Pajaritos dulces

Ingredientes

Salen 24 unidades de 80 g.

• 1 kilo de harina
• 200 g de azúcar
• 1 ½ cucharada de levadura seca
• 3 yemas
• 100 ml de aceite vegetal
• 450 ml aprox. de agua tibia
• 2 cucharadas de vainilla
• Opcional: ralladura de limón
• Opcional: ralladura de naranja

Para el merengue

• 200 g de claras
• 400 g de azúcar

Preparación

1. En un recipiente agregar la harina y hacer un volcán.
2. En el centro poner la levadura seca con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
3. Agregar el resto de los ingredientes, incorporando el agua poco a poco hasta lograr una masa lisa y homogénea.
4. Amasar 10 minutos y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
5. Formar bolitas de 80 g y darles la forma que desees. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
6. Hornear por 15 minutos a 170 °C o 20 minutos en horno eléctrico.
7. Dejar enfriar y decorar con merengue y mostacillas.

Pajaritos dulces

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina sin polvos de hornear
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla 
• 150 a 180 g de azúcar depende que tan dulce ñes guste
• 20 g de levadura seca (o 38 g de levadura fresca)
• 300 ml leche tibia (depende cuanto absorva el harina) si esta muy seca poner de a poco más leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar granulada
• 1 pizca se sal

Preparación

1. Se hace a baño maria hasta disolver los cristales de azucar
2. Activar la levadura, mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
3. Deja reposar 10 min hasta que espume.
4. Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla harina, y azúcar.
5. Agrega los huevos, mantequilla derretida, vainilla y la levadura activada.
6. Incorpora la leche de a poco hasta formar una masa suave y elástica (amasar 10-15 min).
7. Deja reposar tapada 1 hora o hasta que doble su tamaño.
8. Formar los pajaritos: Divide la masa en porciones, forma rollitos ,forma los pajaritos
9. Colocar en una bandeja enmantequillada o con papel mantequilla.
10. Reposa 30 min más para que dupliquen su tamaño
11. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Hornea 18-22 min hasta que estén dorados.

Dulces Pajaritos

Ingredientes

• 500 grs de harina
• 1 und de limón (Ralladura)
• 1 und de naranja (Ralladura)
• 120 grs de azúcar
• 1/2 taza de agua tibia
• 1/2 cdta de sal
• 1/2 taza de leche tibia 
• 2 und de yemas de huevo
• 12 grs de levadura granulada
• 1 cdta de vainilla 
• 50 ml de aceite vegetal. 

Preparación

1. En un bowl agregar la harina cernida, la sal, el azúcar, las ralladuras de limón, naranja y mezclar, una vez listo agregar la levadura, la leche.
2. La vainilla, las yemas de huevos, el aceite y agua, revolver hasta lograr una masa homogénea y lisa, quedará un poco elástica la masa y se nos pegará en las manos, lo ideal es no agregar mucha harina en la mesada en la cual estamos trabajando, transcurrido el tiempo.
3. La dejaremos descansar por aproximadamente 1 hora dependiendo la temperatura ambiente. Ya listo el proceso amasaremos nuevamente y formaremos ovillos de una 70 grs aprox, esto nos dará una cantidad de 12 und, en una bandeja incorporaremos ordenadamente nuestros dulces.
4. los llevaremos al horno ya precalentado a una temperatura aproximadamente de unos 180° por 20 a 25 minutos,ya listo dejar enfriar y decorar con el merengue que más les guste.

Chef EdgardoAguilera

https://twitter.com/chef_edgardo/status/1304836559997411328

Pajaritos

Ingredientes:

• 1 kilo de harina
• 6 yemas
• 125 grs de margarina temperatura ambiente 
• 1 pancito de levadura 
• 1 taza de azúcar (200 grs)
• ralladura de un limón (bien fina)
• Mostacillas
• 1 pisca de sal 
• leche tibia para mojar la masa

Preparacion:

1. Con la harina, hacer un volcan (un hoyo en medio del monton de harina) incorporar todos los ingredientes e ir amasando hasta tener una masa homogénea dejar reposar la masa 2 horas en un lugar temperado
2. Sacar porciones y hacer los pancitos, puedes darle forma y hacer pequeños cortes con la tijera.
3. Dejar reposar hasta que leuden pero no demasiado para que termine el proceso en el horno.
4. Hornear y dejar enfriar para hacer la cobertura de merengue.
5. Hecho el Merengue, se cubre por encima los pancitos y se les esparce mostacillas de colores.

Merengue
ingredientes:

• 4 claras
• 1 taza de azucar 
• Agua para baño maria 

Preparacion:

1. Revolver el azucar y las claras, poner a calentar a baño maria.
2. En el momento que se disuelva el azucar (tocar con los dedos y que no se sienta totalmente el azucar) y estando tibio empezar a batir hasta que se formen picos (levantar el cuchillo de la batidora y se ve en forma de puntas) sacar del baño maria, seguir batiendo hasta que este frio

Almejitas o Pajaritos

Ingredientes:
(18 dulces)

• 1 huevo 
• 2 yemas de huevo 
• 1/2 cucharada de pisco 
• 100 g de harina 
• 1 cucharadita de polvos de hornear 
• 700 g de dulce de leche 
• Mostacillas de colores para decorar 

Para el merengue

• 3 claras de huevo 
• 240 g de azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. En un bol mezcla el huevo con las yemas y el pisco, añade la harina tamizada y los polvos de hornear. Forma una masa homogénea, envuélvela con plástico film y refrigérala durante 20 minutos.
3. Estira la masa con un uslero sobre una superficie enharinada, hazle múltiples agujeros con un tenedor y córtala en varios círculos medianos con la ayuda de un vaso o un cortador de galletas. Ponlos en una bandeja para hornear y cocínalos durante 5 minutos. Déjalos enfriar.
4. Para el merengue, calienta las claras con el azúcar en un bol a baño maría y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto (el agua no debe estar muy caliente, no debe sobrepasar los 60ºC). Luego retira del agua y bate con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté consistente y se haya enfriado.
5. Unta cada círculo de masa con una cucharada de dulce de leche y luego cúbrelos con el merengue. La manera más fácil de hacerlo es ayudándote con tus dedos.
6. Distribuye un poco de mostacillas de colores sobre cada dulce y hornéalos durante 4 minutos.

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