Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Queque Pascua

 Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

El pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual en la gastronomía de Chile durante la época de Navidad y Año Nuevo.
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas secas y nueces, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes. A su llegada a Chile, se generó el llamado «pan de Pascua criollo», el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas, y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro.
Este pan es una de las muchas variedades de este tipo de alimento, entre las que destacan el Christmas pudding inglés, el pandoro y el panettone italianos, y el Stollen alemán.

Pan de pascua de chocolate

Salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usando moldes de 14-16 cm. de diametro

Ingredientes:

• 250 gramos de pasas
• 250 gramos de nueces
• 250 gramos de almendras
• 250 gramos de maní tostado sin sal
• 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
• 1 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de ron
• 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 gramos de chocolate semi-amargo
• 500 gramos de azúcar flor
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 175 gramos de manjar (en Chile compro la bolsa de manjar Soprole), este año use La Lechera en tarro y quedo de muy lindo color
• 950 gramos de harina sin polvos de hornear
• 50 gramos o 1/2 taza de cacao amargo en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, mani, almendras y fruta confitada en el ron con la ralladura de limon y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, derretir a baño María el chocolate semi-amargo picado con 100 gramos de mantequilla. Revolver ocasionalmente, y con paciencia. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos mientras se sigue con la receta.
3. Batir 400 gramos de mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
4. Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Agregar el chocolate derretido. Batir hasta mezclar.
5. Incorporar la harina con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
6. Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. 

https://www.instagram.com/p/BrZBPgTARAq/

Pan de Pascua Tradicional (Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero)

 

Alvaro Barrientos Montero y Luis Díaz

Ingredientes

• Ron en cantidad necesaria.
• 250 g. Mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de chancaca rallada.
• 5 huevos
• 4 tazas de harina 
• 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 
• 1 y 1/4 taza de leche.
• 1cdita canela en polvo, 
• 1/2 cdita nuez moscada, 
• 1cda esencia de vainilla,
• 1/2 taza de miel y 
• 1 punta de cdita de clavo de olor
• Nueces, y Almendras, 
• 1 taza De frutas confitadas
• 1 taza de pasas

Aclaración

• ¿Cuanto es una taza?, bueno, 200 o 250 gramos. Al usar una taza, usamos un volumen. Usen siempre el mismo tamaño de taza para proporcionar los ingredientes de manera que la proporción se corresponderá siempre al mismo volumen y si la taza que usan es de 250 gramos, dos tazas serán 500 gramos y media taza sera equivalente a 125 gramos. 

Preparación

1. Primero dejar macerar frutos en 1 taza de ron toda la noche.
2. Cremar 250 g. Mantequilla a temperatura ambiente con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de chancaca rallada.
3. Para incorporar bien poner 15 segundos al horno.
4. Luego agregar 5 huevos uno a uno.
5. Agregar 4 tazas de harina con 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 1 y 1/4 taza de leche.
6. Incorporar especies: 1cdita canela en polvo, 1/2 cdita nuez moscada, 1cda esencia de vainilla ,1/2 taza de miel y una punta de cdita de clavo de olor
7. Incorporar frutos: Nueces, almendras, 1 taza De frutas confitadas y 1 taza de pasas SIN el ron.
8. Finalmente usar el ron del macerado para humedecer el pan al final, cuando sale del horno.

Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero

https://www.youtube.com/watch?v=PO4Pt6i_Ifg

Pan de Pascua

 

Ingredientes:

(4 panes de 650 gramos)

• 1 kilo de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de anís, optativo
• 250 gramos de azúcar flor
• 14 gramos o 2 sobres de levadura seca granulada instantánea
• pizca de sal
• 1 taza de almendras picadas
• 1 taza de almendras o nueces molidas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasas
• 1 taza de fruta confitada picada
• 2 cucharadas de cerveza
• 250 gramos de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 200 ml. de agua tibia
• 1 huevo para pintar

Preparación:

1. En un bol mezclar las almendras, pasas, nueces, fruta confitada, almendras molidas.
2. En un bol amplio mezclar el harina, azúcar, canela, sal, clavos de olor, nuez moscada, anís y levadura. Revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
3. En otro bol mediano mezclar la mantequilla derretida y tibia, la cerveza, y los huevos, batir con un tenedor hasta mezclar bien.
4. Hacer un volcán y colocar al centro la mezcla de mantequilla, cerveza y huevos. Revolver con cuchara de palo o amasar hasta mezclar todo. Ir agregando el agua tibia y amasando hasta formar una masa uniforme, va a ser pesada. Lo pueden hacer con la amasadora o robot de cocina siempre que sea bien poderoso y usando aspas de amasar.
5. Dejar reposar tapada con un paño y en un lugar tibio y sin corrientes por 2 horas o hasta que doble su tamaño. Esto va a depender de la temperatura ambiente, vayan mirando.
6. Sacar la masa a un mesón y aplastar con las manos hasta hacer un rectángulo, colocar la mezcla de nueces, pasas y frutas confitadas al centro, enrollar y amasar hasta incorporar y distribuir bien las frutas y nueces.
7. Cortar la masa en 4 y hacer pancitos/bollos con cada uno.
8. Precalentar el horno a 300F o 150C.
9. Colocar en la lata del horno y dejar subir por 15-30 minutos (fuera del horno).
10. Cortar un triángulo arriba y pincelar con el huevo batido, espolvorear con azúcar si se desea.
11. Hornear en horno precalentado por 1 hora y 30 minutos o hasta que estén dorados.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en bolsas bien cerradas.

https://www.enmicocinahoy.cl/pan-de-pascua-con-levadura-chilean-christmas-cake/

Pan de Pascua

Ingredientes

-5 panes de 800 grs aprox. -

• 250 grs de mantequilla
• 1 taza de manjar
• 12 huevos
• 2 tazas de azúcar morena
• 6 tazas de harina con canela, clavo en polvo
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• Fruta confitada, frutos secos (en mi caso use almendras, nueces) macerado previamente en tres cucharadas de ron, canela, clavo, jengibre, y anís estrellado en polvo. Ademas  chips de chocolate.
• 1 cucharada de azúcar flor por media cucharada de leche decorar con frutos secos o marrasquino.

Preparación

1. Colocar 250 grs de mantequilla y 1 taza de manjar, revolver.
2. Incorporar 12 huevos y 2 tazas de azúcar morena, revolver.
3. Añadir de golpe 6 tazas de harina con canela, clavo en polvo y 3 cucharaditas de polvos de hornear, revolver.
4. Añadir la fruta confitada, frutos secos macerado previamente en tres cucharadas de ron, canela,clavo,jengibre, y anís estrellado en polvo. (En mi caso use almendras, nueces y chips de chocolate), revolver.
5. Porcionar en moldes cocer en horno moderado aprox. 45 minutos.
6. Enfriar y bañar en glaseado 1 cucharada de azúcar flor por media cucharada de leche decorar con frutos secos o marrasquino.

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