Berlines

Los berlines (alemán: Berliner Pfannkuchen) se consume predominantemente en Alemania y Europa Central, de ahí su nombre.
Las berlinesas son conocidas popularmente en la Argentina, como en el Uruguay, como Bolas de Fraile y mas secretamente como Suspiro de Monja. Esto se debe a que a principios del siglo XX, la mayoría de los panaderos eran anarquistas o comunistas, así que muchas facturas y masas tienen este tipo de nombres que se burlan de diferentes instituciones (como los Vigilantes, los Cañoncitos, los Suspiros de Monja, etc.). En ambos países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce típico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompañar el mate.

Ingredientes 
(6 berlines)

• 500 grs de harina 
• 20 grs de levadura fresca 
• 100 grs de azucar 
• 50 grs de manteca 
• 2 huevos 
• 180 cc de leche 
• 1/2 cdta de sal 
• 1/2 cdta canela 
• 1/2 cdta nuez moscada 

Procedimiento:

• Poner la levadura con 12 cc de leche, el azucar y una cucharada de harina a fermentar durante 10 minutos.
• Colocamos la harina en la mesa formando  una corona o volcan, en los bordes colocamos la sal y sobre la harina colocamos la canela y la nuez moscada. 
• En el centro agregamos los huevos, el fermento, y vamos agregando la leche tibia que previamente mezclamos con la manteca. 
• Formamos la masa y dejamos descansar tapada 30 minutos.
• Formamos pelotitas que dejaremos descansar tapadas hasta que doblen el volumen .
• Freirlas en aceite caliente a fuego lento para que se cocinen bien en el centro.
• Girarlas sobre un plato con azucar. 
• Se pueden rellenar con cremas o dulces

Alfajores de maicena (fécula de maíz)

Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajores.

Ingredientes:

• 200 gr. De manteca,
• 200 gr. De harina común,
• 300 gr. Almidón (fécula) de maíz (maicena),
• 1/2 cdita. De bicarbonato,
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal),
• 150 gr. De azúcar (si se reemplaza por azúcar impalpable/glass quedan aún más suaves)
• 3 yemas (respetar),
• 1 cda. De coñac (opcional),
• 1 cdita. De esencia de vainilla,
• 1 cdita. Llena de ralladura de limón (opcional).

Para rellenar:

• Dulce de leche repostero,
• Ralladura de coco

Procedimiento:

• Tamizar la harina, el almidón de maíz maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservar.
• En un bol batir (si es con batidora mejor) la manteca blanda, tipo pomada no derretida, con el azúcar. Es importante este paso para lograr un buen cremado.
• Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego agregar el coñac, la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Terminar de incorporar batiendo.
• Incorporar poco a poco los secos tamizados mientras unimos con nuestras manos todo sobre la mesada formando un arenado húmedo no amasando. Este es otro paso importante para lograr que se unan todos los ingredientes y que quede una masa que luego de deshaga en la boca. Una vez que logramos que el arenado esté totalmente húmedo y no quedar rastros de harina terminar de unir sin amasar. 
• Llevar a la heladera por 1 hora.
• Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. De espesor y cortar círculos de unos 4 cm. De diámetro aproximadamente.
• Colocarlos en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno medio pre-calentado a 180ºc durante unos 10 a 12 minutos depende del horno. Es importante que no doren, solo en la base.
• Retirar de la placa con mucho cuidado ayudándote con una espátula. Yo le doy antes un pequeño golpe en la basa a la placa sobre la mesada para despegarlos.
• Dejar enfriar antes de armarlos.
• Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillo de untar) y luego hacerlos rodar por coco rallado. 

Consejos y trucos

• Recuerden utilizar la manteca tipo pomada, es importante para que luego la masa tenga la suficiente humedad como para absorber todos los secos.
• La cocción debe ser baja. Las tapas deben quedar blancas y secas, no crocantes se debe deshacer en la boca.
• En el caso que la masa quede muy pero muy seca y se complique unirla agrega un poco de claras sobrantes. Pero no es lo indicado ya que se modifica la textura.
• Retirar las tapas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una espátula. 
• El dulce de leche repostero permite lograr que los alfajores estén bien armados por ser mas "duro" que el tradicional.
• Los alfajores logran una mejor textura armados de un día para otro.

