Chilenitos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas
• 1 cucharadita de pisco (Optativo)
• 1 taza de manjar ( Dulce de Leche) 
• Mostacillas para decorar (Optativo)

Preparacion:

1. En una procesadora poner la harina, mantequilla y yemas de huevo. Añadir el pisco y, de ser necesario, un poco de agua hasta tener una masa fácil de trabajar. Envolver en papel plástico y llevar al refrigerador. 
2. Mientras, precalentar el horno a 180º y empezar a preparar el merengue.
3. Sacar la masa del refri y, con la ayuda de un uslero, estirar bien hasta que tenga tres milímetros de espesor. 
4. Cortar la base de los chilenitos con un cortapasta redondo de cualquier tamaño, un vaso o lo que tengan a mano en verdad. 
5. Poner en una lata de horno engrasada o sobre una placa de silicona y, antes de hornear, pinchar con un tenedor. 
6. Hornear por 10 minutos aprox. hasta que la masa esté levemente dorada. Sacar y dejar enfriar.
7. Poner un poco de manjar en el centro de la base con una cucharita y esparcir sin llegar a los bordes. 
8. Luego, con la ayuda de una cuchara más grande, cubrir con el merengue, preocupándose de que quede bien liso. 
9. Volver a poner en una lata cubierta con papel mantequilla, y si gustas y quieres hacerlos mas coloridos puedes espolvorear las mostacillas y otros dejarlos solo con el merengue y llevar al horno a temperatura muy baja (100ºC) por 30 minutos hasta que se seque el merengue. 
10. Apagar y dejar enfriar dentro del horno.

Merengue Suizo para cubrir

Esta receta los ingredientes depende de la cantidad que hagan

• 2 claras o media taza
• 200 gr azúcar
• 2 cucharadas azúcar flor o impalpable

Preparación

1. Mezclar las claras con azúcar en bol ,luego llevar a baño María
2. Revolver hasta que se disuelvan los cristales del azúcar
3. Retirar del baño Maria y colocar a batir a velocidad rápida hasta obtener una consistencia y que este frió
4. finalmente se le agrega la azúcar flor o impalpable y la unes con movimientos envolventes al merengue

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Alfajores de Chancaca

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida
• 3 yemas
• 5 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparacion:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Poner la harina en un bol amplio.
3. Agregar las yemas y trabajando con un tenedor o las manos formar migas.
4. Agregar la leche, el vinagre y la mantequilla derretida.
5. Formar una masa, agregar agua a cucharaditas de ser necesario.
6. Amasar hasta formar una masa lisa y que suene, unos 10 minutos.
7. Envolver en plástico de cocina y reposar en el refrigerador mínimo 2 horas y hasta 2 días.
8. Uslerear delgada y cortar los alfajores, antes de meter al horno clavar con un tenedor, hornear por 10-12 minutos o hasta que esten dorados.
9. Pegar con chancaca una vez que estén fríos.
10. Puedes guardar las masas sin rellenar en lata hermética por hasta 1 semana, congelar por hasta 2 meses. Una vez rellenos es mejor consumirlos el mismo día.

Para el relleno de Chancaca

• 225 gramos de chancaca
• 1/3 taza de agua
• 1/2 taza de harina tostada
• 1/3 taza de nueces picadas
• Ralladura de 1/2 naranja opcional

Preparacion:

1. Colocar la chancaca picada o rallada en una olla, agregar el agua y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que toda la chancaca se derrita, agregar la ralladura de naranja. 
2. Agregar el harina de a poco revolviendo todo el tiempo con un batidor de alambre. 
3. Dejar que hierva suavemente por 3 minutos, siempre revolviendo. 
4. Sacar del fuego y agregar las nueces picadas. 
5. Revolver.
6. Dejar enfriar y rellenar los alfajores.

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Cocadas

Ingredientes

• 1 taza de almendras
• 2 tazas de dátiles
• 1 taza de coco rallado
• Ralladura de la cáscara de 1 limón (o más)

Preparación

1. Hidratar las almendras por 12 a 24 horas, para su activación.
2. Botarles el agua (que puede usarse para regar plantas), y lavar bien.
3. Dejar secar por un par de horas en un colador, que escurran.
4. Descarozar los dátiles uno a uno (prefiero siempre dátiles con cuesco, por ser más naturales)
5. En un procesador, moler las almendras, lo más fino posible, hasta formar una harina.
6. Aparte, procesar los dátiles, hasta formar una masa homogénea.
7. En un recipiente, mezclar la harina de almendras, la masa de dátiles, junto al coco rallado y la ralladura de limón.
8. El limón es clave en esta receta, otorgándole un sabor refrescante a las cocadas. Si no se percibe bien, rallar más.
9. Amasar bien hasta que todo quede bien mezclado.
10. Armar bolitas del tamaño que queramos, y cubrir con más coco.
11. Refrigerar por al menos 2 horas y de ser posible, por 1 día antes de comerlas (es difícil esperar, lo sé!!, pero puedes probar dejando algunas para 1 o 2 días después, para que sientas cómo su sabor se vuelve más delicado e intenso).
12. Conservar en frío por 7 a 10 días.

Dato: Si no cuentas con dátiles al prepararlas, puedes usar pasas rubias, cranberries, damascos secos, o una mezcla de ellos. No será IGUAL, pero se acercan al sabor original.