Bocado de príncipe

Existe, ademas de este tradicional postre chileno, un helado que se fabrica desde la época colonial que lleva el mismo nombre pero que al dia de hoy es escasamente encontrado, no obstante aun hay heladerías que lo mantienen.

Necesitamos:

• 2 cajas de bizcotelas de 150 gr
• 1 vino Moscatel o licor dulce
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de leche 
• 1 taza de azúcar 
• 1 cda de esencia de vainilla
• 4 huevos

Procedimiento:

1. Humedecer ligeramente la bizcotelas en el licor.
2. En el fondo de un molde colocar una capa de bizcotelas previamente humedecidas, añada una capa de nueces picadas, luego repetimos el proceso, primero la capa de bizcotelas y después la capa de nueces picadas.
3. En una olla colocar la leche, la leche evaporada, el azúcar y la escencia de vainilla, mezclando muy bien a temperatura alta.
4. Cuando la leche hierva retirar de la hornilla y agréguela en otro molde donde previamente se han batido ligeramente las yemas de huevo; esto se debe hacer para que las yemas no se cocinen con lo caliente de la leche.
5. Verter esta mezcla sobre las bizcotelas y nueces, cuidando que las bizcotelas queden sumergidas completamente.
6. Se coloca el molde en la refrigeradora durante 6 horas o más para mejores resultados.
7. Antes de servir prepare un merengue batiendo las claras a punto de nieve y se le agrega 3/4 de tazas de azúcar hasta formar picos.
8. Con una espátula agregar el merengue sobre el molde y servir.
9. Recomendaciones:
10. Se puede decorar con frutas picadas sobre el merengue.
11. Los niños también pueden comer, ya que la cantidad de licor es muy poca.

Torta de hojarasca, manjar y crema

Ingredientes: 
(20 personas)

• 1/2 kilo de harina
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 12 yemas
• 12 claras (para hacer el merengue)
• 2 claras (para la masa)
• 1 copita de agua ardiente o pisco
• 1/2 kilo de manjar
• nueces picaditas
• crema para batir ( optativo).

Preparacion:

1. Formar una corona con la harina y los polvos de hornear.
2. Batir los huevos juntos, vaciarlos en el centro de la harina, agregar el aguardiente y mezclar cuidando que la masa quede muy suave.
3. Cortar pequeños trozos, amasar bien. con la ayuda de un uslero estirar la masa dejándola delgada.
4. Cortar un círculo del tamaño deseado, pinchar bastante con un tenedor.
5. Llevar a horno regular sin que se dore.Proceder de igual forma con el resto de la masa.
6. Rellenar cada hojarasca con manjar y nueces, colocando una hojarasca sobre otra hasta formar la torta.
7. Batir las 12 claras de huevo restantes agregando azúcar, y 12 gotas de limón hasta formar un merengue.
8. Decorar con este merengue la superficie de la torta.

Nota: Si no te gusta la torta tan dulce, puedes mezclar el manjar con un poco de crema para batir.

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Masa de Hojarascas

Se pueden rellenar con manjar con crema batida y quede mas suave y manegable y agregarle nueces picadas, o decorar con coco rallado.
Y por varias capas tambien se puede ir armando una torta conocida como Mil Hojas, pero de hojarascas.

Ingredientes:

• 10 Yemas
• 5 Claras
• 5 Cucharadas de mantequilla derretida
• 250 grs de Harina para una masa suave
• Agua necesaria para juntar la masa

Preparacion:

1. Se baten las claras y después se le colocan las yemas, hasta que quede todo bien batido. 
2. Luego, se agrega la mantequilla derretida fría y la harina necesaria para que quede una masa suave que se pueda trabajar, uslerear. 
3. Se soba hasta que reviente los globitos de aire.
4. No deben quedar ninguna sino las hojarascas quedarán con estos globos de aires. 
5. Se cortan discos del tamaño que los necesite, ya sea grandes o chicos y de deben dejar bien delgados. 
6. Los llevas al horno caliente por 10 a 15 minutos.
7. Cuando están levantados es una señal que están listos. 

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Alfajores de miel de caña

Ingredientes para las tapas:

• 12 yemas
• 1/2 kg. de harina común
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de grasa derretida
• 6 cucharadas de aguardiente
• 1/2 pocillo de anís de grano

Ingredientes para el turrón:

