Crema para Tortas de Hojarascas

Ingredientes

• 700ml de leche, 
• 3/4 yemas, 
• 70 de Maicena,
• 130 gramos de azúcar,
• 50/60 gramos de margarina
• Canela, vainilla, cascaras de naranja

Preparacion

1. Hervir leche con canela, vainilla, cáscara de naranja y azúcar,
2. En otro bowl poner yemas y maicena con un chorrito de leche para disolver,
3. Hervir la leche
4. Sacar del fuego y agregar las yemas con la leche con Maicena rápido hasta espesar un poco,
5. Volver al fuego hasta hervir un poquito,
6. Agrego la margarina, revuelver y luego tapar con film hasta que enfríe
7. Cuando se  va a usarm batir con batidora eléctrica.

Hojarascas

Ingredientes

• 700 gramos de harina 
• 3 yemas 
• 125 gr de margarina sin sal 
• 2 cucharadas de licor (pisco o ron) 
• Leche a temperatura ambiente solo si le falta humedad a la masa 

Preparación

1. Agregar harina, margarina y hacer un tipo de arenado
2. Agregar las yemas y el licor
3. Juntar la masa (nunca amasar solo juntar) y si es necesario poner un chorrito de leche hasta obtener una masa suave y manejable,
4. Dejar reposar unos minutos antes de estirar y cortar las tapitas
5. Hornear a 180 grados por 7 minutos aprox. (todo dependerá de su horno).

Pajaritos dulces

Ingredientes

Salen 24 unidades de 80 g.

• 1 kilo de harina
• 200 g de azúcar
• 1 ½ cucharada de levadura seca
• 3 yemas
• 100 ml de aceite vegetal
• 450 ml aprox. de agua tibia
• 2 cucharadas de vainilla
• Opcional: ralladura de limón
• Opcional: ralladura de naranja

Para el merengue

• 200 g de claras
• 400 g de azúcar

Preparación

1. En un recipiente agregar la harina y hacer un volcán.
2. En el centro poner la levadura seca con una cucharada de azúcar y un poco de agua tibia. Dejar reposar 10 minutos.
3. Agregar el resto de los ingredientes, incorporando el agua poco a poco hasta lograr una masa lisa y homogénea.
4. Amasar 10 minutos y dejar reposar 20 minutos en un lugar cálido.
5. Formar bolitas de 80 g y darles la forma que desees. Dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño.
6. Hornear por 15 minutos a 170 °C o 20 minutos en horno eléctrico.
7. Dejar enfriar y decorar con merengue y mostacillas.

Pajaritos dulces

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina sin polvos de hornear
• 4 huevos
• 100 g de mantequilla 
• 150 a 180 g de azúcar depende que tan dulce ñes guste
• 20 g de levadura seca (o 38 g de levadura fresca)
• 300 ml leche tibia (depende cuanto absorva el harina) si esta muy seca poner de a poco más leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar granulada
• 1 pizca se sal

Preparación

1. Se hace a baño maria hasta disolver los cristales de azucar
2. Activar la levadura, mezcla la levadura con 1 cucharada de azúcar y un poco de leche tibia.
3. Deja reposar 10 min hasta que espume.
4. Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla harina, y azúcar.
5. Agrega los huevos, mantequilla derretida, vainilla y la levadura activada.
6. Incorpora la leche de a poco hasta formar una masa suave y elástica (amasar 10-15 min).
7. Deja reposar tapada 1 hora o hasta que doble su tamaño.
8. Formar los pajaritos: Divide la masa en porciones, forma rollitos ,forma los pajaritos
9. Colocar en una bandeja enmantequillada o con papel mantequilla.
10. Reposa 30 min más para que dupliquen su tamaño
11. Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Hornea 18-22 min hasta que estén dorados.

Empolvados

Ingredientes

• 4 claras
• 3 yemas
• 120gr azúcar flor
• 100gr harina sin polvo de hornear
• 20gr de maicena
• 1 cucharita de esencia de vainilla

Preparación

1. Encender el horno 190grados C
2. Batir las claras hasta que tengan volumen y comenzar a echar de 1 cucharadas la azúcar flor hasta completar
3. Batir hasta conseguir un merengue firme y brillante. Dejar de batir )
4. Agregar la vainilla y las yemas de a una con movimientos envolventes y suaves
5. Agregar la harina y maicena tamizada en 3 partes con movimientos envolventes
6. Manguear las tapas en papel para hornear
7. Hornear por 8-9 minutos
8. A penas salgan del horno despegar con una espátula y no queden pegadas
9. Dejar enfriar ponerle azúcar flor y manjar
10. A disfrutar