Manjar Blanco

Este Manjar no es exactamente igual al tradicional "dulce de leche" (muchas veces denominado como "manjar blanco") en el que se lleva a ebullición la leche y se le agrega el azúcar, aveces saborizado con vainilla y/o canela e incluso algún licor. Este parte de un caramelo espeso de azúcar al que se le incorpora la leche formando una crema mas blanca y espesa.
Este Manjar Blanco es ideal para rellenar alfajorcitos.

Ingredientes

• 400 gr. de azúcar
• 200 cc. de agua
• 400 grs. de leche en polvo
• 150 grs. de crema de leche

Preparaicon:

1. Hacemos una almíbar cociendo el azúcar en agua a fuego bajo, sin revolver -a lo sumo se sacude un poco la olla, hasta disolver el azúcar y luego mantener a fuego alto hasta obtener el punto deseado. Se volverá espeso (entre 100°C y 105°C) y al levantarlo se formara filamento bien fino que se rompe con facilidad. 
2. Agregamos la leche en polvo y revolvemos hasta que se incorpore bien.
3. Incorporamos la crema y revolvemos.
4. Llevamos a fuego suave por unos minutos.

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Helados de invierno

Ingredientes 
(18 porciones)

• 18 conos de barquillos para helados
• 2 sobres de gelatina en polvo
• ½ y  1/3  taza de agua helada
• 1 taza de azúcar
• 1/3 de jarabe de maíz
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• colorante natural (su color favorito)
• 1 lámina de gelatina deshidratada
• mostacillas de colores

Preparación

1. Empiece por espolvorear la gelatina sobre la primera ½ taza de agua y déjela reposar mientras continúa con la receta. 
2. El otro 1/3  de agua sírvalo en una olla pequeña y combínelo con el azúcar y el jarabe de maíz. 
3. Cocine esta mezcla a fuego medio por 10 minutos, revolviéndola.Llegó el momento de batir las claras, hágalo a muy baja velocidad y cuando la mezcla de la olla se convierta en un almíbar, suba la velocidad a la batidora hasta obtener un merengue brillante y sólido. 
4. Luego derrita la gelatina que tenía reposando y vacíela sobre las claras, sin dejar de batir. 
5. Por último agregue la vainilla y el colorante, para batir la mezcla por unos últimos 5 minutos o hasta que el merengue enfríe.
6. Sírvalo con una manga pastelera sobre los barquillos y decórelos con mostacillas de colores. 
7. Déjelos reposar toda la noche y al día siguiente podrá disfrutar de un delicioso helado de invierno junto a los pequeños de la casa.

Hojarascas o tapitas para alfajorcitos artesanales

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 1/4 taza harina cernida sin polvos
• 2 cucharadas de jugo de naranja. Echamos el jugó de una naranja entera para unir.

Preparación:

1. Pre-calentar el horno. 
2. Se baten las yemas, una vez batidas se agrega el jugó y la harina de a poco. amasar bien.
3. Estirar la masa, marcar los circulos por ejemplo con un vaso de whisky para cortar las ojarascas.
4. Pinchar la masa con un tenedor.
5. Untar la lata del horno con mantequilla o margarina antes de colocar las masitas.
6. Hornear por 5 -7 minutos a horno moderado.

Empolvados

Empolvados es un dulce típico chileno elaborado con harina y relleno de manjar. Su nombre se debe a que están espolvoreados con azúcar flor.

Ingredientes 

• 6 huevos
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 1 tarro de manjar

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se forme una sustancia pastosa de color blanco. 
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar sin dejar de batir. 
3. Luego se juntan ambas mezclas suevemente. 
4. Se agrega la harina y los polvos de hornear y se mezcla para formar una masa uniforme. 
5. Separar la mezcla en pares de tamaño más pequeños. 
6. Luego poner en una lata de horno separando las masas para que no se peguen entre si a una temperatura de 180ºC durante de 7 min hasta que estén firmes pero sin dorar. 
7. Unir de a dos las masas utilizando manjar, finalmente empolvorear con azúcar flor.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de fécula de papas
• 1/2 cucharada de polvos químicos
• Manjar (dulce de leche) para rellenar
• Azúcar en polvo para empolvar

Procedimiento:

1. Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
2. Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
3. Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
4. Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
5. Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

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Palomitos dulces o lenguetas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina. 
• 1/2 pan de levadura. 
• 3 huevos. 
• 1 limón, canela o clavo de olor. 
• 2 tazas de azúcar. 
• 125 grs. de margarina. 
• 1 taza de leche líquida. 
• 1 cdta. de polvos de hornear. 
• 1 pizca de sal. 

Preparacion: 

1. Dejar leudar la levadura, el azúcar con un poco de harina; cáscaras o extracto de limón, canela o clavos de olor y agua tibia en un lugar temperado. 
2. Hacer una corona con el resto de la harina, agregar el huevo con una pizca de sal, polvos de hornear, leche y margarina. 
3. Formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. 
4. Confeccionar bolitas y darle diferentes formas, redondas, alargadas, ovaladas (como gustes) dejar leudar y colocar al horno por 20 minutos. 
5. Hacer un betún con 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, agregar almibar de pelo ( 1/4 taza de azúcar, 3 cdtas. de agua, hervir hasta que esté consistente), dejar enfriar un poco y agregar suavemente el batido sin dejar de revolver. 
6. Colocar el betún sobre los panecillos. 

Notas:

• Pueden adornarlos los adornan con mostacillas de colores.

Kuchen de corinto (zarzaparrilla)

Ingredientes
Para la masa

• 150 g (1 ⅝ taza) de harina
• 65 g (⅝ taza) de azúcar
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• 65 g (5 cdas.) de margarina
• 2 yemas de huevo

Para el relleno

• 2 claras de huevo
• 250 ml (1 taza) de yogur natural
• (½ taza) de crema de vainilla*
• 45 g (3 cdtas.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto
• 7 g (1 ½ cdtas.) de azúcar
• Para la cubierta
• 125 ml (½ taza o 4 fl oz) de agua
• 125 g (½ taza) de azúcar
• 5,9 g (1 ½ cdta.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto

Preparación

1. Primero, preparar la masa. Esta masa no se debe tocar con las manos, porque el cuerpo tiene calor, por eso usar paletas plásticas o metálicas para revolver. 
2. Poner los ingredientes secos, incorporar la margarina y empezar a cortarla con una paleta, para ir uniendo los ingredientes secos con la margarina. La mezcla queda con textura como galleta. 
3. Añadir las yemas y unir con la masa. Si no se une la masa, agregar dos a tres cucharaditas de agua.
4. Colocar la masa en una bolsa plástica, apretar y poner al refrigerador por 10 a 15 minutos. 
5. Sacar la masa, ponerla en la superficie de trabajo y aplastarla suavemente con las manos para estirarla un poco. 
6. Poner la masa sobre papel film (u otro plástico) y tapar también por encima, para poder estirar con el uslero y que no se pegue. 
7. Procurar ir dando la forma redonda que va a tener la tartaleta. 
8. Tiene que ser más grande que el molde. 
9. Poner en un molde de 22 cm, pinchar y llevar al horno (170° C) por 10 minutos. 
10. Dejar enfriar un poco, para incorporar posteriormente el relleno.
11. Para el relleno, batir las claras con una batidora hasta que tomen consistencia (no debe caerse del bol si uno lo voltea.) 
12. Después, incorporar el yogur, la crema de vainilla, el azúcar y la maicena, con la batidora. 
13. Incorporar la mitad de la medida de corinto para el relleno y revolver. 
14. Colocar el relleno en el molde y estirar con una paleta para que quede uniforme. 
15. Poner al horno a 170° C por 20 minutos. 
16. Para la cubierta, poner los corintos restantes, el agua, el azúcar y la maicena en una ollita. 
17. Poner al fuego revolviendo constantemente, hasta que tome consistencia. 
18. Colocar sobre el molde y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/305/kuchen-de-corinto-zarzaparrilla

Kuchen de fruta de la estación o “Obstkuchen auf dem Blech”

Ingredientes

• 500 g (1 lb) de harina
• 24 g (2 cdas.) de levadura
• 4,6 g (1 cdta.) de azúcar
• 175 ml (¾ taza) de leche, tibia
• 1 huevo
• 115 g (½ taza) de azúcar
• 4,2 g (1 cdta.) de extracto de vainilla
• 55 g (¼ taza) de mantequilla
• 1 ½ kg (2 lb) de fruta de la estación: manzana, frambuesa, ruibarbo, grosella, ciruela, etc.

Preparación

1. Cernir la harina en un bol y hacer un hoyo al medio. Incorporar la levadura, el azúcar, la leche tibia y el extracto de vainilla y mezclar. 
2. Cuando todo esté bien incorporado, agregar la mantequilla. 
3. Dejar subir un poco en el bol, volver a amasar bien y extender en una lata previamente enmantequillada. 
4. Cubrir con 1 ½ kg (2 lb), de fruta de la estación: manzana en láminas, frambuesa, ruibarbo en láminas, grosella, ciruela (la ciruela siempre con la parte interior hacia arriba) y rociar con azúcar. 
5. Cocinar en la parte alta del horno, a temperatura moderada.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/73/kuchen-de-fruta-de-la-estacion-o-obstkuchen-auf-dem-blech