Tortas Curicanas

Son un tipo de pastel o dulce representativo de nuestro país, hechos en la ciudad de Curicó, conocida como la “Ciudad de las Tortas”.
La historia de estos dulces se remonta por 1870, época en que una mujer llamada Cristobalina comenzó con los primeros dulces cuya base era masa de hojas y rellenos que van desde el infaltable manjar de leche, las mermeladas o dulces de alcayotas al que agregaban nueces y/o almendras Se hicieron conocidos por el país por su venta en la estación de trenes con las vendedoras uniformadas de blanco, bautizadas en esa época como “Las Palomitas”.
La tradición se mantuvo en la familia, las recetas se ampliaron y varias generaciones han seguido elaborando y comercializando las tortas curicanas y otro tipo de dulces como merenguitos, berlines y empanaditas de pera. Las tortas son de mayor tamaño que los tradicionales alfajores y con varias capas de masa y relleno. Actualmente se elaboran en diversos tamaños con rellenos variados; a los tradicionales de manjar y alcayota; se han ido sumando almendras y nueces, manjar con naranja y almendra con nuez.

http://cocinartechile.blogspot.com/2010/11/chile-mas-de-nuestras-tradiciones.html

Los dulces de Curacaví

Alfajores descendientes de los dulces coloniales.
Foto de Anabella.

En Curacaví hay varias fábricas de dulces chilenos de reconocidas marcas. De ellas salen variados dulces tradicionales: empolvados, príncipes, cucharitas, alfajores con y sin chocolate, merengues, cocadas, empanaditas de alcayota, manzana y pera, Incluso tortas de milhojas.
La particularidad de la preparación de la masa en este lugar, es que la preparan sólo con harina y una cantidad de yemas y huevos completos. Luego viene el arduo trabajo de sobar la masa largo rato, hasta que las experimentadas manos encuentren la textura precisa; para luego estirar, cortar y hornear las hojarascas. Actualmente también han incorporado maquinara para este proceso. Hay pasos obligados, como por ejemplo rellenar y jamás embetunar al mismo tiempo, el betún se pone horas después.

http://cocinartechile.blogspot.com/2010/11/chile-mas-de-nuestras-tradiciones.html

Dulces escarchados

Dulces escarchados de Pichasca.
Foto de Anabella.

En el interior de Ovalle está la Comuna de Río Hurtado, río arriba hay una serie de pequeños poblados cuya subsistencia se basa en la agricultura y crianza caprina. En esas localidades y otras de valles aledaños –hasta Combarbalá- se puede encontrar otra variante de dulces chilenos, alfajores o chilenitos.
Su particularidad es un relleno muy distinto, se trata del “manjar de arroz” y encima llevan un “escarchado” de azúcar –que es un glaseado-
La otra novedad, es que muchas veces el manjar de arroz, suele ser preparado con leche de cabra -que resulta más sano, con menos lactosa y materia grasa que el de leche de vaca-. Su sabor es suave y agradable, es especiado con canela y con alguna otra especia aromática según la mano de quien los preparé y los secretos de familia.
El color de la masa es bastante amarilla debido al uso de huevos.
El manjar de arroz cuya referencia nos lleva a su pasado español, es también utilizado en Bolivia, Méjico, Argentina y otros países latinoamericanos. En el caso de los dulces del norte chico se prepara con arroz previamente remojado y lavado, cocinándolo por largo rato con azúcar y leche, especiado con canela.
En otros países el arroz va molido y en algunos les agregan además yema o huevo entero, transformándolo en postre, al que pueden agregarse: pasas, nueces, clavo de olor.
Por estas localidades nortinas, también se rellenan alfajores y otros tipos de dulces con manjar –de leche de vaca- o con dulce de alcayota (mermelada) con y sin nueces ojalá tostadas y peladas. Estos pueden o no ir recubiertos por merengue de huevo o betún, que se deja secar al aire.

http://cocinartechile.blogspot.com/2010/11/chile-mas-de-nuestras-tradiciones.html

Manjar - Dulce de Leche

Es un dulce tradicional latinoamericano -aparentemente de origen chileno- que corresponde a una variante caramelizada de la leche.
En 1998 el cronista argentino Víctor Ego Ducrot manifestó que el dulce de leche se originó en la Capitanía General de Chile, llegó a Cuyo y a Tucumán, donde se utilizó como relleno para los alfajores, y posteriormente a Buenos Aires. En 2008, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, el arquitecto argentino Patricio Boyle dio cuenta de que el Colegio de Mendoza reportó en su libro del Gasto y las Entregas, entre 1693 y 1712, la importación de varios frascos de «manjar»: «se importan en el siglo xvii varios frascos de manjar, el célebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a través de la cordillera hasta el colegio de Mendoza». En Chile existen registros de su consumo desde la época colonial.
El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio.
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:

• Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
• Favorece la reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.

Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes métodos:

• Con preconcentración de leche: primero se concentran la leche y el azúcar al vacío hasta unos 45 a 50º Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.
• Sin preconcentración de leche: se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix.
• Repostero: se concentran la leche, el bicarbonato y el azúcar en la paila hasta los 72º Brix.

Se lo llama:

• Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Ecuador y en algunas zonas de Colombia
• Arequipe: en Colombia, Guatemala y Venezuela
• Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido).
• Cajeta: en México si es de leche de cabra, cajeta quemada si es de leche horneada regularmente también de cabra. Se lo llama simplemente dulce de leche exclusivamente cuando es hecho con leche de vaca.
• Fanguito: en Cuba
• Manjar: en Chile y Ecuador (llamado más comúnmente manjar de leche)
• Manjar blanco o manjarblanco: en Bolivia, Colombia, Panamá y Perú
• Confiture de lait (mermelada de leche en francés): en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Bretaña, Normandía y Saboya
• Doce de leite (dulce de leche en portugués): en Brasil y Portugal
• Milk caramel (caramelo de leche en inglés): en Estados Unidos

Chumbeque

El Chumbeque es un postre, cuyo origen proviene de los inmigrantes peruanos en Chile que arribaron desde Lambayeque y Piura, y hoy en día está patentado con el nombre de Arturo Mejía Koo, nieto de un matrimonio cantonés para quien prestaba servicios a una mujer peruana que fue la encargada de la realización de tal dulce popular.
Es así, que el Chumbeque posee ingredientes básicos como harina y manteca, con algunas capas de miel, aunque también podéis hacerlo con agregados de limón de pica, naranja, chocolate, mango o guayaba. Como información adicional, es alto en calorías y ácidos grasos, por lo que no lo aconsejo para personas con problemas de peso.

Ingredientes: 

• 4 Kilos de harina de trigo
• 1,5 Kilo de manteca vegetal
• 4 onzas de bicarbonato
• 1 litro de agua
• Colorante amarillo

Ingredientes para el relleno:

• 2 kilos de azúcar blanca
• 4 limones exprimidos y colados
• Canela 
• Hojas de higo

Preparación: 

1.  Lo primero que debéis realizar es disolver la manteca vegetal en una sartén bajo fuego suave. Lo mismo hacer con el colorante y el bicarbonato de agua.
2. Colocar la harina sobre la mesa y con la ayuda de vuestra manos mezclar con la manteca derretida. Echar el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
3. Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada y partirla en tres partes. Pincharlas con un tenedor y ponerlas en chapas separadas para hornearlas a 180° C durante unos 20 minutos.
4. Mientras tanto preparar en una sartén el azúcar, el agua y el limón para elaborar la miel. Cuando esté a punto debéis echar la canela u hojas de higo. Debe quedar espesa.
5. Una vez que este listo el Chumbeque, sacarlo del horno y bañarlo con esta exquisita miel tibia cortando pequeños cuadraditos o rectángulos. 

La receta del Libro Pastelería Peruana de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres.

CHUMBEQUES  

Ingredientes :  

• ½ k (1lb 2 oz) de harina  
• ¼ k (9 oz) de manteca vegetal  
• 1 cucharada de bicarbonato de soda  
• 6 yemas de huevo  
• ½ k (1 lb 2 oz) de azúcar  
• 1 trozo de canela  
• 2 hojas de higuera  
• 1/2 cucharada de sal fina  
• Agua fria  

Preparación:  

1. Colocar en un tazón la harina cernida con el bicarbonato y ½ cucharada de sal fina. Agregarle la manteca que se corta con dos cuchillos, mezclando, hasta que la masa tenga una consistencia como arena. 
2. Agregar el agua fría y las yemas amasando hasta lograr una masa pareja. 
3. Dividir la masa en 3 partes y estirar cada una con un rodillo, procurando que sean del mismo tamaño. Hincar con un tenedor y poner en placas de horno separadas. Llevar a hornear en horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 20 minutos. 
4. Hacer una miel con el azúcar, la canela y las hojas de higuera, hasta que tome punto de bola blanda (al echar una gota en una taza con agua debe formarse una bolita blanda). 
5. Bañar con la miel tibia dos de las capas de masa horneada colocadas una sobre otra terminando con masa. 
6. Cortar en cuadrados.  

Segun Wikipedia, el chumbeque es un dulce, similar al turrón, típico de las gastronomías del Perú,Ecuador y el Norte Grande de Chile.

El chumbeque está hecho a base de harina, manteca vegetal, yemas de huevo, ajonjolí, canela, sal, azúcar, y capas de miel (de higo,naranja, etc.). Este dulce, a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor. En términos alimenticios, es altamente nutritivo, alto en calorías y ácidos grasos insaturados y polinsaturados.

Chumbeques por país 

• Perú  Chumbeque ha sido identificada como una palabra de raíz mochica (tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Reque); se llamó chumbeque al turrón norteño de la época de la colonia, que dio nacimiento al peruanismo “como se pide chumbeque”, en referencia a “rico”, “delicioso”.
  Igualmente está expresado en toda la literatura peruana, ya en el año 1919 Víctor Morey publicaba Aventuras de Pepito y Chumbeque; del año 1920 es el periódico Chumbeque. Además se le menciona en canciones antiguas, en décimas, etc. El premio Nobel Mario Vargas Llosa lo menciona en su obra literaria Pantaleón y las visitadoras, así como infinidad de otros escritores, políticos, músicos, e historiadores peruanos.
  La identidad de la ciudad de Piura con los chumbeques es tal que periódicamente se realizan eventos vinculados, como la preparación del chumbeque más largo del mundo. Los chumbeques a lo largo del tiempo siempre han sido comercializados popularmente por dulceros ambulantes, y también se encuentran estos turrones norteños de característico color amarillo, suave consistencia y delicoso sabor, caracterizados por su económico costo. En la afamada feria gastronómica Mistura cada región peruana presentó sus dulces típicos, y Piura estuvo representada por los chumbeques.
• Chile Chumbeque producido en Iquique, Chile.
  En Chile, el chumbeque es un dulce tradicionalmente consumido en las regiones del Norte Grande, esto es, Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta.
  En 1920, el cantonés Kaupolín Koo Kau se radicó en Iquique, donde españolizó su nombre a Ernesto Koo Flores. Debido a sus conocimientos de medicina china tradicional, se desempeñó como doctor de los trabajadores de las oficinas salitreras. Con el cierre inminente de éstas a causa del decaimiento de la producción de salitre, Koo decidió emigrar al pueblo de Pozo Almonte, donde conoció a su esposa, Petronila Bustillo Sandoval, quien era repostera. Ambos habrían sido los creadores del dulce, mezclando una tradicional receta cantonesa con los productos de la zona del Norte Grande.
  Por años, la familia Koo solo hizo ventas a pequeña escala. En 1952, el negocio pasó a manos de la hija del matrimonio, Ernestina Koo Bustillo, quien vivía en Iquique. Posteriormente, la tradición la mantuvieron los familiares Jorge y Gilberto Koo y, a finales de los años 1970, un sobrino de los encargados del negocio de chumbeques comenzó a trabajar en el rubro, quien actualmente posee una creciente fábrica que abastece a las regiones nortinas de Chile, la Región Metropolitana y también realiza envíos periódicos a Punta Arenas.

Alfeñique

Alfeñique es una palabra que viene del idioma español en el continente europeo cuya primera etimología conocida se encuentra en la palabra sánscrita: phaṇita con la cual se alude al concentrado de guarapo; luego pasó al persa, del persa al árabe clásico como fānīd y de allí al árabe andalusí fa[y]níd con el artículo árabe al antepuesto. Entre los varios significados de la palabra alfeñique está el que describe a una pasta de azúcar utilizada para elaborar dulces tradicionales. Tal pasta de azúcar, una especie de turrón, suele ser amasada con aceite de almendras dulces.
Los alfeñiques son unos caramelos duros en forma retorcida elaborados a partir de la melaza, o también conocido como jugo o miel de caña.

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de azúcar
• jugo de 1 limón
• 2 cdas de miel

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y los cubrimos con agua. 
2. Hervimos la mezcla hasta obtener un almíbar a punto bolita, espeso pero no duro. 
3. Retiramos la cacerola del fuego y removemos hasta que tome consistencia. 
4. Untamos con manteca una fuente, volcamos la pasta, la emparejamos y la dejamos enfriar. 
5. Cortamos tiritas de masa, las enrollamos como caracolitos o las atamos para formar un nudito

Ingredientes:

• 1 ½ kg de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de jugo de caña de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de vainilla
• Azúcar pulverizada

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua para formar un almíbar, cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren. 
2. Baje de fuego y vierta sobre una superficie húmeda, mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas, estirare y retuerza. 
3. Espolvoree con el azúcar, deje enfriar.

