Crema para Tortas de Hojarascas

Ingredientes

• 700ml de leche, 
• 3/4 yemas, 
• 70 de Maicena,
• 130 gramos de azúcar,
• 50/60 gramos de margarina
• Canela, vainilla, cascaras de naranja

Preparacion

1. Hervir leche con canela, vainilla, cáscara de naranja y azúcar,
2. En otro bowl poner yemas y maicena con un chorrito de leche para disolver,
3. Hervir la leche
4. Sacar del fuego y agregar las yemas con la leche con Maicena rápido hasta espesar un poco,
5. Volver al fuego hasta hervir un poquito,
6. Agrego la margarina, revuelver y luego tapar con film hasta que enfríe
7. Cuando se  va a usarm batir con batidora eléctrica.

Hojarascas

Ingredientes

• 700 gramos de harina 
• 3 yemas 
• 125 gr de margarina sin sal 
• 2 cucharadas de licor (pisco o ron) 
• Leche a temperatura ambiente solo si le falta humedad a la masa 

Preparación

1. Agregar harina, margarina y hacer un tipo de arenado
2. Agregar las yemas y el licor
3. Juntar la masa (nunca amasar solo juntar) y si es necesario poner un chorrito de leche hasta obtener una masa suave y manejable,
4. Dejar reposar unos minutos antes de estirar y cortar las tapitas
5. Hornear a 180 grados por 7 minutos aprox. (todo dependerá de su horno).

Pajaritos dulces

Ingredientes

Salen 24 unidades de 80 g.

• 1 kilo de harina
• 200 g de azúcar
• 1 ½ cucharada de levadura seca
• 3 yemas
• 100 ml de aceite vegetal
• 450 ml aprox. de agua tibia
• 2 cucharadas de vainilla
• Opcional: ralladura de limón
• Opcional: ralladura de naranja

Para el merengue

• 200 g de claras
• 400 g de azúcar

Preparación

1. En un recipiente agregar la harina y hacer un volcán.
2. En el centro poner la levadura seca con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
3. Agregar el resto de los ingredientes, incorporando el agua poco a poco hasta lograr una masa lisa y homogénea.
4. Amasar 10 minutos y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
5. Formar bolitas de 80 g y darles la forma que desees. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
6. Hornear por 15 minutos a 170 °C o 20 minutos en horno eléctrico.
7. Dejar enfriar y decorar con merengue y mostacillas.

Pajaritos dulces

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina sin polvos de hornear
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla 
• 150 a 180 g de azúcar depende que tan dulce ñes guste
• 20 g de levadura seca (o 38 g de levadura fresca)
• 300 ml leche tibia (depende cuanto absorva el harina) si esta muy seca poner de a poco más leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar granulada
• 1 pizca se sal

Preparación

1. Se hace a baño maria hasta disolver los cristales de azucar
2. Activar la levadura, mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
3. Deja reposar 10 min hasta que espume.
4. Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla harina, y azúcar.
5. Agrega los huevos, mantequilla derretida, vainilla y la levadura activada.
6. Incorpora la leche de a poco hasta formar una masa suave y elástica (amasar 10-15 min).
7. Deja reposar tapada 1 hora o hasta que doble su tamaño.
8. Formar los pajaritos: Divide la masa en porciones, forma rollitos ,forma los pajaritos
9. Colocar en una bandeja enmantequillada o con papel mantequilla.
10. Reposa 30 min más para que dupliquen su tamaño
11. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Hornea 18-22 min hasta que estén dorados.

Empolvados

Ingredientes

• 4 claras
• 3 yemas
• 120gr azúcar flor
• 100gr harina sin polvo de hornear
• 20gr de maicena
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

1. Encender el horno 190grados C
2. Batir las claras hasta que tengan volumen y comenzar a echar de 1 cucharadas la azúcar flor hasta completar
3. Batir hasta conseguir un merengue firme y brillante. Dejar de batir )
4. Agregar la vainilla y las yemas de a una con movimientos envolventes y suaves
5. Agregar la harina y maicena tamizada en 3 partes con movimientos envolventes
6. Manguear las tapas en papel para hornear
7. Hornear por 8-9 minutos
8. A penas salgan del horno despegar con una espátula y no queden pegadas
9. Dejar enfriar ponerle azúcar flor y manjar
10. A disfrutar

Alfajor de Pica

Dicen que la receta es secreta y los rellenos varían según la estación. Según eso pueden ser de dulce de guayabas, mangos, o chancaca bien especiada.

Ingredientes: Manteca, Harina, Esencia de Coco, Azúcar.

Tienen especias, sobre todo canela y nuez moscada.

Son originarios de Matilla y Pica al interior de Iquique, no Antofagasta

El relleno se asi:

• Colocar 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• canela en polvo y clavo de olor en una olla a tostar unos 5 minutos revolviendo 
• agregar 2 tazas de agua hirviendo y revolver hasta que tenga una consistencia espesa. Si queda muy líquido agregar más harina.
• Dejar entibiar y colocar en el alfajor

La cata del alfajor de la  fábrica San Andrés –su nombre se debe al santo patrono de Pica, la Iglesia en su honor es Monumento Nacional y fue construida alrededor de 1880-. 

Aroma: Al abrir el envase, emana un fragante aroma a canela y chancaca, junto con clavo de olor… agradable e  interesante combinación.

Galletas: Muy suaves, para nada secas. Levemente hojaldradas, combinan muy bien con el relleno y tampoco se humedecen con éste, perfectas!

Relleno: Distribuido en dos capas y en el borde del alfajor, es un dulce levemente almibarado a base de chancaca y con intenso sabor a canela, dotándolo de un sabor y textura particular muy agradables.

Tamaño: 5 centímetros de ancho, 3 pisos… puede parecer pequeño, pero es contundente!

https://www.flickr.com/photos/sue_cl/1445384115/in/photostream/

https://ojodulce.wordpress.com/2013/06/13/9-cata-san-andres-pica-xv-region/

Receta Pan de Pascua. Revista Mampato.

Ingredientes

• 2 kilo harina comida
• 1/4 kilo azúcar flor cornida
• 1/4 mantequilla
• 1/4 pasas corinto
• 1/4 nueces peladas y picadas
• 1/4 frutas confitadas picadas
• 4 huevos
• Nuez moscada, clavos de olor, canela en polvo (todo junto, una cucharada)
• 1 1/2 cucharada de Polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en agua caliente
• 2 cucharadas de ron o licor parecido
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación

1. Bate la mantequilla con dos cucharaditas de agua fría hasta que quede como crema.
2. Luego agrega el azúcar y las yemas de a poco. Bátelo bien.
3. Enseguida agrega la harina con los polvos de hornear, el ron, pasas, nueces y fruta confitada, las especias y el vinagre blanco.
4. Aparte bate las claras a nieve y las agregas a la mezcla. Por ultimo añades el bicarbonato disuelto en agua.
5. Enmantequilla un molde apropiado y vierte en el la masa.
6. Ponlo en horno caliente por 1/4 de hora, luego con fuego bajo por una hora. El Pan de Pascua hay que hacerlo con unos 3 o 4 días de anticipación.

Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar