Chumbeque

Ingredientes:

Para la masa:

• 4 kilos de harina de trigo
• 1 ½ kilo de mantequilla vegetal
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1 litro de agua
• Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria
• Canela en polvo

Relleno:

• 2 kilos de azúcar blanca
• Jugo de cuatro limones y colados
• Canela y hojas de higo

Preparacion:

1. Para la masa: Colocamos la manteca en una olla y la llevamos al fuego sólo para que se ablande.
2. En un recipiente disolvemos el colorante y el bicarbonato en el litro de agua.
3. Hacemos una corona de harina sobre la mesa de trabajo, con la mano vamos integrando la manteca derretida y el agua, amasamos hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejamos reposar la masa envuelto en un film dentro de la refrigeradora por lo menos una hora.
5. Luego, la extendemos uniformemente en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 4 a 5 mm de alto.
6. Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño.
7. Colocarlas en latas de hornear y pincharlas profusamente con un tenedor.
8. Llevar al horno precalentado a 150°C por unos 20 a 30 minutos.
9. Para la miel del relleno, hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto. Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel, debe quedar espesa.
10. Cuando el almíbar esté aún tibio, distribuirlo uniformemente en las hojas de masa horneada y armar el dulce a modo de alfajor de tres capas, espolvorear la canela molida por encima.
11. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o rectángulos antes de servir o guardar.
12. Esta receta rinde para 22 porciones aprox.

Dulce de camote casero - Camotillos

Ingredientes

• 2 kg de camote
• 1 kg de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

1. Lave los camotes y cocine en agua por 35 minutos. Una vez cocidos, pélelos y haga un puré con ellos.
2. Prepare un almíbar espeso y agregue vainilla. Vierta sobre el almíbar el puré de camote y hierva revolviendo constantemente hasta que se vea el fondo de la olla. Retire del fuego y deje enfriar.
3. Coloque el puré en una manga de decorar y forme los camotes tal como en la fotografía y ponga en la lata del horno cubierta con papel mantequilla.
4. Hornee a fuego suave por 10 minutos para que se sequen por fuera. 

Con esta misma mezcla puede preparar una compota de camote, poniendo en pocillos el puré decorado con nueces picadas y crema chantilly.

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Kuchen de plátanos

Ingredientes

Para la masa

• 110 g (1 taza) de harina
• 6 yemas de huevos
• 26 g (2 cdas.) de mantequilla
• 225 g (1 taza) de azúcar
• 125 ml (½ taza) de leche entera
• 60 ml (¼ taza) de aceite vegetal
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• Rallado de 1 limón
• Sal, a gusto

Para el merengue

• 6 claras de huevos
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• 115 g (½ taza) de azúcar

Para la migaja

• 110 g (1 taza) de harina
• 225 g (1 taza) de azúcar
• 225 g (1 taza) de mantequilla, fría y cortada en cubitos
• Sal, a gusto

La Fruta

• 2 a 4 plátanos, cortados longitudinalmente en láminas finas

Preparación

1. Para la masa, mezclar con una batidora el aceite, las yemas de huevos, la leche, la mantequilla y el rallado de limón. 
2. Lentamente agregar el azúcar, la harina, polvos de hornear y sal. 
3. Dispersar en un molde, pinchar con un tenedor varias veces y hornear entre 15 a 20 minutos a 180° C, hasta que esté formado y dorado. 
4. Sacar del horno y dejar enfriar, mientras prepara los otros componentes. 
5. Para el merengue, batir las claras de huevos con una batidora eléctrica hasta que esté bien firme. 
6. Una vez formado el merengue, agregar el azúcar y los polvos de hornear lentamente, mientras sigue batiendo. 
7. Para la migaja, colocar la harina, el azúcar y la sal en una fuente grande y mezclar bien. 
8. Añadir la mantequilla a los ingredientes secos, frotando hasta que la mezcla parezca pan rallado. 
9. Para montar el kuchen, colocar una capa de los plátanos en la parte superior de la corteza y luego extender el merengue sobre los plátanos generosamente, aprox. 4,5 cm de espesor. 
10. Distribuir las migas arriba del merengue y devolver al horno por cinco a 10 minutos, con calor desde arriba, para dorar las migas y el merengue.

http://patagoniapordescubrir.com/recetas/347/kuchen-de-platanos

Empanaditas dulces cubiertas con merengue

Estas empanaditas pueden hacerse con diferentes rellenos como dulce de alcayota con nueces, pera, membrillo, batata, etc.  recubiertas con merengue o espolvoreadas con azucar flor.

Ingredientes
(15 a 20 unidades)

Para el relleno: 

• 4 peras canelas, peladas y cortadas en ocho partes, sin semillas
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 clavo de olor
• 1 rama de canela
• 500 cc de agua

Para la masa: 

• 3 tazas de harina
• 5 yemas de huevo
• 4 cucharadas de manteca vegetal tibia
• Leche entera
• 1 huevo batido
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

1. Para el relleno, ponga en una olla las peras, el azúcar, agua, rama de canela y clavo de olor. Cocine a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera, hasta que las peras estén cocidas y blandas. Retire del fuego y triture con un tenedor hasta obtener una pulpa. Vuelva al fuego y cocine, revolviendo constantemente, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla. Reserve.
2. Prepare la masa. Sobre una superficie plana enharinada, coloque la harina en forma de volcán. Agregue al centro las yemas, manteca derretida y un poco de leche. Incorpore con las manos, de adentro hacia afuera, hasta formar una masa blanda. Tape con un paño de cocina y deje reposar sobre el mesón por 15 minutos. Luego, usleree hasta obtener una masa delgada.
3. Prepare las empanadas. Corte círculos en la masa y ponga al centro de ellos una cucharada del dulce de pera. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). Con los dedos, ponga un poco de agua en los bordes y selle las empanadas, presionando con un tenedor. Pinte la superficie con el huevo batido y cocine 15 a 20 minutos. Sirva las empanadas frías, espolvoreadas con azúcar flor.

Pasteles Erizos

Ingredientes:
(24 unidades)

• 6 huevos
• 6 cucharadas de harina con polvos de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 kilo de manjar
• 200 gramos de virutas de chocolate
• Margarina

Preparación: 

1. Cernir la harina. 
2. En un recipiente pequeño batir las yemas con 3 cucharadas de azúcar, hasta que queden como una mayonesa, reservar. En otro recipiente batir las claras a nieve incorporando una a una 3 cucharadas de azúcar reservar.
3. Incorporar las yemas a las claras batidas, mezclando con cucharada de madera con movimientos envolventes, luego agregar la harina de a poco, envolviendo el batido, debe quedar un batido homogéneo.
4. Si tienes moldes, enmantequillarlos y verter la mezcla hasta la mitad del molde. Si no tienes moldes, disponer la mezcla sobre una lata con papel mantequilla, enmantequillada con la ayuda de una cuchara formando círculos. Precalentar el horno, con el horno caliente hornear por 7 a 10 minutos, sin que se doren demasiado.
5. Una vez fríos, sacar de los moldes o retirar del papel y rellenar con manjar. Con ayuda de un cuchillo o espátula untar manjar en todo el pastel, luego espolvorear virutas de chocolate.

Fruta confitada

Ingredientes
(Rinde: 800 grs)

• 1 kg de fruta
• 1 kg de azúcar
• ½ lt de agua

Preparación

1. Escoja fruta en buen estado y pequeñas; Cerezas, ciruelas, peras, cascara de naranja y de limón, sandía, manzanas, papaya, duraznos.
2. Pinche cada fruta 5 o 6 veces en diferentes sitios. Remoje en agua, cambiándola 3 veces al día por dos días. Las cortezas de naranja y limón, cuézalas en agua durante 30 minutos para ablandarlas. Una vez listas, deje escurrir.
3. Pique las frutas que confitará en trozos de 1 x 1 centímetros. Colóquelas en una olla profunda tapadas con agua, cocine a fuego primero lento y luego súbalo, para que se calienten de a poco, pero que no hierva. Cuando las frutas comiencen a flotar, baje el fuego y sáquelas con una espumadera.
4. Póngalas en un bol con agua fría para detener la cocción y luego escúrralas. Bote el agua. En otra olla ponga con el ½ litro de agua y el kilo azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto, agregue las frutas hasta que den el primer hervor. Retírelas y colóquelas en una bandeja, de tal forma que no queden muy juntas para que no se peguen entre sí.
5. De otro hervor al almíbar y vacíelo sobre las frutas, déjelas así hasta el día siguiente. Cuele el almíbar y vacíelo en una olla, reserve las frutas. Ponga a hervir el almíbar y eche las frutas. Cuando vuelva hierva de nuevo, saque las frutas.
6. Vuelva a ponerlas en la bandeja y repita la operación, hasta que las frutas absorban todo el almíbar. Cuide durante la cocción, que el almíbar no se acaramele.
7. Una vez terminado el proceso, coloque las frutas en una rejilla y seque en el horno precalentado y apagado, de vuelta las frutas para que se sequen por todos lados. Si el horno se enfrío y aún las frutas no están secas, saque la rejilla con las frutas vuelva a precalentar y a apagar el horno y coloque nuevamente las frutas a secar. Repita las veces que sea necesario hasta que las frutas estén completamente secas, cuide que no se doren.