• 4 cucharadas de azúcar
• 12 claras
• miel de caña en cantidad que las claras
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Para hacer las tapitas, se baten las yemas hasta el punto crema, sin dejar de revolver se agrega la grasa, el aguardiente y el anís en grano. 
2. Por aparte, cernir el harina con el polvo de hornear, formar una corona y en el centro agregar la preparación anterior. 
3. Unir y amasar hasta que a la masa le salgan como unos globitos y quede tierna. 
4. Dejar reposar y luego dividir en pequeños bollitos. 
5. Estirar la masa dejando un espesor de 3 mm, cortarla en forma circular y pincharla bien con un tenedor.
6. Llevarla los primeros 4 minutos al horno fuerte, y una vez que se han doblado las puntas bajar la temperatura del horno al mínimo.
7. Para hacer la crema, batir las claras a punto de nieve, por aparte calentar a baño María la miel, el azúcar y el agua, hasta alcanza el punto de hilo. 
8. Sin dejar de batir, agregar la miel suavemente a las claras. Es conveniente seguir cocinando este merengue a baño maría mientras se va agregando la miel.
9. Para finalizar se unta una generosa porción de crema en las tapas, y se arman los alfajores.

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Conejitos con crema pastelera

Ingredientes
Para la masa

• 3 1/4 Taza de harina
• 1 Cda. de azúcar flor 
• 1 1/2 Cda. de manteca
• 1 Taza de agua fría

Para la pastelera

• 2 ½ Tazas de leche
• ½ Taza de Azúcar 
• 1 Vaina de vainilla
• 3 yemas
• 2 Cdas. de almidón de maíz

Preparación

1. En un bowl formar un volcán con la harina, luego agregar en el centro el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
2. Luego formar pequeños bollos del tamaño de la palma de la mano y dejar fermentar por 30 minutos en una bandeja cubierta con papel film.
3. Hornear a temperatura media alta 180•C por 25 a 30 minutos,reservar y dejar enfriar.
4. Para la pastelera, en una olla a fuego medio llevar la leche, el azúcar y la vaina de vainilla, mientras la leche se caliente en un bowl mezclar las yemas y el almidón de maíz hasta lograr una mezcla sin grumos y agregarla a la leche una vez que allá roto hervor, con ayuda de un batidor, batir energéticamente hasta que la mezcla allá espesado, retirar del fuego y traspasar a una manga pastelera, reservar y dejar enfriar.
5. Para rellenar las conejitos, toma los bollos y córtalos horizontalmente en el centro y luego rellénalos con la crema pastelera y decora con azúcar flor.

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Dulces galletitas de cocadas al horno

Ingredientes: 

• Azúcar: 250 gramos
• Coco rayado: 250 gramos
• huevos: 3 unidades

Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 180° grados con calor arriba y abajo.
2. En un bol batimos los huevos con el azúcar.
3. A continuación incorporamos el coco rayado.
4. Con la masa resultante formamos bolitas no muy grandes, las colocamos en una bandeja para horno con papel manteca.
5. Horneamos unos 20-23 minutos vigilando hasta que se doren pero con cuidado que no quemen, transcurrido ese tiempo sacamos y dejamos enfriar por completo.

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Chumbeque

Ingredientes:

Para la masa:

• 4 kilos de harina de trigo
• 1 ½ kilo de mantequilla vegetal
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 litro de agua
• Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria
• Canela en polvo

Relleno:

• 2 kilos de azúcar blanca
• Jugo de cuatro limones y colados
• Canela y hojas de higo

Preparacion:

1. Para la masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se ablande.
2. En un recipiente disolvemos el colorante y el bicarbonato en el litro de agua.
3. Hacemos una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejamos reposar la masa envuelto en un film dentro de la refrigeradora por lo menos una hora.
5. Luego, la extendemos uniformemente en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.
6. Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño.
7. Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor.
8. Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos.
9. Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel, debe quedar espesa.
10. Cuando el almíbar esté aún tibio, distribuirlo uniformemente en las hojas de masa horneada y armar el dulce a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima.
11. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o guardar.
12. Esta receta rinde para 22 porciones aprox.

Dulce de camote casero - Camotillos

Ingredientes

• 2 kg de camote
• 1 kg de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

1. Lave los camotes y cocine en agua por 35 minutos. Una vez cocidos, pélelos y haga un puré con ellos.
2. Prepare un almíbar espeso y agregue vainilla. Vierta sobre el almíbar el puré de camote y hierva revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Coloque el puré en una manga de decorar y forme los camotes tal como en la fotografía y ponga en la lata del horno cubierta con papel mantequilla.
4. Hornee a fuego suave por 10 minutos para que se sequen por fuera. 

Con esta misma mezcla puede preparar una compota de camote, poniendo en pocillos el puré decorado con nueces picadas y crema chantilly.

