Palomitas en la década del '50

Las Palomitas se agruparon en un sindicato, aquí aparecen junto a los trabajadores de ferrocarriles de Curicó

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Primeras Palomitas de Curicó

Primeras Palomitas de Curicó

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Tortas Curicanas

Son un tipo de pastel o dulce representativo de nuestro país, hechos en la ciudad de Curicó, conocida como la “Ciudad de las Tortas”.
La historia de estos dulces se remonta por 1870, época en que una mujer llamada Cristobalina comenzó con los primeros dulces cuya base era masa de hojas y rellenos que van desde el infaltable manjar de leche, las mermeladas o dulces de alcayotas al que agregaban nueces y/o almendras Se hicieron conocidos por el país por su venta en la estación de trenes con las vendedoras uniformadas de blanco, bautizadas en esa época como “Las Palomitas”.
La tradición se mantuvo en la familia, las recetas se ampliaron y varias generaciones han seguido elaborando y comercializando las tortas curicanas y otro tipo de dulces como merenguitos, berlines y empanaditas de pera. Las tortas son de mayor tamaño que los tradicionales alfajores y con varias capas de masa y relleno. Actualmente se elaboran en diversos tamaños con rellenos variados; a los tradicionales de manjar y alcayota; se han ido sumando almendras y nueces, manjar con naranja y almendra con nuez.

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Los dulces de Curacaví

Alfajores descendientes de los dulces coloniales.
Foto de Anabella.

En Curacaví hay varias fábricas de dulces chilenos de reconocidas marcas. De ellas salen variados dulces tradicionales: empolvados, príncipes, cucharitas, alfajores con y sin chocolate, merengues, cocadas, empanaditas de alcayota, manzana y pera, Incluso tortas de milhojas.
La particularidad de la preparación de la masa en este lugar, es que la preparan sólo con harina y una cantidad de yemas y huevos completos. Luego viene el arduo trabajo de sobar la masa largo rato, hasta que las experimentadas manos encuentren la textura precisa; para luego estirar, cortar y hornear las hojarascas. Actualmente también han incorporado maquinara para este proceso. Hay pasos obligados, como por ejemplo rellenar y jamás embetunar al mismo tiempo, el betún se pone horas después.

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Dulces escarchados

Dulces escarchados de Pichasca.
Foto de Anabella.

En el interior de Ovalle está la Comuna de Río Hurtado, río arriba hay una serie de pequeños poblados cuya subsistencia se basa en la agricultura y crianza caprina. En esas localidades y otras de valles aledaños –hasta Combarbalá- se puede encontrar otra variante de dulces chilenos, alfajores o chilenitos.
Su particularidad es un relleno muy distinto, se trata del “manjar de arroz” y encima llevan un “escarchado” de azúcar –que es un glaseado-
La otra novedad, es que muchas veces el manjar de arroz, suele ser preparado con leche de cabra -que resulta más sano, con menos lactosa y materia grasa que el de leche de vaca-. Su sabor es suave y agradable, es especiado con canela y con alguna otra especia aromática según la mano de quien los preparé y los secretos de familia.
El color de la masa es bastante amarilla debido al uso de huevos.
El manjar de arroz cuya referencia nos lleva a su pasado español, es también utilizado en Bolivia, Méjico, Argentina y otros países latinoamericanos. En el caso de los dulces del norte chico se prepara con arroz previamente remojado y lavado, cocinándolo por largo rato con azúcar y leche, especiado con canela.
En otros países el arroz va molido y en algunos les agregan además yema o huevo entero, transformándolo en postre, al que pueden agregarse: pasas, nueces, clavo de olor.
Por estas localidades nortinas, también se rellenan alfajores y otros tipos de dulces con manjar –de leche de vaca- o con dulce de alcayota (mermelada) con y sin nueces ojalá tostadas y peladas. Estos pueden o no ir recubiertos por merengue de huevo o betún, que se deja secar al aire.

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Alfajores Osorninos

Los alfajores no pueden faltas para las Fiestas Patrias por Osorno. Zona con fuerte influencia de la cocina Alemana, que se ha ido entrelazando con la cocina chilena y las costumbres que van de su mano. Los rellenos característicos de las hojarascas suelen ser: manjar, chancaca con nueces, también preparan con higos deshidratados y chancaca, tal como en Valdivia.
Se comía muchos los rellenos con chancaca y las diferencia eran los diferentes espesante que le ponen desde harinilla que es el más común.

Manjar Blanco, de Puerto Octay.

• 1 tarro de leche condensada
• 125 gramos de mantequilla
• 100 gramos de nueces.