Alfeñique Mexicano

Los aztecas hacian figuras para sus ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.
Comúnmente sus formas son: Calavera, ataúdes con su calavera dentro, angelitos, animalitos y frutas.
En cada estado de la República mexicana los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclada con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca las formas del alfeñique es de calaveritas, coronas, cruces y muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.
Las formas de ataúd, carros con muertes, venados y calaveras de azúcar de pasta blanca son del Estado de México.
En el DF se hacen las calaveras de azúcar natural, de chocolate y paletas en forma de calaveras.
También existen otros tipos de dulces como la cajeta de camote (puré de camote morado), calabaza en tacha, el dulce de calabaza cocida con algunas frutas como guayaba y caña, el dulce de tejocote y guayaba; se les puede agregar canela, clavo o anís para darles determinado sabor.
Los dulces del Día de Muertos les fascinan a los niños, al desmontar el altar se dan un gran festín. Son por otro lado una muestra de la cultura y tradición de muchos años en México, conservémosla y no la cambiemos por la de otros países pues nos identifican y hacen únicos.

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar glas.
• 1 clara de huevo.
• 1 cucharada sopera de miel de maíz.
• 1/2 cucharada cafetera de vainilla.
• 1/3 de taza de fécula de maíz.
• Colorantes vegetales comestibles( Se consiguen el tiendas de materias primas).

Utensilios

• Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros.
• Cuchara o pala de madera.
• Un colador.
• Un pincel fino.

Preparación

1. Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
2. Cierne el azúcar glas con el colador y añádela a la mezcla anterior.
3. Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).
4. Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.
5. Pónlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.
6. Para que tus alfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
7. También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.

Alfeñique Peruano

Ingredientes:

• 1 bola de chancaca
• 1 tza. de agua hervida
• 1 cda. de granitos de anís
• Jugo de limón al gusto
• Maní

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua hasta que se forme una especie de miel. Luego la vamos a colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa hervor de nuevo hasta que se forme una mezcla mucho más espesa denominada melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el jugo de limón con el anís. Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con aceite natural, que no sea de oliva porque tiene un sabor muy fuerte y característico. Dejamos entibiar.
2. Ahora que ya está tibio comenzamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos. Eso fue todo por hoy, queridos lectores, estos son nuestros dulces peruanos, los que marcan nuestras vidas y de paso, las encantan.

Alfeñique Argentina Tucuman

Los dulces chilenos

Los dulces chilenos son una manofactura muy especifica de preparados como los empolvados, las palitas, Palomitos dulces o lenguetas -con o sin coberturass de merengue, a veces empolvados-, las almejas a veces llamadas perlas o pajaritos, etc,etc. Tambien hay merengues, berlines, tortas de lucuma, pie de limon, chumbeques, churros con mucho dulce de leche, palmertitas y uno que es toda una institucion en los micros ya veces va dela mano con la sustancia (trozos de marshmallow-malvavisco), el cuchufli.
Dulces en Chile encontras en todos lados pero hay algunas manofacturas que tienen una fama que va de punta a punta del pais, como los Dulces de la Ligua que casi llegan a ser el nombre oficial de los dulces. A raiz de esto se ha tomado la denominacion de origen.
Es muy comun ver vendedores callejeros de dulces en todos lados, parado en una esquina, al costado de la ruta, en alguna terminal de omnibus, en la feria,
Con vestimenta en impecable blanco quienes venden dulces son conocidos como Palomitas.

Dulces de La Ligua

La Ligua es conocida en Chile no solamente por sus temblores y tejidos, sino también por sus dulces. Diariamente, un verdadero ejército de dulceros se disemina por la V Región llevando los exquisitos alfajores, los albos merengues, los ricos mantecados y los sabrosos empolvados, chilenitos, palitas y mil hojas.

A fines del siglo XIX, los ricos yacimientos mineros de Chañarcillo y tres Puntas comenzaron a declinar, lo que produjo migraciones hacia el sur. Una oleada de estas migraciones, provenientes de Copiapó, llegó a La Ligua, la puerta de entrada al “sur”. Así se avecindaron en esta ciudad de calles polvorientas con una población cercana a los dos mil habitantes, familias como los Brito, los Humeres, los Vilches y los Mondaca. La familia Brito se empezó a destacar por una habilidad hasta entonces poco conocida, la repostería, cultivada por las hermanas Luzmina y Lolo que contaban con un maestro pastelero, Don Juan de Arancibia, hombre piadoso, beato y de gran corpulencia, el “dueño” de la fórmula secreta de los dulces de La Ligua, capaz de obtener ese sabor tan tenue y especial que los caracteriza.

