Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajores.
Ingredientes:
200 gr. De manteca,
200 gr. De harina común,
300 gr. Almidón (fécula) de maíz (maicena),
1/2 cdita. De bicarbonato,
2 cucharaditas de polvo de hornear (royal),
150 gr. De azúcar (si se reemplaza por azúcar impalpable/glass quedan aún más suaves)
3 yemas (respetar),
1 cda. De coñac (opcional),
1 cdita. De esencia de vainilla,
1 cdita. Llena de ralladura de limón (opcional).
Para rellenar:
Dulce de leche repostero,
Ralladura de coco
Procedimiento:
Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar batiendo.
Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar.
Llevar a la heladera por 1 hora.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. De espesor y cortar círculos de unos 4 cm. De diámetro aproximadamente.
Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.
Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
Dejar enfriar antes de armarlos.
Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo de untar) y luego hacerlos rodar por coco rallado.
Consejos y trucos
Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorber todos los secos.
La cocción debe ser baja. Las tapas deben quedar blancas y secas, no crocantes se debe deshacer en la boca.
En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla agrega un poco de claras sobrantes. Pero no es lo indicado ya que se modifica la textura.
Retirar las tapas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula.
El dulce de leche repostero permite lograr que los alfajores estén bien armados por ser mas "duro" que el tradicional.
Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.
Alfeñique es una palabra que viene del idioma español en el continente europeo cuya primera etimología conocida se encuentra en la palabra sánscrita: phaṇita con la cual se alude al concentrado de guarapo; luego pasó al persa, del persa al árabe clásico como fānīd y de allí al árabe andalusí fa[y]níd con el artículo árabe al antepuesto. Entre los varios significados de la palabra alfeñique está el que describe a una pasta de azúcar utilizada para elaborar dulces tradicionales. Tal pasta de azúcar, una especie de turrón, suele ser amasada con aceite de almendras dulces.
Los alfeñiques son unos caramelos duros en forma retorcida elaborados a partir de la melaza, o también conocido como jugo o miel de caña.
Ingredientes
1/2 kilogramo de azúcar
jugo de 1 limón
2 cdas de miel
Preparación
Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y los cubrimos con agua.
Hervimos la mezcla hasta obtener un almíbar a punto bolita, espeso pero no duro.
Retiramos la cacerola del fuego y removemos hasta que tome consistencia.
Untamos con manteca una fuente, volcamos la pasta, la emparejamos y la dejamos enfriar.
Cortamos tiritas de masa, las enrollamos como caracolitos o las atamos para formar un nudito
Ingredientes:
1 ½ kg de azúcar
1 clara de huevo
1 cucharadita de jugo de caña de azúcar
1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de vainilla
Azúcar pulverizada
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua para formar un almíbar, cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren.
Baje de fuego y vierta sobre una superficie húmeda, mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas, estirare y retuerza.
Espolvoree con el azúcar, deje enfriar.
Alfeñique Mexicano
Los aztecas hacian figuras para sus ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.
Comúnmente sus formas son: Calavera, ataúdes con su calavera dentro, angelitos, animalitos y frutas.
En cada estado de la República mexicana los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclada con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca las formas del alfeñique es de calaveritas, coronas, cruces y muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.
Las formas de ataúd, carros con muertes, venados y calaveras de azúcar de pasta blanca son del Estado de México.
En el DF se hacen las calaveras de azúcar natural, de chocolate y paletas en forma de calaveras.
También existen otros tipos de dulces como la cajeta de camote (puré de camote morado), calabaza en tacha, el dulce de calabaza cocida con algunas frutas como guayaba y caña, el dulce de tejocote y guayaba; se les puede agregar canela, clavo o anís para darles determinado sabor.
Los dulces del Día de Muertos les fascinan a los niños, al desmontar el altar se dan un gran festín. Son por otro lado una muestra de la cultura y tradición de muchos años en México, conservémosla y no la cambiemos por la de otros países pues nos identifican y hacen únicos.
Ingredientes
2 tazas de azúcar glas.
1 clara de huevo.
1 cucharada sopera de miel de maíz.
1/2 cucharada cafetera de vainilla.
1/3 de taza de fécula de maíz.
Colorantes vegetales comestibles( Se consiguen el tiendas de materias primas).
Utensilios
Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros.
Cuchara o pala de madera.
Un colador.
Un pincel fino.
Preparación
Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
Cierne el azúcar glas con el colador y añádela a la mezcla anterior.
Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).
Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.
Pónlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.
Para que tus alfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.
Alfeñique Peruano
Ingredientes:
1 bola de chancaca
1 tza. de agua hervida
1 cda. de granitos de anís
Jugo de limón al gusto
Maní
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua hasta que se forme una especie de miel. Luego la vamos a colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa hervor de nuevo hasta que se forme una mezcla mucho más espesa denominada melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el jugo de limón con el anís. Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con aceite natural, que no sea de oliva porque tiene un sabor muy fuerte y característico. Dejamos entibiar.
Ahora que ya está tibio comenzamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos. Eso fue todo por hoy, queridos lectores, estos son nuestros dulces peruanos, los que marcan nuestras vidas y de paso, las encantan.
500 gramos galletas de agua (también llamadas "de soda", pero pueden ser las llamadas "de vino" que son galletas tipo las Maná o las Vocación, ambas de de Arcor, que son mas blandas).
Cómo preparar Cocadas
Para comenzar se debe moler las galletas. Muy molidas.
Cuando éstas ya estén listas se unen con dulce de leche hasta formar una masa que no quede seca. Pueden agregar un poco de coco rayado si lo desean
Al estar listo, se comienzan a preparar las bolitas.
Éstas últimas se pasan por coco rallado, el que se puede disponer en una bandeja y por ahí bañar las bolitas de galleta con dulce de leche.
Dejar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente.
Ponga los camotes en una olla, cúbrelos con agua y cocine a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego y cocine a fuego suave hasta que estén blandos.
Retire del fuego, tiramos el agua, pelamos los camotes y hacemos un pure.
Con el pure de boniato en la olla y sin agua (podemos pasarlo por cedazo), agregamos azúcar (igual cantidad de azúcar que de camote), leche y finalmente la canela (y la vainilla).
Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta lograr una mezcla bien homogénea.
El tiempo de cocción puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el puré está consistente y espeso.
Deje enfriar.
Formando los camotitos con una cuchar o con la mano.
Se secan por ambos lados en el horno, que no debe estar muy caliente.