Preparación

1. Se parte por derretir la mantequilla, se agrega el tarro de leche condensada batiendo hasta que espese. 
2. Posteriormente, se agregan las nueces picadas gruesas. Se utiliza para rellenar los dulces, una vez que esté tibia la preparación.

Relleno de chancaca para alfajores Osorninos.

• 225 gramos de chancaca
• 2 tazas de agua
• Cáscaras de naranja sin lo blanco.
• Una pizca de clavo de olor
• 6 cucharadas de harina (blanca sin polvos de hornear)
• 200 gramos de nueces picadas

Preparación

1. Dorar la harina en una olla con fondo grueso, una vez dorada se deja enfriar y se reserva.
2. Por otra parte, se disuelve la chancaca con el agua y se agregan las cáscaras de naranja y el clavo de olor, dejando hervir a fuego suave por 15 minutos. 
3. Se sacan las cáscaras de naranja que se usaron para perfumar.
4. En un tazón aparte, se disuelve la harina dorada con agua fría y una vez que esté sin grumos, se agrega a la olla con la chancaca y se revuelve en forma constante a fuego suave hasta que “se pueda ver el fondo de la olla”.
5. Finalmente se agregan las nueces picadas. Y listo el relleno de los alfajores.

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Alfajores Valdivianos

Ingredientes
Masa

• 3 Tazas de harina,
• 2 yemas,
• 2 cucharadas colmadas de manteca,
• agua tibia

Relleno o conserva

• 300 gr chancaca,
• 3 palitos de canela,
• 3 clavos de olor,
• 1/4 cáscara de naranja,
• 1/2 lt de agua (infusión de hinojo)
• 1/2 taza de harina de  hojarascas se hace de masa sin azúcar, bién estirada, se pone al horno y cuando está dorada se muele en molino o con el uslero),
• 1/2 taza de nueces.

Preparación

1. Vacíe la harina en un bol,agregue las yemas y manteca,unir bien.
2. Agregas de a poco el agua de hinojo tibia,la necesaria para formar una masa blanda,espolvorea harina sobre la tabla de amasar y sobre la masa,deja reposar.
3. Usleréa la masa una vez sobada dejarla de 3 mil y cortas con el molde escogido. 
4. Luego con tenedor pinchas cada hojarasca y cocinas al horno unos 5 minutos.
5. Relleno: En una olla agregas 1/2 lt de agua con la chancaca hasta que se diluya,luego cuelas el almíbar y añades las cáscaras de naranjas picadas muy finas,las nueces molidas canela y clavos de olor.
6. Si el relleno lo preparas con harina la doras a fuego lento en una sartén,y mezclas con el almíbar,si es con hojarascas de masa(harina de hojarascas ),deben ser molidas  y mezclas con el almíbar,de las dos formas cueces revolviendo por 5 minutos  y dejas enfriar.
7. Unir dos hojarascas con una buena capa del relleno,emparejas los bordes con un cuchillo y los pasas por hojarascas molidas.

• Los Alfajores Valdivianos se conservan deliciosos durante mucho tiempo,colocando un paño entre cada capa de alfajores.

Relleno

1. Disolver en una olla 1 paquete grande de chancaca deliciosa (ahora hay unos paquetes pequeños, ocupar 2 de esos) con 1 taza de agua, agregar ralladura de naranja (aproximadamente 2 cucharadas).
2. Una vez disuelto, agregar ¼ kg. de higos secos picados en la procesadora y 200 g de nueces picadas.
   • Se pueden agregar especias como canela y clavos de olor. 
3. Evaluar la consistencia y si está muy líquido agregar harina dorada (salteada en un sartén) para espesar, debe quedar la consistencia de una pasta.
4. Una vez espeso ya se pueden rellenar los alfajores.

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Almeja

Empanada de alcayota con betun

Palomitas 1951

Los Molles

Tipica Vendedora de Dulces de La Ligua

Dulces de La Ligua

Dulces de La Ligua

Milhojas

Palitas

Empolvados

Empanada de Alcayota con Betun

Empanada de Alcayota

Cachitos

Chilenito

Milhojas Blanco

Almejas

Cocadas

Alfajores

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Feria de fabricantes de Dulces

Fabrica de Dulces Chilenos María Inés - Melipilla

Fabrica de Dulces Chilenos María Inés - Melipilla

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Torta alfajor

Ingredientes:

• 85 grs de mantequilla
• 65 grs de azúcar rubia
• 1 huevo
• 10 grs de miel líquida
• 170 grs de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas no muy llenas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Dulce de leche
• Chocolate de cobertura negro y blanco