Alfeñique

Alfeñique es una palabra que viene del idioma español en el continente europeo cuya primera etimología conocida se encuentra en la palabra sánscrita: phaṇita con la cual se alude al concentrado de guarapo; luego pasó al persa, del persa al árabe clásico como fānīd y de allí al árabe andalusí fa[y]níd con el artículo árabe al antepuesto. Entre los varios significados de la palabra alfeñique está el que describe a una pasta de azúcar utilizada para elaborar dulces tradicionales. Tal pasta de azúcar, una especie de turrón, suele ser amasada con aceite de almendras dulces.
Los alfeñiques son unos caramelos duros en forma retorcida elaborados a partir de la melaza, o también conocido como jugo o miel de caña.

Ingredientes

• 1/2 kilogramo de azúcar
• jugo de 1 limón
• 2 cdas de miel

Preparación

1. Colocamos todos los ingredientes en una cacerolita y los cubrimos con agua. 
2. Hervimos la mezcla hasta obtener un almíbar a punto bolita, espeso pero no duro. 
3. Retiramos la cacerola del fuego y removemos hasta que tome consistencia. 
4. Untamos con manteca una fuente, volcamos la pasta, la emparejamos y la dejamos enfriar. 
5. Cortamos tiritas de masa, las enrollamos como caracolitos o las atamos para formar un nudito

Ingredientes:

• 1 ½ kg de azúcar
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de jugo de caña de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de vainilla
• Azúcar pulverizada

Preparación:

1. Mezcle todos los ingredientes con suficiente agua para formar un almíbar, cocine a fuego fuerte y sin revolver hasta que llegue al punto de hilo, esto es que al echar un poquito en un recipiente con agua fría los hilos se quiebren. 
2. Baje de fuego y vierta sobre una superficie húmeda, mójese las manos y extienda la melcocha, luego corte en tiritas, estirare y retuerza. 
3. Espolvoree con el azúcar, deje enfriar.

Alfeñique Mexicano

Los aztecas hacian figuras para sus ofrendas de amaranto y otras pastas comestibles, se dice que estos son los primeros alfeñiques que conocieron los habitantes de nuestro continente.
Luego las monjas de los conventos relacionaban al alfeñique como figura tradicional de los meses de noviembre y diciembre en las celebraciones del día de muertos, así como en las posadas y la cena de navidad.
Comúnmente sus formas son: Calavera, ataúdes con su calavera dentro, angelitos, animalitos y frutas.
En cada estado de la República mexicana los alfeñiques se hacen de distinta manera:
En Puebla son en forma de calaveras, cajitas de muertos o sepulcros, su ingrediente principal es la almendra, el cacahuate o la semilla de calabaza mezclada con azúcar y huevo al estilo del mazapán.
En Oaxaca las formas del alfeñique es de calaveritas, coronas, cruces y muertitos, hechos de azúcar cristalizado con miel en el centro.
Las formas de ataúd, carros con muertes, venados y calaveras de azúcar de pasta blanca son del Estado de México.
En el DF se hacen las calaveras de azúcar natural, de chocolate y paletas en forma de calaveras.
También existen otros tipos de dulces como la cajeta de camote (puré de camote morado), calabaza en tacha, el dulce de calabaza cocida con algunas frutas como guayaba y caña, el dulce de tejocote y guayaba; se les puede agregar canela, clavo o anís para darles determinado sabor.
Los dulces del Día de Muertos les fascinan a los niños, al desmontar el altar se dan un gran festín. Son por otro lado una muestra de la cultura y tradición de muchos años en México, conservémosla y no la cambiemos por la de otros países pues nos identifican y hacen únicos.

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar glas.
• 1 clara de huevo.
• 1 cucharada sopera de miel de maíz.
• 1/2 cucharada cafetera de vainilla.
• 1/3 de taza de fécula de maíz.
• Colorantes vegetales comestibles( Se consiguen el tiendas de materias primas).

Utensilios

• Recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros.
• Cuchara o pala de madera.
• Un colador.
• Un pincel fino.