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Kuchen de plátanos

Ingredientes

Para la masa

• 110 g (1 taza) de harina
• 6 yemas de huevos
• 26 g (2 cdas.) de mantequilla
• 225 g (1 taza) de azúcar
• 125 ml (½ taza) de leche entera
• 60 ml (¼ taza) de aceite vegetal
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• Rallado de 1 limón
• Sal, a gusto

Para el merengue

• 6 claras de huevos
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• 115 g (½ taza) de azúcar

Para la migaja

• 110 g (1 taza) de harina
• 225 g (1 taza) de azúcar
• 225 g (1 taza) de mantequilla, fría y cortada en cubitos
• Sal, a gusto

La Fruta

• 2 a 4 plátanos, cortados longitudinalmente en láminas finas

Preparación

1. Para la masa, mezclar con una batidora el aceite, las yemas de huevos, la leche, la mantequilla y el rallado de limón. 
2. Lentamente agregar el azúcar, la harina, polvos de hornear y sal. 
3. Dispersar en un molde, pinchar con un tenedor varias veces y hornear entre 15 a 20 minutos a 180° C, hasta que esté formado y dorado. 
4. Sacar del horno y dejar enfriar, mientras prepara los otros componentes. 
5. Para el merengue, batir las claras de huevos con una batidora eléctrica hasta que esté bien firme. 
6. Una vez formado el merengue, agregar el azúcar y los polvos de hornear lentamente, mientras sigue batiendo. 
7. Para la migaja, colocar la harina, el azúcar y la sal en una fuente grande y mezclar bien. 
8. Añadir la mantequilla a los ingredientes secos, frotando hasta que la mezcla parezca pan rallado. 
9. Para montar el kuchen, colocar una capa de los plátanos en la parte superior de la corteza y luego extender el merengue sobre los plátanos generosamente, aprox. 4,5 cm de espesor. 
10. Distribuir las migas arriba del merengue y devolver al horno por cinco a 10 minutos, con calor desde arriba, para dorar las migas y el merengue.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/347/kuchen-de-platanos

Empanaditas dulces cubiertas con merengue

Estas empanaditas pueden hacerse con diferentes rellenos como dulce de alcayota con nueces, pera, membrillo, batata, etc.  recubiertas con merengue o espolvoreadas con azucar flor.

Ingredientes
(15 a 20 unidades)

Para el relleno: 

• 4 peras canelas, peladas y cortadas en ocho partes, sin semillas
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 clavo de olor
• 1 rama de canela
• 500 cc de agua

Para la masa: 

• 3 tazas de harina
• 5 yemas de huevo
• 4 cucharadas de manteca vegetal tibia
• Leche entera
• 1 huevo batido
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

1. Para el relleno, ponga en una olla las peras, el azúcar, agua, rama de canela y clavo de olor. Cocine a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera, hasta que las peras estén cocidas y blandas. Retire del fuego y triture con un tenedor hasta obtener una pulpa. Vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla. Reserve.
2. Prepare la masa. Sobre una superficie plana enharinada, coloque la harina en forma de volcán. Agregue al centro las yemas, manteca derretida y un poco de leche. Incorpore con las manos, de adentro hacia afuera, hasta formar una masa blanda. Tape con un paño de cocina y deje reposar sobre el mesón por 15 minutos. Luego, usleree hasta obtener una masa delgada.
3. Prepare las empanadas. Corte círculos en la masa y ponga al centro de ellos una cucharada del dulce de pera. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). Con los dedos, ponga un poco de agua en los bordes y selle las empanadas, presionando con un tenedor. Pinte la superficie con el huevo batido y cocine 15 a 20 minutos. Sirva las empanadas frías, espolvoreadas con azúcar flor.

Pasteles Erizos

Ingredientes:
(24 unidades)

• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina con polvos de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 kilo de manjar
• 200 gramos de virutas de chocolate
• Margarina

Preparación: 

1. Cernir la harina. 
2. En un recipiente pequeño batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar, hasta que queden como una mayonesa, reservar. En otro recipiente batir las claras a nieve incorporando una a una 3 cucharadas de azúcar reservar.
3. Incorporar las yemas a las claras batidas, mezclando con cucharada de madera con movimientos envolventes, luego agregar la harina de a poco, envolviendo el batido, debe quedar un batido homogéneo.
4. Si tienes moldes, enmantequillarlos y verter la mezcla hasta la mitad del molde. Si no tienes moldes, disponer la mezcla sobre una lata con papel mantequilla, enmantequillada con la ayuda de una cuchara formando círculos. Precalentar el horno, con el horno caliente hornear por 7 a 10 minutos, sin que se doren demasiado.
5. Una vez fríos, sacar de los moldes o retirar del papel y rellenar con manjar. Con ayuda de un cuchillo o espátula untar manjar en todo el pastel, luego espolvorear virutas de chocolate.