Preparacion:

1. Día 1
   Batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo. Añadir la miel y la vainilla, luego incorporar los ingredientes secos tamizados.
   Formar una masa con las manos y dejar descansar en la heladera por una hora.
   Luego, estirar la masa de 1 cm de grosor y cortar con moldes redondos del tamaño deseado. Si optan por hacer una torta se corta con un molde de torta que no sea de más de 17 cms de diámetro.
   Colocar las tapitas sobre un papel de horno encerado y hornear por 5 minutos a 180 grados (precalentado). Dejar enfríar hasta el dia siguiente.
2. Día 2
   Rellenar las tapas con dulce de leche espeso, tipo repostero y acomodar sobre una bandeja. Taparlos con una bolsa nylon y dejarlos hasta el día siguiente. Este proceso hace que el bizcocho se ablande quedando muy tierno y suave.
3. Día 3
   Calentar el chocolate a baño maría y agregar un chorrito de aceite vegetal para que el chocolate quede más manejable. Si haces alfajores pequeños se sumergen dentro del chocolate y se estilan con ayuda de un tenedor, si preparas la torta se baña con una taza y el bizcocho se deja sobre una rejilla.
   En ambos casos se deja secar sobre papel y luego se adorna con tiritas hechas con el chocolate blanco derretido.
4. Esta preparación dura apróximadamente 20 días, se puede guardar en el freezer y descongelar el día antes de querer consumirla.

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Cachitos rellenos - Conos

Estos conos o cachos rellenos son tipicos en Chile y también en Argentina. Es usual que estén rellenos de dulce de leche pero también de crema pastelera o de Chantilly. Es ideal con masa hojaldre, espolvoreados con abundante azúcar impalpable. También es común que la boca del cono se selle con baño de chocolate.
Con la misma preparación suelen hacerse cañoncitos enrollando las tiras de masa alrededor de un molde tubular en lugar de un molde cónico.

Ingredientes
(12 unidades)

• 200 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar flor (glacé)
• 4 huevos
• 750 grs. de harina
• ¾ cucharadita de levadura química, polvos de hornear (royal)
• 1 pizca de sal
• ½ taza de leche

Preparación:

1. Se bate la mantequilla con el azúcar flor espumosa, se agregan las yemas de a una sin dejar de batir.
2. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas alternado con la harina previamente cernida con el royal y la sal. Poner un poco de leche para dejar una masa suave.
3. Esta no debe sobarse, se uslerea (estirar con el rodillo) y se cortan tiras de 2,5 cms. de ancho y se forran los moldes previamente enmantequillados, pegar los extremos con leche fría, (comenzar por la punta del molde, ir subiendo la tira de masa montando unos dos milímetros sobre la vuelta anterior y el final de la masa en la boca del cucurucho apoyado en la lata, para que al rellenarlo se pose ahí la crema)
4. Se pintan con yema batida, se llevan a horno regular en latas enmantequilladas por 15 minutos.
5. Estando fríos se rellenan con crema pastelera y chantilly (nata montada) o manjar (dulce de leche)

Consejos para hacer la masa

• Al hacer la masa podemos hacerlo mezclado harina con mantequilla o margarina (sin fundir) formando un arenado al que luego le iremos agregando agua fria hasta obtener una masa mas blanda.
  Es util una procesadora electrica o batidora para mezclar la manteca con la harina en seco y con la margarina sin fundir, esto facilitara la tarea.
• Gardaremos la masa dentro de una bolsa por 30 minutos
• Estiramos la masa en una sola direccion, no hacia los lados, y luego doblaremos las puntas hacia el centro. Damos vuelta la masa, estiramos de la misma manera y volvemos doblar. Damos vuelta y nuevamente realizamos el mismo proceso que debe ser repetido 3 veces.
• Finalmente la guardamos de esa forma doblada (como sabanas) en el refrigerador por 1 hora.
• Luego retiramos la masa por trozos, estiramos dejando la masa delgada y cortamos lonjas largas de un grosor no mayor a 2 centimetros.
• Tomamos una lonja y comenzamos a enrollarla en un molde conico de metal mantecado desde la punta hacia la boca del cono superponiendo levemente los bordes de la masa formando el espiral.
• Para enrrollar la masa es util y recomendable, humedecer con agua fria un poco la masa del lado exterior del cono a fin de que los bordes superpuestos se peguen.
• Pintamos con huevo los conos.
• Colocamos los moldes con la masa en el horno boca abajo.