Preparación

1. Mezcla en el recipiente la miel, la vainilla y la clara de huevo.
2. Cierne el azúcar glas con el colador y añádela a la mezcla anterior.
3. Una vez incorporados los ingredientes, amasa hasta formar una bola. En una mesa limpia o cualquier superficie plana espolvorea con fécula de maíz y extiende la masa hasta que quede suave y manejable (como la masa para tortillas).
4. Forma figuras pequeñas a tu gusto como cruces, ataúdes, calaveras, platos con comida, animales, frutas o canastas con flores.
5. Pónlas a secar sobre la mesa por tres horas. Ya que estén secas píntalas con los colorantes vegetales.
6. Para que tus alfeñiques se conserven por más tiempo (máximo dos meses), guárdalos en bolsas de papel o de plástico en un lugar fresco y seco.
7. También de esta misma forma se pueden elaborar adornos navideños, haciendo un orificio en la figura antes de ponerla a secar para poder colocarle un hilo y colgarla.

Alfeñique Peruano

Ingredientes:

• 1 bola de chancaca
• 1 tza. de agua hervida
• 1 cda. de granitos de anís
• Jugo de limón al gusto
• Maní

Preparación:

1. Lo primero que vamos a hacer es trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua hasta que se forme una especie de miel. Luego la vamos a colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa hervor de nuevo hasta que se forme una mezcla mucho más espesa denominada melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el jugo de limón con el anís. Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con aceite natural, que no sea de oliva porque tiene un sabor muy fuerte y característico. Dejamos entibiar.
2. Ahora que ya está tibio comenzamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos. Eso fue todo por hoy, queridos lectores, estos son nuestros dulces peruanos, los que marcan nuestras vidas y de paso, las encantan.

Alfeñique Argentina Tucuman

Cocadas

Ingredientes

• 200 gramos coco rayado
• 1 kilo dulce de leche
• 500 gramos galletas de agua (también llamadas "de soda", pero pueden ser las llamadas "de vino" que son galletas tipo las Maná o las Vocación, ambas de de Arcor, que son mas blandas).

Cómo preparar Cocadas

• Para comenzar se debe moler las galletas. Muy molidas. 
• Cuando éstas ya estén listas se unen con dulce de leche hasta formar una masa que no quede seca. Pueden agregar un poco de coco rayado si lo desean
• Al estar listo, se comienzan a preparar las bolitas. 
• Éstas últimas se pasan por coco rallado, el que se puede disponer en una bandeja y por ahí bañar las bolitas de galleta con dulce de leche.
• Dejar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente.

Camotillos - Dulces de Camote

Vamos a ver como hacer estos camotillos o dulces (caramelos) de camote.

 Ingredientes:

• 1 kilo de camote
• Canela
• 2 tazas de leche (hay recetas sin leche)
• 1 kilo de azúcar (Se suele usar chancaca)
• Esencia de vainilla (opcional)

Pasos:

• Ponga los camotes en una olla, cúbrelos con agua y cocine a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego y cocine a fuego suave hasta que estén blandos.
• Retire del fuego, tiramos el agua, pelamos los camotes y hacemos un pure.
• Con el pure de boniato en la olla y sin agua (podemos pasarlo por cedazo), agregamos azúcar (igual cantidad de azúcar que de camote), leche y finalmente la canela (y la vainilla).
• Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta lograr una mezcla bien homogénea.
• El tiempo de cocción puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el puré está consistente y espeso.
• Deje enfriar.
• Formando los camotitos con una cuchar o con la mano.
• Se secan por ambos lados en el horno, que no debe estar muy caliente.

Los dulces chilenos

Los dulces chilenos son una manofactura muy especifica de preparados como los empolvados, las palitas, Palomitos dulces o lenguetas -con o sin coberturass de merengue, a veces empolvados-, las almejas a veces llamadas perlas o pajaritos, etc,etc. Tambien hay merengues, berlines, tortas de lucuma, pie de limon, chumbeques, churros con mucho dulce de leche, palmertitas y uno que es toda una institucion en los micros ya veces va dela mano con la sustancia (trozos de marshmallow-malvavisco), el cuchufli.
Dulces en Chile encontras en todos lados pero hay algunas manofacturas que tienen una fama que va de punta a punta del pais, como los Dulces de la Ligua que casi llegan a ser el nombre oficial de los dulces. A raiz de esto se ha tomado la denominacion de origen.
Es muy comun ver vendedores callejeros de dulces en todos lados, parado en una esquina, al costado de la ruta, en alguna terminal de omnibus, en la feria,
Con vestimenta en impecable blanco quienes venden dulces son conocidos como Palomitas.

