Dulce de camote casero - Camotillos

Ingredientes

• 2 kg de camote
• 1 kg de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

1. Lave los camotes y cocine en agua por 35 minutos. Una vez cocidos, pélelos y haga un puré con ellos.
2. Prepare un almíbar espeso y agregue vainilla. Vierta sobre el almíbar el puré de camote y hierva revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Coloque el puré en una manga de decorar y forme los camotes tal como en la fotografía y ponga en la lata del horno cubierta con papel mantequilla.
4. Hornee a fuego suave por 10 minutos para que se sequen por fuera. 

Con esta misma mezcla puede preparar una compota de camote, poniendo en pocillos el puré decorado con nueces picadas y crema chantilly.

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Camotillos - Dulces de Camote

Vamos a ver como hacer estos camotillos o dulces (caramelos) de camote.

 Ingredientes:

• 1 kilo de camote
• Canela
• 2 tazas de leche (hay recetas sin leche)
• 1 kilo de azúcar (Se suele usar chancaca)
• Esencia de vainilla (opcional)

Pasos:

• Ponga los camotes en una olla, cúbrelos con agua y cocine a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego y cocine a fuego suave hasta que estén blandos.
• Retire del fuego, tiramos el agua, pelamos los camotes y hacemos un pure.
• Con el pure de boniato en la olla y sin agua (podemos pasarlo por cedazo), agregamos azúcar (igual cantidad de azúcar que de camote), leche y finalmente la canela (y la vainilla).
• Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta lograr una mezcla bien homogénea.
• El tiempo de cocción puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el puré está consistente y espeso.
• Deje enfriar.
• Formando los camotitos con una cuchar o con la mano.
• Se secan por ambos lados en el horno, que no debe estar muy caliente.