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Manjar Blanco

Este Manjar no es exactamente igual al tradicional "dulce de leche" (muchas veces denominado como "manjar blanco") en el que se lleva a ebullición la leche y se le agrega el azúcar, aveces saborizado con vainilla y/o canela e incluso algún licor. Este parte de un caramelo espeso de azúcar al que se le incorpora la leche formando una crema mas blanca y espesa.
Este Manjar Blanco es ideal para rellenar alfajorcitos.

Ingredientes

• 400 gr. de azúcar
• 200 cc. de agua
• 400 grs. de leche en polvo
• 150 grs. de crema de leche

Preparaicon:

1. Hacemos una almíbar cociendo el azúcar en agua a fuego bajo, sin revolver -a lo sumo se sacude un poco la olla, hasta disolver el azúcar y luego mantener a fuego alto hasta obtener el punto deseado. Se volverá espeso (entre 100°C y 105°C) y al levantarlo se formara filamento bien fino que se rompe con facilidad. 
2. Agregamos la leche en polvo y revolvemos hasta que se incorpore bien.
3. Incorporamos la crema y revolvemos.
4. Llevamos a fuego suave por unos minutos.

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Helados de invierno

Ingredientes 
(18 porciones)

• 18 conos de barquillos para helados
• 2 sobres de gelatina en polvo
• ½ y  1/3  taza de agua helada
• 1 taza de azúcar
• 1/3 de jarabe de maíz
• 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• colorante natural (su color favorito)
• 1 lámina de gelatina deshidratada
• mostacillas de colores

Preparación

1. Empiece por espolvorear la gelatina sobre la primera ½ taza de agua y déjela reposar mientras continúa con la receta. 
2. El otro 1/3  de agua sírvalo en una olla pequeña y combínelo con el azúcar y el jarabe de maíz. 
3. Cocine esta mezcla a fuego medio por 10 minutos, revolviéndola.Llegó el momento de batir las claras, hágalo a muy baja velocidad y cuando la mezcla de la olla se convierta en un almíbar, suba la velocidad a la batidora hasta obtener un merengue brillante y sólido. 
4. Luego derrita la gelatina que tenía reposando y vacíela sobre las claras, sin dejar de batir. 
5. Por último agregue la vainilla y el colorante, para batir la mezcla por unos últimos 5 minutos o hasta que el merengue enfríe.
6. Sírvalo con una manga pastelera sobre los barquillos y decórelos con mostacillas de colores. 
7. Déjelos reposar toda la noche y al día siguiente podrá disfrutar de un delicioso helado de invierno junto a los pequeños de la casa.

Hojarascas o tapitas para alfajorcitos artesanales

Ingredientes:

• 6 yemas
• 1 1/4 taza harina cernida sin polvos
• 2 cucharadas de jugo de naranja. Echamos el jugó de una naranja entera para unir.

Preparación:

1. Pre-calentar el horno. 
2. Se baten las yemas, una vez batidas se agrega el jugó y la harina de a poco. amasar bien.
3. Estirar la masa, marcar los circulos por ejemplo con un vaso de whisky para cortar las ojarascas.
4. Pinchar la masa con un tenedor.
5. Untar la lata del horno con mantequilla o margarina antes de colocar las masitas.
6. Hornear por 5 -7 minutos a horno moderado.

Empolvados

Empolvados es un dulce típico chileno elaborado con harina y relleno de manjar. Su nombre se debe a que están espolvoreados con azúcar flor.

Ingredientes 

• 6 huevos
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina
• 1 tarro de manjar

Preparación:

1. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se forme una sustancia pastosa de color blanco. 
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar el resto del azúcar sin dejar de batir. 
3. Luego se juntan ambas mezclas suevemente. 
4. Se agrega la harina y los polvos de hornear y se mezcla para formar una masa uniforme. 
5. Separar la mezcla en pares de tamaño más pequeños. 
6. Luego poner en una lata de horno separando las masas para que no se peguen entre si a una temperatura de 180ºC durante de 7 min hasta que estén firmes pero sin dorar. 
7. Unir de a dos las masas utilizando manjar, finalmente empolvorear con azúcar flor.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de fécula de papas
• 1/2 cucharada de polvos químicos
• Manjar (dulce de leche) para rellenar
• Azúcar en polvo para empolvar