Dulces de La Ligua

La Ligua es conocida en Chile no solamente por sus temblores y tejidos, sino también por sus dulces. Diariamente, un verdadero ejército de dulceros se disemina por la V Región llevando los exquisitos alfajores, los albos merengues, los ricos mantecados y los sabrosos empolvados, chilenitos, palitas y mil hojas.

A fines del siglo XIX, los ricos yacimientos mineros de Chañarcillo y tres Puntas comenzaron a declinar, lo que produjo migraciones hacia el sur. Una oleada de estas migraciones, provenientes de Copiapó, llegó a La Ligua, la puerta de entrada al “sur”. Así se avecindaron en esta ciudad de calles polvorientas con una población cercana a los dos mil habitantes, familias como los Brito, los Humeres, los Vilches y los Mondaca. La familia Brito se empezó a destacar por una habilidad hasta entonces poco conocida, la repostería, cultivada por las hermanas Luzmina y Lolo que contaban con un maestro pastelero, Don Juan de Arancibia, hombre piadoso, beato y de gran corpulencia, el “dueño” de la fórmula secreta de los dulces de La Ligua, capaz de obtener ese sabor tan tenue y especial que los caracteriza.

La “fórmula secreta” o “receta madre” es una de las tantas leyendas que rodean a esta hermosa tradición. Se dice que en los años 30 las emprendedoras hermanas Brito, fascinadas con el talento de Don Juan, decidieron embarcar y enviar los dulces a Valparaíso y Santiago. Y fueron los trabajadores quienes comenzaron a difundir el secreto de la receta entre otras familias como los Cosmelli, los Veas, los Figueroa y los Tordecillas. Cada familia y generación fue enriqueciendo esta receta con nuevos matices en su textura, aspecto, forma y sabor, lo que originó distintas categorías de dulce.

En las siguientes décadas, los dulces de La Ligua fueron ganando más prestigio y llegaron a ocupar el primer lugar en la tradición dulcera chilena, seguido muy de cerca por los dulces de Curacaví y las tortas de Curicó.

A través de su historia el dulce ha experimentado algunos cambios producto de la oferta y demanda. Desaparecieron los Príncipes, los dulces del Chagual, los Borrachos y el de Grasa. Los folklóricos canastos artesanales de mimbre fueron reemplazados por canastos -caja de acrílico-, que según el Servicio de Salud Pública son menos “románticos”, pero más higiénicos, y se impuso el uso de piezas y delantal blanco.

Así, estos albos personajes se han hecho parte del paisaje de los alrededores de La Ligua, creando una verdadera tradición que sorprende a los turistas y da trabajo a una gran cantidad de personas que laboran en las distintas etapas de fabricación de un auténtico dulce liguano.

Fuente: “La dulce historia de una famosa tradición” (1995), por Arturo Quezada Torrejón, profesor de estado y director del Museo de la Ligua. Este artículo, publicado en el marco del 242º Aniversario de La Ligua, se basó en sus apuntes de biblioteca y conversaciones con Don Jorge Delgado Valdebenito, hombre querido y respetado en La Ligua por su extrañable amor a esta ciudad, quien creció escuchando sus historias, saboreando los exquisitos dulces de las hermanas Brito y la familia Vilches.

La ciudad de La Ligua se encuentra ubicada a 150 Km. de Santiago y a 110 km. de Valparaíso. Durante el tiempo de la colonia, uno de sus principales medios de subsistencia fue la minería del oro, la que fue reemplazada a comienzos del siglo XX por el arte textil y la repostería, convirtiéndose ambos en iconos de la ciudad.