Fruta confitada

Ingredientes
(Rinde: 800 grs)

• 1 kg de fruta
• 1 kg de azúcar
• ½ lt de agua

Preparación

1. Escoja fruta en buen estado y pequeñas; Cerezas, ciruelas, peras, cascara de naranja y de limón, sandía, manzanas, papaya, duraznos.
2. Pinche cada fruta 5 o 6 veces en diferentes sitios. Remoje en agua, cambiándola 3 veces al día por dos días. Las cortezas de naranja y limón, cuézalas en agua durante 30 minutos para ablandarlas. Una vez listas, deje escurrir.
3. Pique las frutas que confitará en trozos de 1 x 1 centímetros. Colóquelas en una olla profunda tapadas con agua, cocine a fuego primero lento y luego súbalo, para que se calienten de a poco, pero que no hierva. Cuando las frutas comiencen a flotar, baje el fuego y sáquelas con una espumadera.
4. Póngalas en un bol con agua fría para detener la cocción y luego escúrralas. Bote el agua. En otra olla ponga con el ½ litro de agua y el kilo azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que den el primer hervor. Retírelas y colóquelas en una bandeja, de tal forma que no queden muy juntas para que no se peguen entre sí.
5. De otro hervor al almíbar y vacíelo sobre las frutas, déjelas así hasta el día siguiente. Cuele el almíbar y vacíelo en una olla, reserve las frutas. Ponga a hervir el almíbar y eche las frutas. Cuando vuelva hierva de nuevo, saque las frutas.
6. Vuelva a ponerlas en la bandeja y repita la operación, hasta que las frutas absorban todo el almíbar. Cuide durante la cocción, que el almíbar no se acaramele.
7. Una vez terminado el proceso, coloque las frutas en una rejilla y seque en el horno precalentado y apagado, de vuelta las frutas para que se sequen por todos lados. Si el horno se enfrío y aún las frutas no están secas, saque la rejilla con las frutas vuelva a precalentar y a apagar el horno y coloque nuevamente las frutas a secar. Repita las veces que sea necesario hasta que las frutas estén completamente secas, cuide que no se doren.

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Manjar Blanco

Este Manjar no es exactamente igual al tradicional "dulce de leche" (muchas veces denominado como "manjar blanco") en el que se lleva a ebullición la leche y se le agrega el azúcar, aveces saborizado con vainilla y/o canela e incluso algún licor. Este parte de un caramelo espeso de azúcar al que se le incorpora la leche formando una crema mas blanca y espesa.
Este Manjar Blanco es ideal para rellenar alfajorcitos.

Ingredientes

• 400 gr. de azúcar
• 200 cc. de agua
• 400 grs. de leche en polvo
• 150 grs. de crema de leche

Preparaicon:

1. Hacemos una almíbar cociendo el azúcar en agua a fuego bajo, sin revolver -a lo sumo se sacude un poco la olla, hasta disolver el azúcar y luego mantener a fuego alto hasta obtener el punto deseado. Se volverá espeso (entre 100°C y 105°C) y al levantarlo se formara filamento bien fino que se rompe con facilidad. 
2. Agregamos la leche en polvo y revolvemos hasta que se incorpore bien.
3. Incorporamos la crema y revolvemos.
4. Llevamos a fuego suave por unos minutos.

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Helados de invierno

Ingredientes 
(18 porciones)

• 18 conos de barquillos para helados
• 2 sobres de gelatina en polvo
• ½ y  1/3  taza de agua helada
• 1 taza de azúcar
• 1/3 de jarabe de maíz
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• colorante natural (su color favorito)
• 1 lámina de gelatina deshidratada
• mostacillas de colores

Preparación

1. Empiece por espolvorear la gelatina sobre la primera ½ taza de agua y déjela reposar mientras continúa con la receta. 
2. El otro 1/3  de agua sírvalo en una olla pequeña y combínelo con el azúcar y el jarabe de maíz. 
3. Cocine esta mezcla a fuego medio por 10 minutos, revolviéndola.Llegó el momento de batir las claras, hágalo a muy baja velocidad y cuando la mezcla de la olla se convierta en un almíbar, suba la velocidad a la batidora hasta obtener un merengue brillante y sólido. 
4. Luego derrita la gelatina que tenía reposando y vacíela sobre las claras, sin dejar de batir. 
5. Por último agregue la vainilla y el colorante, para batir la mezcla por unos últimos 5 minutos o hasta que el merengue enfríe.
6. Sírvalo con una manga pastelera sobre los barquillos y decórelos con mostacillas de colores. 
7. Déjelos reposar toda la noche y al día siguiente podrá disfrutar de un delicioso helado de invierno junto a los pequeños de la casa.

Hojarascas o tapitas para alfajorcitos artesanales

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 1/4 taza harina cernida sin polvos
• 2 cucharadas de jugo de naranja. Echamos el jugó de una naranja entera para unir.