Procedimiento:

1. Batir las claras bien firmes agregando 3 cucharadas de azúcar en polvo, reservar.
2. Batir las yemas con las otras 3 cucharadas de azúcar hasta blanquear. Juntar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
3. Cernir los ingredientes secos y agregarlos al batido suavemente para que la mezcla no se baje.
4. Poner papel sulfurizado o silplat en una bandeja de horno y colocar la mezcla por cucharadas, teniendo cuidado de no dejárlos muy juntos porque el calor los dilata.
5. Llevar al horno precalentado a 170° por unos 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Al momento de servir, se van uniendo de a dos con el manjar y se empolvan con el azúcar glass.

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Palomitos dulces o lenguetas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina. 
• 1/2 pan de levadura. 
• 3 huevos. 
• 1 limón, canela o clavo de olor. 
• 2 tazas de azúcar. 
• 125 grs. de margarina. 
• 1 taza de leche líquida. 
• 1 cdta. de polvos de hornear. 
• 1 pizca de sal. 

Preparacion: 

1. Dejar leudar la levadura, el azúcar con un poco de harina; cáscaras o extracto de limón, canela o clavos de olor y agua tibia en un lugar temperado. 
2. Hacer una corona con el resto de la harina, agregar el huevo con una pizca de sal, polvos de hornear, leche y margarina. 
3. Formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. 
4. Confeccionar bolitas y darle diferentes formas, redondas, alargadas, ovaladas (como gustes) dejar leudar y colocar al horno por 20 minutos. 
5. Hacer un betún con 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, agregar almibar de pelo ( 1/4 taza de azúcar, 3 cdtas. de agua, hervir hasta que esté consistente), dejar enfriar un poco y agregar suavemente el batido sin dejar de revolver. 
6. Colocar el betún sobre los panecillos. 

Notas:

• Pueden adornarlos los adornan con mostacillas de colores.

Kuchen de corinto (zarzaparrilla)

Ingredientes
Para la masa

• 150 g (1 ⅝ taza) de harina
• 65 g (⅝ taza) de azúcar
• 4,6 g (1 cdta.) de polvos de hornear
• 65 g (5 cdas.) de margarina
• 2 yemas de huevo

Para el relleno

• 2 claras de huevo
• 250 ml (1 taza) de yogur natural
• (½ taza) de crema de vainilla*
• 45 g (3 cdtas.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto
• 7 g (1 ½ cdtas.) de azúcar
• Para la cubierta
• 125 ml (½ taza o 4 fl oz) de agua
• 125 g (½ taza) de azúcar
• 5,9 g (1 ½ cdta.) de maicena
• 120 g (½ taza) de corinto

Preparación

1. Primero, preparar la masa. Esta masa no se debe tocar con las manos, porque el cuerpo tiene calor, por eso usar paletas plásticas o metálicas para revolver. 
2. Poner los ingredientes secos, incorporar la margarina y empezar a cortarla con una paleta, para ir uniendo los ingredientes secos con la margarina. La mezcla queda con textura como galleta. 
3. Añadir las yemas y unir con la masa. Si no se une la masa, agregar dos a tres cucharaditas de agua.
4. Colocar la masa en una bolsa plástica, apretar y poner al refrigerador por 10 a 15 minutos. 
5. Sacar la masa, ponerla en la superficie de trabajo y aplastarla suavemente con las manos para estirarla un poco. 
6. Poner la masa sobre papel film (u otro plástico) y tapar también por encima, para poder estirar con el uslero y que no se pegue. 
7. Procurar ir dando la forma redonda que va a tener la tartaleta. 
8. Tiene que ser más grande que el molde. 
9. Poner en un molde de 22 cm, pinchar y llevar al horno (170° C) por 10 minutos. 
10. Dejar enfriar un poco, para incorporar posteriormente el relleno.
11. Para el relleno, batir las claras con una batidora hasta que tomen consistencia (no debe caerse del bol si uno lo voltea.) 
12. Después, incorporar el yogur, la crema de vainilla, el azúcar y la maicena, con la batidora. 
13. Incorporar la mitad de la medida de corinto para el relleno y revolver. 
14. Colocar el relleno en el molde y estirar con una paleta para que quede uniforme. 
15. Poner al horno a 170° C por 20 minutos. 
16. Para la cubierta, poner los corintos restantes, el agua, el azúcar y la maicena en una ollita. 
17. Poner al fuego revolviendo constantemente, hasta que tome consistencia. 
18. Colocar sobre el molde y dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

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