En la historia de los dulces de La Ligua, hay dos versiones con respecto a su origen. La primera señala que los dulces provienen probablemente de tradiciones coloniales de repostería, importadas por Religiosas Agustinas desde España, quienes habrían producido y comercializado los dulces para obtener recursos para su orden religiosa, en base a recetas que permitían conservarlos por un tiempo prolongado. La segunda versión en tanto, atribuye la tradición dulcera en familias que emigraron desde Copiapó a la ciudad a fines del siglo XIX, motivado por la crisis económica producida por el agotamiento de los yacimientos de la ciudad del norte (Fuente: Informe técnico para el registro como Denominación de Origen de los Dulces de La Ligua, Solicitud Nº 1058439).
http\://www.sellodeorigen.cl/611/w3-article-3458.html

Algunos de ellos son:

• Empolvados: Biscochuelo relleno con manjar y cubierto de azúcar flor.
• Alfajor: Hojarascas rellenas y rodeadas de manjar.
• Chilenito: Alfajor cubierto de merengue.
• Almeja: Galleta más una capa de manjar y betún con mostacillas de colores.
• Príncipe: Similar al alfajor, pero de forma alargada y el manjar espolvoreado con coco rallado.
• Milhojas: Pan de milhojas relleno y rodeado de manjar.
• Cachitos: masa suave rellena con manjar, crema pastelera o de chocolate.
• Relleno: Biscocho relleno de manjar, y cubierto de betún.
• Palita: Similar a la almeja pero de forma alargada, aunque no lleva mostacillas.
• Merengue: Similar a un alfajor, pero las hojarascas son reemplazadas por bolones de merengues, unidos por una capa de manjar.
• Mantecado
• Cocada

Dulces de Curucaví

Los dulces de Curacaví son masas horneadas, rellenas principalmente con manjar o dulce de leche. Según su preparación pueden ser clasificados en 12 tipos de dulces: chilenitos, alfajores, príncipes, empolvados, cocadas, merengues, empanaditas de peras y alcayotas, mil hojas, bizcochos o tortas, tacitas, hojas, huevo mol. La zona geográfica corresponde a la comuna de Curacaví, Provincia de Melipilla, Región Metropolina.
http\://www.sellodeorigen.cl/611/w3-article-9281.html

Pan de Pascua

Ingredientes:

• 5 1/2 tazas de harina cermida
• 1/4 Kg. de mantequilla
• 1 cucharada rasa de levadura granulada
• 1 taza de azúcar flor (impalpable)
• 4 cucharadas de coñac
• 1 cucharada de cerveza rubia
• 6 huevos
• 1/2 taza de almendras picadas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de pasas sin pepa 
• 1 taza de fruta confitada picada
• 1/2 taza de maní pelado
• 2 cucharadas de anís en semillas
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de nuez moscada
• 1 cucharada de canela

Preparación:

1. Disolver la levadura en el agua tibia y media cucharadita de azúcar. 
2. Añadir una taza de harina, mezclar bien y dejar en reposo en un lugar tibio por media hora mas o menos. 
3. Agregar el resto de la harina, azúcar,  mantequilla, 5 huevos, coñac, cerveza rubia. 
4. Mezclar bien hasta obtener una masa homogenea. 
5. Incorporar el resto de los ingredientes amazando de modo que quede todo muy bien repartido. 
6. Con las manos enharinadas formar el pan y luego ponerlo en lata enmantequellida. 
7. Envolver el contorno del pan con una cinta de papel mantequilla de unos 10 cms. de ancho y dejarlo 15 minutos mas en un lugar tibio. 
8. Pintar con huevo batido, dibujar en el centro un triangulo con cortes mas o menos profundos, cocer en horno regular hasta que este dorado y cocido.

Pan de Pascua 2 

Ingredientes:

• Frutas abrillantadas
• Almendras que teníamos remojando en aguardiente
• 1 pan de chancaca
• ½ kilo de harina
• 100 gramos de margarina
• 2 palos de canela
• 4 huevos
• Polvo de hornear
• Nuez moscada
• Cáscara de naranja seca

Preparación:

1. Ponemos a remojar en un bowl las frutas abrillantadas y las almendras con ron, derretimos la chancaca y le agregamos las cascaras de naranja, una pizca de nuez moscada y la canela (podemos agregar también clavo de olor, nosotros no teníamos y no lo usamos). 
2. A esto le agregamos la harina y el polvo de hornear,  revolvemos hasta mezclar bien evitando grumos.
3. Por otro lado preparamos la margarina y  los huevos batiendo hasta formar una crema.
4. Mezclamos todo en un recipiente uniendo toda la preparación.
5. Tomamos un molde y lo untamos en margarina y lo espolvoreamos con harina, luego vertemos toda la preparación y colocamos en el horno, precalentado, durante unos 40 minutos a fuego bajo.