Preparación:

1. Pre-calentar el horno. 
2. Se baten las yemas, una vez batidas se agrega el jugó y la harina de a poco. amasar bien.
3. Estirar la masa, marcar los circulos por ejemplo con un vaso de whisky para cortar las ojarascas.
4. Pinchar la masa con un tenedor.
5. Untar la lata del horno con mantequilla o margarina antes de colocar las masitas.
6. Hornear por 5 -7 minutos a horno moderado.

Empolvados

Empolvados es un dulce típico chileno elaborado con harina y relleno de manjar. Su nombre se debe a que están espolvoreados con azúcar flor.

Ingredientes 

• 6 huevos
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 1 tarro de manjar

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se forme una sustancia pastosa de color blanco. 
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar sin dejar de batir. 
3. Luego se juntan ambas mezclas suevemente. 
4. Se agrega la harina y los polvos de hornear y se mezcla para formar una masa uniforme. 
5. Separar la mezcla en pares de tamaño más pequeños. 
6. Luego poner en una lata de horno separando las masas para que no se peguen entre si a una temperatura de 180ºC durante de 7 min hasta que estén firmes pero sin dorar. 
7. Unir de a dos las masas utilizando manjar, finalmente empolvorear con azúcar flor.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de fécula de papas
• 1/2 cucharada de polvos químicos
• Manjar (dulce de leche) para rellenar
• Azúcar en polvo para empolvar

Procedimiento:

1. Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
2. Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
3. Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
4. Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
5. Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

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Palomitos dulces o lenguetas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina. 
• 1/2 pan de levadura. 
• 3 huevos. 
• 1 limón, canela o clavo de olor. 
• 2 tazas de azúcar. 
• 125 grs. de margarina. 
• 1 taza de leche líquida. 
• 1 cdta. de polvos de hornear. 
• 1 pizca de sal. 

Preparacion: 

1. Dejar leudar la levadura, el azúcar con un poco de harina; cáscaras o extracto de limón, canela o clavos de olor y agua tibia en un lugar temperado. 
2. Hacer una corona con el resto de la harina, agregar el huevo con una pizca de sal, polvos de hornear, leche y margarina. 
3. Formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. 
4. Confeccionar bolitas y darle diferentes formas, redondas, alargadas, ovaladas (como gustes) dejar leudar y colocar al horno por 20 minutos. 
5. Hacer un betún con 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, agregar almibar de pelo ( 1/4 taza de azúcar, 3 cdtas. de agua, hervir hasta que esté consistente), dejar enfriar un poco y agregar suavemente el batido sin dejar de revolver. 
6. Colocar el betún sobre los panecillos. 

Notas:

• Pueden adornarlos los adornan con mostacillas de colores.

Kuchen de corinto (zarzaparrilla)

Ingredientes
Para la masa

• 150 g (1 ⅝ taza) de harina
• 65 g (⅝ taza) de azúcar
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• 65 g (5 cdas.) de margarina
• 2 yemas de huevo

Para el relleno

• 2 claras de huevo
• 250 ml (1 taza) de yogur natural
• (½ taza) de crema de vainilla*
• 45 g (3 cdtas.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto
• 7 g (1 ½ cdtas.) de azúcar
• Para la cubierta
• 125 ml (½ taza o 4 fl oz) de agua
• 125 g (½ taza) de azúcar
• 5,9 g (1 ½ cdta.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto

Preparación

1. Primero, preparar la masa. Esta masa no se debe tocar con las manos, porque el cuerpo tiene calor, por eso usar paletas plásticas o metálicas para revolver. 
2. Poner los ingredientes secos, incorporar la margarina y empezar a cortarla con una paleta, para ir uniendo los ingredientes secos con la margarina. La mezcla queda con textura como galleta. 
3. Añadir las yemas y unir con la masa. Si no se une la masa, agregar dos a tres cucharaditas de agua.
4. Colocar la masa en una bolsa plástica, apretar y poner al refrigerador por 10 a 15 minutos. 
5. Sacar la masa, ponerla en la superficie de trabajo y aplastarla suavemente con las manos para estirarla un poco. 
6. Poner la masa sobre papel film (u otro plástico) y tapar también por encima, para poder estirar con el uslero y que no se pegue. 
7. Procurar ir dando la forma redonda que va a tener la tartaleta. 
8. Tiene que ser más grande que el molde. 
9. Poner en un molde de 22 cm, pinchar y llevar al horno (170° C) por 10 minutos. 
10. Dejar enfriar un poco, para incorporar posteriormente el relleno.
11. Para el relleno, batir las claras con una batidora hasta que tomen consistencia (no debe caerse del bol si uno lo voltea.) 
12. Después, incorporar el yogur, la crema de vainilla, el azúcar y la maicena, con la batidora. 
13. Incorporar la mitad de la medida de corinto para el relleno y revolver. 
14. Colocar el relleno en el molde y estirar con una paleta para que quede uniforme. 
15. Poner al horno a 170° C por 20 minutos. 
16. Para la cubierta, poner los corintos restantes, el agua, el azúcar y la maicena en una ollita. 
17. Poner al fuego revolviendo constantemente, hasta que tome consistencia. 
18. Colocar sobre el molde y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/305/kuchen-de-corinto-zarzaparrilla

Kuchen de fruta de la estación o “Obstkuchen auf dem Blech”

Ingredientes

• 500 g (1 lb) de harina
• 24 g (2 cdas.) de levadura
• 4,6 g (1 cdta.) de azúcar
• 175 ml (¾ taza) de leche, tibia
• 1 huevo
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• 1 ½ kg (2 lb) de fruta de la estación: manzana, frambuesa, ruibarbo, grosella, ciruela, etc.

Preparación

1. Cernir la harina en un bol y hacer un hoyo al medio. Incorporar la levadura, el azúcar, la leche tibia y el extracto de vainilla y mezclar. 
2. Cuando todo esté bien incorporado, agregar la mantequilla. 
3. Dejar subir un poco en el bol, volver a amasar bien y extender en una lata previamente enmantequillada. 
4. Cubrir con 1 ½ kg (2 lb), de fruta de la estación: manzana en láminas, frambuesa, ruibarbo en láminas, grosella, ciruela (la ciruela siempre con la parte interior hacia arriba) y rociar con azúcar. 
5. Cocinar en la parte alta del horno, a temperatura moderada.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/73/kuchen-de-fruta-de-la-estacion-o-obstkuchen-auf-dem-blech

Waffles belgas con miel y canela

Ingredientes

• 500 g (2 tazas) de harina multiuso
• 135 g (4,5 oz) de mantequilla, derretida
• 2 huevos grandes
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 37 g (2 ½ cdas.) de polvos de hornear
• 13 g (1 cda.) de extracto de vainilla
• 170 g (¾ taza) de azúcar
• Una pizca de sal

Preparación

1. Poner la harina, la sal y la mantequilla derretida en una fuente grande y mezclar con una batidora. 
2. Agregar los huevos y luego incorporar la leche y el azúcar. 
3. Finalmente, incorporar los polvos de hornear y el extracto de vainilla. 
4. Seguir batiendo, hasta que no quede ningún grumo. 
5. Precalentar la waflera y colocar aproximadamente medio cucharón de la mezcla en cada lado. Seguir las instrucciones para la waflera. 
6. Servir con canela y miel.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/219/waffles-belgas-con-miel-y-canela

Rodón de amapola o “Mohnkranz”

Ingredientes
Para la masa

• 500 g (1 lb) de harina
• 4 g (1 cdta.) de levadura
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 125 ml (½ taza) de leche
• 1 huevo
• 85 g (⅝ taza) de mantequilla, blanda

Para el relleno

• 60 ml (¼ taza) de leche
• 30 g (⅛ taza) de mantequilla 
• 250 g (1 taza) de semilla de amapola molida
• 55 g (¼ taza) de azúcar
• 240 g (1 taza) de pasas corinto, picadas finas
• Una pinza de nuez molida
• Un buen chorro de ron
• Un chorro de crema

Para ensamblar el rodón

• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• 30 g (¼ taza) de azúcar flor

Preparación

1. Mezclar la harina, levadura, azúcar, leche y huevo.
2. Cuando esté bien mezclado, incorporar la mantequilla blanda.
3. La masa estará lista cuando no se pegue ni a la fuente ni a las manos.
4. Para el relleno, hervir la leche con la mantequilla, agregar las semillas de amapola molidas, retirar del fuego y agregar el azúcar, pasas corinto y, al final, una pinza de nuez molida y un buen chorro de ron y otro de crema.
5. Mezclar bien y dejar enfriar.
6. Para ensamblar el rodón, se extiende la masa sobre la mesa. Luego pasar a un paño enharinado. Cubrir completamente con la pasta de amapola, enrollar y acomodar en un molde de rodón. Pincelar con la mitad de la mantequilla para ensamblar y cocinar a temperatura moderada. Al sacar, pincelar nuevamente con la otra mitad de la mantequilla y espolvorear azúcar flor.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/71/rodon-de-amapola-o-mohnkranz

Manjar - Dulce de Leche

Es un dulce tradicional latinoamericano -aparentemente de origen chileno- que corresponde a una variante caramelizada de la leche.
En 1998 el cronista argentino Víctor Ego Ducrot manifestó que el dulce de leche se originó en la Capitanía General de Chile, llegó a Cuyo y a Tucumán, donde se utilizó como relleno para los alfajores, y posteriormente a Buenos Aires. En 2008, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, el arquitecto argentino Patricio Boyle dio cuenta de que el Colegio de Mendoza reportó en su libro del Gasto y las Entregas, entre 1693 y 1712, la importación de varios frascos de «manjar»: «se importan en el siglo xvii varios frascos de manjar, el célebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a través de la cordillera hasta el colegio de Mendoza». En Chile existen registros de su consumo desde la época colonial.
El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio.
El agregado del bicarbonato de sodio cumple una doble función:

• Neutraliza el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla.
• Favorece la reacción de Maillard, que incrementa el color pardo (dado ya en parte por la caramelización de la sacarosa). Esta reacción consiste en una combinación y polimerización entre la caseína y la lactoalbúmina con azúcares reductores.

