Galletas de harina y chuchoca

La chuchoca es el producto total de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Semejante a la sémola en color y textura, común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú, se diferencia de la polenta en que esta es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado.

Ingredientes:

• 1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear
• 1/2 taza de chuchoca
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• ralladura de 1 limón
• 100 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• manjar (dulce de leche) o mermelada de damascos para pegarlas

Preparación:

1. Trabajando en el procesador de alimentos, mezclar la harina, polenta, azúcar, ralladura de limón y sal, revolver o procesar un par de veces por 1 minuto, para que la chuchoca se muela y quede mas fina.
2. Agregar la mantequilla fría picada en cubitos y procesar o trabajar con el tenedor hasta obtener migas como una arena.
3. En una taza mezclar el huevo, aceite de oliva y la vainilla, batir ligeramente con un tenedor para incorporar.
4. Con el procesador andando o trabajando con el tenedor incorporar el batido del huevo a la mezcla de harina, trabajar o procesar hasta obtener una masa blanda. No usar las manos ni amasar.
5. Envolver con plástico de cocina y refrigerar 1 hora o mas.
6. Precalentar el horno a 350F o 180C.
7. Sobre el mesón enharinado, uslerear la masa hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor. Cortar en círculos usando un cortador de galletas y colocar sobre una lata de horno. No es necesario enmantequillar.
8. Hornear por 8-10 minutos hasta que estén apenas doradas por abajo.
9. Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos en la lata y luego usando un cuchillo pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.
10. Una vez frías guardar así o pegar con manjar o mermelada y servir.
11. Se pueden guardar en un envase hermético 2-3 días si están pegadas, sino guardar hasta 1 semana. También se pueden congelar.