La “fórmula secreta” o “receta madre” es una de las tantas leyendas que rodean a esta hermosa tradición. Se dice que en los años 30 las emprendedoras hermanas Brito, fascinadas con el talento de Don Juan, decidieron embarcar y enviar los dulces a Valparaíso y Santiago. Y fueron los trabajadores quienes comenzaron a difundir el secreto de la receta entre otras familias como los Cosmelli, los Veas, los Figueroa y los Tordecillas. Cada familia y generación fue enriqueciendo esta receta con nuevos matices en su textura, aspecto, forma y sabor, lo que originó distintas categorías de dulce.

En las siguientes décadas, los dulces de La Ligua fueron ganando más prestigio y llegaron a ocupar el primer lugar en la tradición dulcera chilena, seguido muy de cerca por los dulces de Curacaví y las tortas de Curicó.

A través de su historia el dulce ha experimentado algunos cambios producto de la oferta y demanda. Desaparecieron los Príncipes, los dulces del Chagual, los Borrachos y el de Grasa. Los folklóricos canastos artesanales de mimbre fueron reemplazados por canastos -caja de acrílico-, que según el Servicio de Salud Pública son menos “románticos”, pero más higiénicos, y se impuso el uso de piezas y delantal blanco.

Así, estos albos personajes se han hecho parte del paisaje de los alrededores de La Ligua, creando una verdadera tradición que sorprende a los turistas y da trabajo a una gran cantidad de personas que laboran en las distintas etapas de fabricación de un auténtico dulce liguano.

Fuente: “La dulce historia de una famosa tradición” (1995), por Arturo Quezada Torrejón, profesor de estado y director del Museo de la Ligua. Este artículo, publicado en el marco del 242º Aniversario de La Ligua, se basó en sus apuntes de biblioteca y conversaciones con Don Jorge Delgado Valdebenito, hombre querido y respetado en La Ligua por su extrañable amor a esta ciudad, quien creció escuchando sus historias, saboreando los exquisitos dulces de las hermanas Brito y la familia Vilches.

La ciudad de La Ligua se encuentra ubicada a 150 Km. de Santiago y a 110 km. de Valparaíso. Durante el tiempo de la colonia, uno de sus principales medios de subsistencia fue la minería del oro, la que fue reemplazada a comienzos del siglo XX por el arte textil y la repostería, convirtiéndose ambos en iconos de la ciudad.

En la historia de los dulces de La Ligua, hay dos versiones con respecto a su origen. La primera señala que los dulces provienen probablemente de tradiciones coloniales de repostería, importadas por Religiosas Agustinas desde España, quienes habrían producido y comercializado los dulces para obtener recursos para su orden religiosa, en base a recetas que permitían conservarlos por un tiempo prolongado. La segunda versión en tanto, atribuye la tradición dulcera en familias que emigraron desde Copiapó a la ciudad a fines del siglo XIX, motivado por la crisis económica producida por el agotamiento de los yacimientos de la ciudad del norte (Fuente: Informe técnico para el registro como Denominación de Origen de los Dulces de La Ligua, Solicitud Nº 1058439).
http\://www.sellodeorigen.cl/611/w3-article-3458.html

Algunos de ellos son:

• Empolvados: Biscochuelo relleno con manjar y cubierto de azúcar flor.
• Alfajor: Hojarascas rellenas y rodeadas de manjar.
• Chilenito: Alfajor cubierto de merengue.
• Almeja: Galleta más una capa de manjar y betún con mostacillas de colores.
• Príncipe: Similar al alfajor, pero de forma alargada y el manjar espolvoreado con coco rallado.
• Milhojas: Pan de milhojas relleno y rodeado de manjar.
• Cachitos: masa suave rellena con manjar, crema pastelera o de chocolate.
• Relleno: Biscocho relleno de manjar, y cubierto de betún.
• Palita: Similar a la almeja pero de forma alargada, aunque no lleva mostacillas.
• Merengue: Similar a un alfajor, pero las hojarascas son reemplazadas por bolones de merengues, unidos por una capa de manjar.
• Mantecado
• Cocada

Dulces de Curucaví

Los dulces de Curacaví son masas horneadas, rellenas principalmente con manjar o dulce de leche. Según su preparación pueden ser clasificados en 12 tipos de dulces: chilenitos, alfajores, príncipes, empolvados, cocadas, merengues, empanaditas de peras y alcayotas, mil hojas, bizcochos o tortas, tacitas, hojas, huevo mol. La zona geográfica corresponde a la comuna de Curacaví, Provincia de Melipilla, Región Metropolina.
http\://www.sellodeorigen.cl/611/w3-article-9281.html