Matilla y Pica al interior de Iquique, no Antofagasta

El relleno se asi:

• Colocar 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• canela en polvo y clavo de olor en una olla a tostar unos 5 minutos revolviendo 
• agregar 2 tazas de agua hirviendo y revolver hasta que tenga una consistencia espesa. Si queda muy líquido agregar más harina.
• Dejar entibiar y colocar en el alfajor

La cata del alfajor de la  fábrica San Andrés –su nombre se debe al santo patrono de Pica, la Iglesia en su honor es Monumento Nacional y fue construida alrededor de 1880-. 

Aroma: Al abrir el envase, emana un fragante aroma a canela y chancaca, junto con clavo de olor… agradable e  interesante combinación.

Galletas: Muy suaves, para nada secas. Levemente hojaldradas, combinan muy bien con el relleno y tampoco se humedecen con éste, perfectas!

Relleno: Distribuido en dos capas y en el borde del alfajor, es un dulce levemente almibarado a base de chancaca y con intenso sabor a canela, dotándolo de un sabor y textura particular muy agradables.

Tamaño: 5 centímetros de ancho, 3 pisos… puede parecer pequeño, pero es contundente!

https://www.flickr.com/photos/sue_cl/1445384115/in/photostream/

https://ojodulce.wordpress.com/2013/06/13/9-cata-san-andres-pica-xv-region/

Receta Pan de Pascua. Revista Mampato.

Ingredientes

• 2 kilo harina comida
• 1/4 kilo azúcar flor cornida
• 1/4 mantequilla
• 1/4 pasas corinto
• 1/4 nueces peladas y picadas
• 1/4 frutas confitadas picadas
• 4 huevos
• Nuez moscada, clavos de olor, canela en polvo (todo junto, una cucharada)
• 1 1/2 cucharada de Polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en agua caliente
• 2 cucharadas de ron o licor parecido
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación

1. Bate la mantequilla con dos cucharaditas de agua fría hasta que quede como crema.
2. Luego agrega el azúcar y las yemas de a poco. Bátelo bien.
3. Enseguida agrega la harina con los polvos de hornear, el ron, pasas, nueces y fruta confitada, las especias y el vinagre blanco.
4. Aparte bate las claras a nieve y las agregas a la mezcla. Por ultimo añades el bicarbonato disuelto en agua.
5. Enmantequilla un molde apropiado y vierte en el la masa.
6. Ponlo en horno caliente por 1/4 de hora, luego con fuego bajo por una hora. El Pan de Pascua hay que hacerlo con unos 3 o 4 días de anticipación.

Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Queque Pascua

 Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

El pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual en la gastronomía de Chile durante la época de Navidad y Año Nuevo.
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas secas y nueces, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes. A su llegada a Chile, se generó el llamado «pan de Pascua criollo», el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas, y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro.
Este pan es una de las muchas variedades de este tipo de alimento, entre las que destacan el Christmas pudding inglés, el pandoro y el panettone italianos, y el Stollen alemán.