Alfajores de Chancaca

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida
• 3 yemas
• 5 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Poner la harina en un bol amplio.
3. Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
4. Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
5. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
6. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
7. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
8. Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que esten dorados.
9. Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
10. Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.

Para el relleno de Chancaca

• 225 gramos de chancaca
• 1/3 taza de agua
• 1/2 taza de harina tostada
• 1/3 taza de nueces picadas
• Ralladura de 1/2 naranja opcional

Preparacion:

1. Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. 
2. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. 
3. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. 
4. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. 
5. Revolver.
6. Dejar enfriar y rellenar los alfajores.

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