Industrialmente se obtiene por alguno de los siguientes métodos:

• Con preconcentración de leche: primero se concentran la leche y el azúcar al vacío hasta unos 45 a 50º Brix. Luego se pasa a una paila donde se agrega el bicarbonato y se lleva hasta los 68º Brix.
• Sin preconcentración de leche: se trabaja a paila abierta. A toda la leche se le agrega el azúcar y se concentra hasta los 50 a 55º Brix; y finalmente se calienta hasta llevar a la concentración de 68º Brix.
• Repostero: se concentran la leche, el bicarbonato y el azúcar en la paila hasta los 72º Brix.

Se lo llama:

• Dulce de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay, Ecuador y en algunas zonas de Colombia
• Arequipe: en Colombia, Guatemala y Venezuela
• Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce de leche que es totalmente sólido).
• Cajeta: en México si es de leche de cabra, cajeta quemada si es de leche horneada regularmente también de cabra. Se lo llama simplemente dulce de leche exclusivamente cuando es hecho con leche de vaca.
• Fanguito: en Cuba
• Manjar: en Chile y Ecuador (llamado más comúnmente manjar de leche)
• Manjar blanco o manjarblanco: en Bolivia, Colombia, Panamá y Perú
• Confiture de lait (mermelada de leche en francés): en Francia, donde una versión menos caramelizada es tradicional de la cocina de Bretaña, Normandía y Saboya
• Doce de leite (dulce de leche en portugués): en Brasil y Portugal
• Milk caramel (caramelo de leche en inglés): en Estados Unidos

Chilenitos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas
• 1 cucharadita de pisco (Optativo)
• 1 taza de manjar ( Dulce de Leche) 
• Mostacillas para decorar (Optativo)

Preparacion:

1. En una procesadora poner la harina, mantequilla y yemas de huevo. Añadir el pisco y, de ser necesario, un poco de agua hasta tener una masa fácil de trabajar. Envolver en papel plástico y llevar al refrigerador. 
2. Mientras, precalentar el horno a 180º y empezar a preparar el merengue.
3. Sacar la masa del refri y, con la ayuda de un uslero, estirar bien hasta que tenga tres milímetros de espesor. 
4. Cortar la base de los chilenitos con un cortapasta redondo de cualquier tamaño, un vaso o lo que tengan a mano en verdad. 
5. Poner en una lata de horno engrasada o sobre una placa de silicona y, antes de hornear, pinchar con un tenedor. 
6. Hornear por 10 minutos aprox. hasta que la masa esté levemente dorada. Sacar y dejar enfriar.
7. Poner un poco de manjar en el centro de la base con una cucharita y esparcir sin llegar a los bordes. 
8. Luego, con la ayuda de una cuchara más grande, cubrir con el merengue, preocupándose de que quede bien liso. 
9. Volver a poner en una lata cubierta con papel mantequilla, y si gustas y quieres hacerlos mas coloridos puedes espolvorear las mostacillas y otros dejarlos solo con el merengue y llevar al horno a temperatura muy baja (100ºC) por 30 minutos hasta que se seque el merengue. 
10. Apagar y dejar enfriar dentro del horno.

Merengue Suizo para cubrir

Esta receta los ingredientes depende de la cantidad que hagan

• 2 claras o media taza
• 200 gr azúcar
• 2 cucharadas azúcar flor o impalpable

Preparación

1. Mezclar las claras con azúcar en bol ,luego llevar a baño María
2. Revolver hasta que se disuelvan los cristales del azúcar
3. Retirar del baño Maria y colocar a batir a velocidad rápida hasta obtener una consistencia y que este frió
4. finalmente se le agrega la azúcar flor o impalpable y la unes con movimientos envolventes al merengue

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Alfajores de Chancaca

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida
• 3 yemas
• 5 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Poner la harina en un bol amplio.
3. Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
4. Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
5. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
6. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
7. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
8. Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que esten dorados.
9. Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
10. Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.

Para el relleno de Chancaca

• 225 gramos de chancaca
• 1/3 taza de agua
• 1/2 taza de harina tostada
• 1/3 taza de nueces picadas
• Ralladura de 1/2 naranja opcional

Preparacion:

1. Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. 
2. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. 
3. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. 
4. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. 
5. Revolver.
6. Dejar enfriar y rellenar los alfajores.

