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Alfajor de Pica

Dicen que la receta es secreta y los rellenos varían según la estación. Según eso pueden ser de dulce de guayabas, mangos, o chancaca bien especiada.

Ingredientes: Manteca, Harina, Esencia de Coco, Azúcar.

Tienen especias, sobre todo canela y nuez moscada.

Son originarios de Matilla y Pica al interior de Iquique, no Antofagasta

El relleno se asi:

• Colocar 2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de harina
• canela en polvo y clavo de olor en una olla a tostar unos 5 minutos revolviendo 
• agregar 2 tazas de agua hirviendo y revolver hasta que tenga una consistencia espesa. Si queda muy líquido agregar más harina.
• Dejar entibiar y colocar en el alfajor

La cata del alfajor de la  fábrica San Andrés –su nombre se debe al santo patrono de Pica, la Iglesia en su honor es Monumento Nacional y fue construida alrededor de 1880-. 

Aroma: Al abrir el envase, emana un fragante aroma a canela y chancaca, junto con clavo de olor… agradable e  interesante combinación.

Galletas: Muy suaves, para nada secas. Levemente hojaldradas, combinan muy bien con el relleno y tampoco se humedecen con éste, perfectas!

Relleno: Distribuido en dos capas y en el borde del alfajor, es un dulce levemente almibarado a base de chancaca y con intenso sabor a canela, dotándolo de un sabor y textura particular muy agradables.

Tamaño: 5 centímetros de ancho, 3 pisos… puede parecer pequeño, pero es contundente!

https://www.flickr.com/photos/sue_cl/1445384115/in/photostream/

https://ojodulce.wordpress.com/2013/06/13/9-cata-san-andres-pica-xv-region/

Receta Pan de Pascua. Revista Mampato.

Ingredientes

• 2 kilo harina comida
• 1/4 kilo azúcar flor cornida
• 1/4 mantequilla
• 1/4 pasas corinto
• 1/4 nueces peladas y picadas
• 1/4 frutas confitadas picadas
• 4 huevos
• Nuez moscada, clavos de olor, canela en polvo (todo junto, una cucharada)
• 1 1/2 cucharada de Polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato disuelto en agua caliente
• 2 cucharadas de ron o licor parecido
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación

1. Bate la mantequilla con dos cucharaditas de agua fría hasta que quede como crema.
2. Luego agrega el azúcar y las yemas de a poco. Bátelo bien.
3. Enseguida agrega la harina con los polvos de hornear, el ron, pasas, nueces y fruta confitada, las especias y el vinagre blanco.
4. Aparte bate las claras a nieve y las agregas a la mezcla. Por ultimo añades el bicarbonato disuelto en agua.
5. Enmantequilla un molde apropiado y vierte en el la masa.
6. Ponlo en horno caliente por 1/4 de hora, luego con fuego bajo por una hora. El Pan de Pascua hay que hacerlo con unos 3 o 4 días de anticipación.

Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Queque Pascua

 Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

El pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual en la gastronomía de Chile durante la época de Navidad y Año Nuevo.
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas secas y nueces, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes. A su llegada a Chile, se generó el llamado «pan de Pascua criollo», el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas, y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro.
Este pan es una de las muchas variedades de este tipo de alimento, entre las que destacan el Christmas pudding inglés, el pandoro y el panettone italianos, y el Stollen alemán.

Pan de pascua de chocolate

Salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usando moldes de 14-16 cm. de diametro

Ingredientes:

• 250 gramos de pasas
• 250 gramos de nueces
• 250 gramos de almendras
• 250 gramos de maní tostado sin sal
• 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
• 1 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de ron
• 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 gramos de chocolate semi-amargo
• 500 gramos de azúcar flor
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 175 gramos de manjar (en Chile compro la bolsa de manjar Soprole), este año use La Lechera en tarro y quedo de muy lindo color
• 950 gramos de harina sin polvos de hornear
• 50 gramos o 1/2 taza de cacao amargo en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, mani, almendras y fruta confitada en el ron con la ralladura de limon y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, derretir a baño María el chocolate semi-amargo picado con 100 gramos de mantequilla. Revolver ocasionalmente, y con paciencia. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos mientras se sigue con la receta.
3. Batir 400 gramos de mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
4. Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Agregar el chocolate derretido. Batir hasta mezclar.
5. Incorporar la harina con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
6. Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. 

https://www.instagram.com/p/BrZBPgTARAq/