Tortas Curicanas

Son un tipo de pastel o dulce representativo de nuestro país, hechos en la ciudad de Curicó, conocida como la “Ciudad de las Tortas”.
La historia de estos dulces se remonta por 1870, época en que una mujer llamada Cristobalina comenzó con los primeros dulces cuya base era masa de hojas y rellenos que van desde el infaltable manjar de leche, las mermeladas o dulces de alcayotas al que agregaban nueces y/o almendras Se hicieron conocidos por el país por su venta en la estación de trenes con las vendedoras uniformadas de blanco, bautizadas en esa época como “Las Palomitas”.
La tradición se mantuvo en la familia, las recetas se ampliaron y varias generaciones han seguido elaborando y comercializando las tortas curicanas y otro tipo de dulces como merenguitos, berlines y empanaditas de pera. Las tortas son de mayor tamaño que los tradicionales alfajores y con varias capas de masa y relleno. Actualmente se elaboran en diversos tamaños con rellenos variados; a los tradicionales de manjar y alcayota; se han ido sumando almendras y nueces, manjar con naranja y almendra con nuez.

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Torta alfajor

Ingredientes:

• 85 grs de mantequilla
• 65 grs de azúcar rubia
• 1 huevo
• 10 grs de miel líquida
• 170 grs de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas no muy llenas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Dulce de leche
• Chocolate de cobertura negro y blanco

Preparacion:

1. Día 1
   Batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo. Añadir la miel y la vainilla, luego incorporar los ingredientes secos tamizados.
   Formar una masa con las manos y dejar descansar en la heladera por una hora.
   Luego, estirar la masa de 1 cm de grosor y cortar con moldes redondos del tamaño deseado. Si optan por hacer una torta se corta con un molde de torta que no sea de más de 17 cms de diámetro.
   Colocar las tapitas sobre un papel de horno encerado y hornear por 5 minutos a 180 grados (precalentado). Dejar enfríar hasta el dia siguiente.
2. Día 2
   Rellenar las tapas con dulce de leche espeso, tipo repostero y acomodar sobre una bandeja. Taparlos con una bolsa nylon y dejarlos hasta el día siguiente. Este proceso hace que el bizcocho se ablande quedando muy tierno y suave.
3. Día 3
   Calentar el chocolate a baño maría y agregar un chorrito de aceite vegetal para que el chocolate quede más manejable. Si haces alfajores pequeños se sumergen dentro del chocolate y se estilan con ayuda de un tenedor, si preparas la torta se baña con una taza y el bizcocho se deja sobre una rejilla.
   En ambos casos se deja secar sobre papel y luego se adorna con tiritas hechas con el chocolate blanco derretido.
4. Esta preparación dura apróximadamente 20 días, se puede guardar en el freezer y descongelar el día antes de querer consumirla.

http://kako-enguete.blogspot.com.ar/2010/06/torta-alfajor.html

Bocado de príncipe

Existe, ademas de este tradicional postre chileno, un helado que se fabrica desde la época colonial que lleva el mismo nombre pero que al dia de hoy es escasamente encontrado, no obstante aun hay heladerías que lo mantienen.

Necesitamos:

• 2 cajas de bizcotelas de 150 gr
• 1 vino Moscatel o licor dulce
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de leche 
• 1 taza de azúcar 
• 1 cda de esencia de vainilla
• 4 huevos

Procedimiento:

1. Humedecer ligeramente la bizcotelas en el licor.
2. En el fondo de un molde colocar una capa de bizcotelas previamente humedecidas, añada una capa de nueces picadas, luego repetimos el proceso, primero la capa de bizcotelas y después la capa de nueces picadas.
3. En una olla colocar la leche, la leche evaporada, el azúcar y la escencia de vainilla, mezclando muy bien a temperatura alta.
4. Cuando la leche hierva retirar de la hornilla y agréguela en otro molde donde previamente se han batido ligeramente las yemas de huevo; esto se debe hacer para que las yemas no se cocinen con lo caliente de la leche.
5. Verter esta mezcla sobre las bizcotelas y nueces, cuidando que las bizcotelas queden sumergidas completamente.
6. Se coloca el molde en la refrigeradora durante 6 horas o más para mejores resultados.
7. Antes de servir prepare un merengue batiendo las claras a punto de nieve y se le agrega 3/4 de tazas de azúcar hasta formar picos.
8. Con una espátula agregar el merengue sobre el molde y servir.
9. Recomendaciones:
10. Se puede decorar con frutas picadas sobre el merengue.
11. Los niños también pueden comer, ya que la cantidad de licor es muy poca.

Torta de hojarasca, manjar y crema

Ingredientes: 
(20 personas)

• 1/2 kilo de harina
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 12 yemas
• 12 claras (para hacer el merengue)
• 2 claras (para la masa)
• 1 copita de agua ardiente o pisco
• 1/2 kilo de manjar
• nueces picaditas
• crema para batir ( optativo).

Preparacion:

1. Formar una corona con la harina y los polvos de hornear.
2. Batir los huevos juntos, vaciarlos en el centro de la harina, agregar el aguardiente y mezclar cuidando que la masa quede muy suave.
3. Cortar pequeños trozos, amasar bien. con la ayuda de un uslero estirar la masa dejándola delgada.
4. Cortar un círculo del tamaño deseado, pinchar bastante con un tenedor.
5. Llevar a horno regular sin que se dore.Proceder de igual forma con el resto de la masa.
6. Rellenar cada hojarasca con manjar y nueces, colocando una hojarasca sobre otra hasta formar la torta.
7. Batir las 12 claras de huevo restantes agregando azúcar, y 12 gotas de limón hasta formar un merengue.
8. Decorar con este merengue la superficie de la torta.

Nota: Si no te gusta la torta tan dulce, puedes mezclar el manjar con un poco de crema para batir.

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