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Cocadas

Ingredientes

• 1 taza de almendras
• 2 tazas de dátiles
• 1 taza de coco rallado
• Ralladura de la cáscara de 1 limón (o más)

Preparación

1. Hidratar las almendras por 12 a 24 horas, para su activación.
2. Botarles el agua (que puede usarse para regar plantas), y lavar bien.
3. Dejar secar por un par de horas en un colador, que escurran.
4. Descarozar los dátiles uno a uno (prefiero siempre dátiles con cuesco, por ser más naturales)
5. En un procesador, moler las almendras, lo más fino posible, hasta formar una harina.
6. Aparte, procesar los dátiles, hasta formar una masa homogénea.
7. En un recipiente, mezclar la harina de almendras, la masa de dátiles, junto al coco rallado y la ralladura de limón.
8. El limón es clave en esta receta, otorgándole un sabor refrescante a las cocadas. Si no se percibe bien, rallar más.
9. Amasar bien hasta que todo quede bien mezclado.
10. Armar bolitas del tamaño que queramos, y cubrir con más coco.
11. Refrigerar por al menos 2 horas y de ser posible, por 1 día antes de comerlas (es difícil esperar, lo sé!!, pero puedes probar dejando algunas para 1 o 2 días después, para que sientas cómo su sabor se vuelve más delicado e intenso).
12. Conservar en frío por 7 a 10 días.

Dato: Si no cuentas con dátiles al prepararlas, puedes usar pasas rubias, cranberries, damascos secos, o una mezcla de ellos. No será IGUAL, pero se acercan al sabor original.

Merengue

Merengue para varias preparaciones dulces, tipicas de Chile.

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 200 grs Azúcar
• Agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar).

Preparacion:

1. Batir la claras a punto nieve.
2. Poner en una cacerolita el agua (la cantidad necesaria para cubrir el azúcar) y el azúcar, llevar a fuego lento hasta conseguir un almíbar que nos quedará a punto bolita ( se dice punto bolita cuando tomamos con los dedos un poco de almíbar y podemos hacer una bolita, o ponemos un poco de almíbar en un vaso de agua fría y no se diluye, más bien queda en el fondo del vaso.) 
3. Una vez obtenido el almíbar, incorporar lentamente a las claras sin dejar de batir. Así nos quedará el merengue bien firme.

Para un Merengue Perfecto:

• Las claras deben estar completamente limpias, es decir, sin una pizca de yema y a temperatura ambiente, nunca utilizar claras de huevos recién sacados de la heladera.
• Para que el azúcar esté bien seca, conviene tamizarla varias veces antes de usarla.
• La sal nos permite lograr unas claras más firmes.
• La temperatura del horno debe ser mínima, para que se sequen por dentro sin que se quemen por fuera.
• No abrir nunca el horno antes de los primeros 30 minutos.
• Si el día es muy húmedo, el tiempo de cocción deberá ser más prolongado para que se sequen bien y no queden gomosos o chiclosos.
• Para obtener unos ricos merengues con un toque de sabor, se le puede agregar a las claras batidas cáscara de limón o naranja rallada, una pizca de café o chocolate, aromatizante de almendras, coco, etc.

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Roscas azucaradas

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• ½ taza de azúcar
• Harina (la suficiente como para que la masa no quede dura)
• Polvo de hornear 
• Aceite para freír
• Azúcar flor para espolvorear una vez listas las roscas.

Procedimiento:

1. Hay que batir los huevos, agregar el azúcar, la leche y la manteca o el aceite. 
2. Luego hay que ir incorporando la harina hasta que esté homogénea y se agregan los polvos de hornear.
3. Se dejar reposar durante 1 hora y media antes de comenzar a freír la masa.
4. Se toman trozos pequeños de masa y se hacen bolas pequeñas que se abren por el centro formando una rosca chica. 
5. Luego se fríen en la sartén con abundante aceite bien caliente.
6. Finalmente una vez estilado el aceite se espolvorean con azúcar flor.

Alfajores Chilenos

Ingredientes

• 1½ taza de harina cernida
• 5 yemas
• 1 cucharada de coñac o pisco
• Manjar

Preparacion

1. Colocar la harina en un bol y añadir las yemas una a una, y luego lentamente el licor. Mezclar bien y formar una masa lisa, firme y seca (en el caso de quedar extremadamente seca, añada pequeñas cantidades de agua).
2. Uslerear la masa dejándola muy delgada; corte círculos de 4 a 5 cms.
3. Colocar los alfajores en una lata limpia enmantequillada.
4. Llevar a horno precalentado a 400°F (200°C) por 8 a 10 min.
5. Unir de a dos con el manjar.

http://www.midiariodecocina.com/alfajores-chilenos/