Hojarascas

Ingredientes

• 700 gramos de harina 
• 3 yemas 
• 125 gr de margarina sin sal 
• 2 cucharadas de licor (pisco o ron) 
• Leche a temperatura ambiente solo si le falta humedad a la masa 

Preparación

1. Agregar harina, margarina y hacer un tipo de arenado
2. Agregar las yemas y el licor
3. Juntar la masa (nunca amasar solo juntar) y si es necesario poner un chorrito de leche hasta obtener una masa suave y manejable,
4. Dejar reposar unos minutos antes de estirar y cortar las tapitas
5. Hornear a 180 grados por 7 minutos aprox. (todo dependerá de su horno).

Alfajor Chileno de El Sauce

Café de trigo, en Mercado de Chillán
foto de Anabella

Estos son los rellenos con café de trigo. Partiendo con los granos del trigo, previamente limpio y aventado.

La masa de hojarasca, la preparan con 3 a 4 kilos de harina, agregándole originalmente manteca;
aunque ahora algunas mujeres la preparan con margarina. Le agregan cinco huevos (de campo) siendo dos de ellos enteros y solo 3 yemas, un poco de bicarbonato a azúcar que varía según la mano, entre medio a un kilo. Se amasa y estira, dejando la masa delgada. Se pincha y se hornean las hojarascas de vuelta y vuelta, deben quedar como una galleta. Comentaban que mientras más días de dejen guardadas antes de rellenar, más sabrosas quedan.

Para el relleno:

1. Se prepara hirviendo el “café de trigo” en agua, en proporción de 3 a 4 litros de agua por cada kilo y medio del café de trigo. Esto se hace en una olla grande.
2. Se vacía el tinte en otra olla, agregándole clavo de olor y cascaritas de naranja seca rallada o picada fina, un kilo de azúcar, dejando hervir para reducir.
3. A esta preparación se agrega harina tostada, que se ha preparado previamente de la siguiente manera: Se cuece el trigo dándole un hervor, luego se seca al sol; para posteriormente tostarlo en la cayana sobre el fuego. Una vez que el trigo está “doradito” Se procede a molerlo, hay que dejarlo de igual textura que la chuchoca; más o menos fina.
4. Una vez que se ha juntado la infusión de café de trigo endulzado, se agrega la harina tostada revolviendo constantemente, hasta dejarlo de consistencia similar al “pavo” o “chercán”, sin dejar de revolver, hasta que quede “a cuchara parada”. 
5. Una vez listo se retira del fuego y con este particular relleno tibio casi frío, se rellenan las hojarascas.

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Tortas Curicanas

Son un tipo de pastel o dulce representativo de nuestro país, hechos en la ciudad de Curicó, conocida como la “Ciudad de las Tortas”.
La historia de estos dulces se remonta por 1870, época en que una mujer llamada Cristobalina comenzó con los primeros dulces cuya base era masa de hojas y rellenos que van desde el infaltable manjar de leche, las mermeladas o dulces de alcayotas al que agregaban nueces y/o almendras Se hicieron conocidos por el país por su venta en la estación de trenes con las vendedoras uniformadas de blanco, bautizadas en esa época como “Las Palomitas”.
La tradición se mantuvo en la familia, las recetas se ampliaron y varias generaciones han seguido elaborando y comercializando las tortas curicanas y otro tipo de dulces como merenguitos, berlines y empanaditas de pera. Las tortas son de mayor tamaño que los tradicionales alfajores y con varias capas de masa y relleno. Actualmente se elaboran en diversos tamaños con rellenos variados; a los tradicionales de manjar y alcayota; se han ido sumando almendras y nueces, manjar con naranja y almendra con nuez.

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Alfajores Osorninos

Los alfajores no pueden faltas para las Fiestas Patrias por Osorno. Zona con fuerte influencia de la cocina Alemana, que se ha ido entrelazando con la cocina chilena y las costumbres que van de su mano. Los rellenos característicos de las hojarascas suelen ser: manjar, chancaca con nueces, también preparan con higos deshidratados y chancaca, tal como en Valdivia.
Se comía muchos los rellenos con chancaca y las diferencia eran los diferentes espesante que le ponen desde harinilla que es el más común.

Manjar Blanco, de Puerto Octay.

• 1 tarro de leche condensada
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de nueces.

Preparación

1. Se parte por derretir la mantequilla, se agrega el tarro de leche condensada batiendo hasta que espese. 
2. Posteriormente, se agregan las nueces picadas gruesas. Se utiliza para rellenar los dulces, una vez que esté tibia la preparación.

Relleno de chancaca para alfajores Osorninos.

• 225 gramos de chancaca
• 2 tazas de agua
• Cáscaras de naranja sin lo blanco.
• Una pizca de clavo de olor
• 6 cucharadas de harina (blanca sin polvos de hornear)
• 200 gramos de nueces picadas

Preparación

1. Dorar la harina en una olla con fondo grueso, una vez dorada se deja enfriar y se reserva.
2. Por otra parte, se disuelve la chancaca con el agua y se agregan las cáscaras de naranja y el clavo de olor, dejando hervir a fuego suave por 15 minutos. 
3. Se sacan las cáscaras de naranja que se usaron para perfumar.
4. En un tazón aparte, se disuelve la harina dorada con agua fría y una vez que esté sin grumos, se agrega a la olla con la chancaca y se revuelve en forma constante a fuego suave hasta que “se pueda ver el fondo de la olla”.
5. Finalmente se agregan las nueces picadas. Y listo el relleno de los alfajores.

