Dulces de Chile: 2017

sábado, 25 de noviembre de 2017

Ingredientes:

Relleno

Crema

Preparacion:

Tamizar la harina y colocar en la mesa, hacer un agujero en el centro y luego coloque las yemas de huevo y mezclar bien.
Aparte batir el huevo y el ron, añadir a la harina y formar una masa elástica que no se pegue a los dedos. Si se pega a añadir un poco más de harina.
Dejar reposar la mezcla durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180 ° C.
Estirar una porción de la masa con un pasador de rodillo dejando aproximadamente 2 mm de espesor.
Se quiere cortar los príncipes conforma alargada o redondos.
Se los coloca en una lata de horno mantecada.
Antes de hornear, marque las masas con la yema del dedo húmeda, presionando un poco en el centro, de manera que los bordes queden ligeramente elevados.
Pinche cada masa con un tenedor 3 o 4 veces.
Hornear unos 4 a 5 minutos, controlar porque son de cocción rápida. Deben ser ligeramente dorados.
Dejar enfriar antes de rellenar con el dulce de leche.
Para el merengue en un bol colocar las cuatro claras y mezclar con el cuenco sobre un cazo con agua (baño María) Batir bien a punto de nieve hasta que los cristales de azúcar se hayan disuelto.
Cuando el merengue firme estará listo para cubrir los dulces.
Cocine por un tiempo en el horno a baja temperatura (190 ° C) durante 20 minutos hasta que se seque, pero aún blanco. Es importante poner el horno a baja temperatura, la idea es deshidratar el merengue mas que hornear.

Ingredientes:
(30 galletas pequeñas)

Preparación:

En una sartén mediana a fuego medio-bajo tostar el harina, revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a salir olor a harina tostada, la idea es que se evapore la humedad, no tienen que esperar hasta que cambie de color. Dejar enfriar.
En un bol amplio trabajando con un tenedor mezclar la manteca con el azúcar flor y la canela.
Agregar el harina tostada con las almendras e incorporar. No trabajar con las manos ni amasar, solo juntarla bien y formar un disco envolver en alusa plas y refrigerar por 1 hora.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
Trabajando en un mesón enharinado con un uslero extender la masa hasta que este de 1cm de grosor. No la adelgacen mas porque las galletas quedan demasiado frágiles. Cortar pequeñas es mejor que sean comidas en una sola mascada porque se desintegran en muchas migas.
Hornear por 8-10 minutos hasta que se doren apenas por abajo.
Dejar reposar 5 minutos en la lata y transferir a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
Guardar por hasta 1 semana en un envase hermético.

Otra Receta:

Ingredientes:

Preparación:

Para preparar esta Receta de Mantecados comenzamos por colocar en un recipiente adecuado las yemas de huevo, junto a el azúcar flor y la ralladura de un limón.
Mezclamos todo bien hasta lograr obtener una pasta y seguidamente le añadimos el harina cernida y la manteca previamente derretida pero cuidando que no este caliente.
Continuamos mezclando la preparación y cuando ya comience a tomar cuerpo agregamos el vino blanco.
Mezclamos hasta que la maza este bien seca y se desmigue ligeramente, no es conveniente amasar mucho.
Cuando ya la masa este bien unida tomamos porciones y con ayuda de un uslero aplanamos hasta que tenga aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
Al utilizar el uslero, la masa tiende a romperse y separarse un poco, esto es normal y reparamos estas imperfecciones con ayuda de las manos.
Cortamos círculos o discos en la masa utilizando un molde, o simplemente con un vaso de boca ancha y colocamos cada uno en una bandeja para hornear previamente aceitada.
Llevamos los mantecados al horno y dejamos hornear por alrededor de quince minutos a unos 180°C hasta que comiencen a tomar color sin llegar a dorarse.
Cuando ya estén listos, los retiramos del horno y los dejamos enfriar un poco.
Seguidamente espolvoreamos los mantecados con abundante azúcar flor hasta que estén totalmente blancos.
Dejamos enfriar totalmente y ahora los mantecados estarán listos para degustar.

La harina dorada no es mas que la harina tostada.

Ingredientes

para la masa:

del relleno (melocha):

Peparacion

La Masa:

Se mezclan los ingredientes con agua tibia.
Se moja como masa de pan y se soba bien.
Se estira la masa y se cortan los moldes. (redondos y de tamaño similar al diámetro de un vaso).

El Relleno:

Se prepara almíbar, con agua, canela, clavo de olor, cáscara de naranja, azúcar, que quede bien dulce.
Se prepara una masa de harina con agua larga como para pancutra y se deja dorar en el horno.
Esta masa se muele y se el agrega el almíbar preparado para que espese.
Finalmente se rellenan (con) un par de cucharadas de esta mezcla por cada moldecito.
Se deja un poco de harina para empolvarlos. Se sirven al otro día.

Manual de confitería
Segunda parte 1876

Se hace hervir un momento como medio litro de miel, a la que se pondrá un poco de agua. Se agrega cuatro onzas de galletas molidas hasta formar una masa espesa y se le da punto.
Se conoce que está buena cuando al revolverla se despega del fondo. Se le pone un poco de cáscara de naranja tostada, bien molida y se rellenan los alfajores.
Para esta conserva la galleta debe ser hecha de agua y harina, sin nada de sal.