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Alfajores Valdivianos

Ingredientes
Masa

• 3 Tazas de harina,
• 2 yemas,
• 2 cucharadas colmadas de manteca,
• agua tibia

Relleno o conserva

• 300 gr chancaca,
• 3 palitos de canela,
• 3 clavos de olor,
• 1/4 cáscara de naranja,
• 1/2 lt de agua (infusión de hinojo)
• 1/2 taza de harina de  hojarascas se hace de masa sin azúcar, bién estirada, se pone al horno y cuando está dorada se muele en molino o con el uslero),
• 1/2 taza de nueces.

Preparación

1. Vacíe la harina en un bol,agregue las yemas y manteca,unir bien.
2. Agregas de a poco el agua de hinojo tibia,la necesaria para formar una masa blanda,espolvorea harina sobre la tabla de amasar y sobre la masa,deja reposar.
3. Usleréa la masa una vez sobada dejarla de 3 mil y cortas con el molde escogido. 
4. Luego con tenedor pinchas cada hojarasca y cocinas al horno unos 5 minutos.
5. Relleno: En una olla agregas 1/2 lt de agua con la chancaca hasta que se diluya,luego cuelas el almíbar y añades las cáscaras de naranjas picadas muy finas,las nueces molidas canela y clavos de olor.
6. Si el relleno lo preparas con harina la doras a fuego lento en una sartén,y mezclas con el almíbar,si es con hojarascas de masa(harina de hojarascas ),deben ser molidas  y mezclas con el almíbar,de las dos formas cueces revolviendo por 5 minutos  y dejas enfriar.
7. Unir dos hojarascas con una buena capa del relleno,emparejas los bordes con un cuchillo y los pasas por hojarascas molidas.

• Los Alfajores Valdivianos se conservan deliciosos durante mucho tiempo,colocando un paño entre cada capa de alfajores.

Relleno

1. Disolver en una olla 1 paquete grande de chancaca deliciosa (ahora hay unos paquetes pequeños, ocupar 2 de esos) con 1 taza de agua, agregar ralladura de naranja (aproximadamente 2 cucharadas).
2. Una vez disuelto, agregar ¼ kg. de higos secos picados en la procesadora y 200 g de nueces picadas.
   • Se pueden agregar especias como canela y clavos de olor. 
3. Evaluar la consistencia y si está muy líquido agregar harina dorada (salteada en un sartén) para espesar, debe quedar la consistencia de una pasta.
4. Una vez espeso ya se pueden rellenar los alfajores.

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Torta de hojarasca, manjar y crema

Ingredientes: 
(20 personas)

• 1/2 kilo de harina
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 12 yemas
• 12 claras (para hacer el merengue)
• 2 claras (para la masa)
• 1 copita de agua ardiente o pisco
• 1/2 kilo de manjar
• nueces picaditas
• crema para batir ( optativo).

Preparacion:

1. Formar una corona con la harina y los polvos de hornear.
2. Batir los huevos juntos, vaciarlos en el centro de la harina, agregar el aguardiente y mezclar cuidando que la masa quede muy suave.
3. Cortar pequeños trozos, amasar bien. con la ayuda de un uslero estirar la masa dejándola delgada.
4. Cortar un círculo del tamaño deseado, pinchar bastante con un tenedor.
5. Llevar a horno regular sin que se dore.Proceder de igual forma con el resto de la masa.
6. Rellenar cada hojarasca con manjar y nueces, colocando una hojarasca sobre otra hasta formar la torta.
7. Batir las 12 claras de huevo restantes agregando azúcar, y 12 gotas de limón hasta formar un merengue.
8. Decorar con este merengue la superficie de la torta.

Nota: Si no te gusta la torta tan dulce, puedes mezclar el manjar con un poco de crema para batir.

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Masa de Hojarascas

Se pueden rellenar con manjar con crema batida y quede mas suave y manegable y agregarle nueces picadas, o decorar con coco rallado.
Y por varias capas tambien se puede ir armando una torta conocida como Mil Hojas, pero de hojarascas.

Ingredientes:

• 10 Yemas
• 5 Claras
• 5 Cucharadas de mantequilla derretida
• 250 grs de Harina para una masa suave
• Agua necesaria para juntar la masa

Preparacion:

1. Se baten las claras y después se le colocan las yemas, hasta que quede todo bien batido. 
2. Luego, se agrega la mantequilla derretida fría y la harina necesaria para que quede una masa suave que se pueda trabajar, uslerear. 
3. Se soba hasta que reviente los globitos de aire.
4. No deben quedar ninguna sino las hojarascas quedarán con estos globos de aires. 
5. Se cortan discos del tamaño que los necesite, ya sea grandes o chicos y de deben dejar bien delgados. 
6. Los llevas al horno caliente por 10 a 15 minutos.
7. Cuando están levantados es una señal que están listos. 

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Hojarascas o tapitas para alfajorcitos artesanales

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 1/4 taza harina cernida sin polvos
• 2 cucharadas de jugo de naranja. Echamos el jugó de una naranja entera para unir.

Preparación:

1. Pre-calentar el horno. 
2. Se baten las yemas, una vez batidas se agrega el jugó y la harina de a poco. amasar bien.
3. Estirar la masa, marcar los circulos por ejemplo con un vaso de whisky para cortar las ojarascas.
4. Pinchar la masa con un tenedor.
5. Untar la lata del horno con mantequilla o margarina antes de colocar las masitas.
6. Hornear por 5 -7 minutos a horno moderado.