Tipica Vendedora de Dulces de La Ligua

Dulces de La Ligua

Dulces de La Ligua

Milhojas

Palitas

Empolvados

Empanada de Alcayota con Betun

Empanada de Alcayota

Cachitos

Chilenito

Milhojas Blanco

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Alfajores

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Feria de fabricantes de Dulces

Fabrica de Dulces Chilenos María Inés - Melipilla

Fabrica de Dulces Chilenos María Inés - Melipilla

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Torta alfajor

Ingredientes:

• 85 grs de mantequilla
• 65 grs de azúcar rubia
• 1 huevo
• 10 grs de miel líquida
• 170 grs de harina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas no muy llenas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Dulce de leche
• Chocolate de cobertura negro y blanco

Preparacion:

1. Día 1
   Batir la mantequilla con el azúcar y agregar el huevo. Añadir la miel y la vainilla, luego incorporar los ingredientes secos tamizados.
   Formar una masa con las manos y dejar descansar en la heladera por una hora.
   Luego, estirar la masa de 1 cm de grosor y cortar con moldes redondos del tamaño deseado. Si optan por hacer una torta se corta con un molde de torta que no sea de más de 17 cms de diámetro.
   Colocar las tapitas sobre un papel de horno encerado y hornear por 5 minutos a 180 grados (precalentado). Dejar enfríar hasta el dia siguiente.
2. Día 2
   Rellenar las tapas con dulce de leche espeso, tipo repostero y acomodar sobre una bandeja. Taparlos con una bolsa nylon y dejarlos hasta el día siguiente. Este proceso hace que el bizcocho se ablande quedando muy tierno y suave.
3. Día 3
   Calentar el chocolate a baño maría y agregar un chorrito de aceite vegetal para que el chocolate quede más manejable. Si haces alfajores pequeños se sumergen dentro del chocolate y se estilan con ayuda de un tenedor, si preparas la torta se baña con una taza y el bizcocho se deja sobre una rejilla.
   En ambos casos se deja secar sobre papel y luego se adorna con tiritas hechas con el chocolate blanco derretido.
4. Esta preparación dura apróximadamente 20 días, se puede guardar en el freezer y descongelar el día antes de querer consumirla.

http://kako-enguete.blogspot.com.ar/2010/06/torta-alfajor.html

Cachitos rellenos - Conos

Estos conos o cachos rellenos son tipicos en Chile y también en Argentina. Es usual que estén rellenos de dulce de leche pero también de crema pastelera o de Chantilly. Es ideal con masa hojaldre, espolvoreados con abundante azúcar impalpable. También es común que la boca del cono se selle con baño de chocolate.
Con la misma preparación suelen hacerse cañoncitos enrollando las tiras de masa alrededor de un molde tubular en lugar de un molde cónico.

Ingredientes
(12 unidades)

• 200 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar flor (glacé)
• 4 huevos
• 750 grs. de harina
• ¾ cucharadita de levadura química, polvos de hornear (royal)
• 1 pizca de sal
• ½ taza de leche

Preparación:

1. Se bate la mantequilla con el azúcar flor espumosa, se agregan las yemas de a una sin dejar de batir.
2. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas alternado con la harina previamente cernida con el royal y la sal. Poner un poco de leche para dejar una masa suave.
3. Esta no debe sobarse, se uslerea (estirar con el rodillo) y se cortan tiras de 2,5 cms. de ancho y se forran los moldes previamente enmantequillados, pegar los extremos con leche fría, (comenzar por la punta del molde, ir subiendo la tira de masa montando unos dos milímetros sobre la vuelta anterior y el final de la masa en la boca del cucurucho apoyado en la lata, para que al rellenarlo se pose ahí la crema)
4. Se pintan con yema batida, se llevan a horno regular en latas enmantequilladas por 15 minutos.
5. Estando fríos se rellenan con crema pastelera y chantilly (nata montada) o manjar (dulce de leche)

Consejos para hacer la masa

• Al hacer la masa podemos hacerlo mezclado harina con mantequilla o margarina (sin fundir) formando un arenado al que luego le iremos agregando agua fria hasta obtener una masa mas blanda.
  Es util una procesadora electrica o batidora para mezclar la manteca con la harina en seco y con la margarina sin fundir, esto facilitara la tarea.
• Gardaremos la masa dentro de una bolsa por 30 minutos
• Estiramos la masa en una sola direccion, no hacia los lados, y luego doblaremos las puntas hacia el centro. Damos vuelta la masa, estiramos de la misma manera y volvemos doblar. Damos vuelta y nuevamente realizamos el mismo proceso que debe ser repetido 3 veces.
• Finalmente la guardamos de esa forma doblada (como sabanas) en el refrigerador por 1 hora.
• Luego retiramos la masa por trozos, estiramos dejando la masa delgada y cortamos lonjas largas de un grosor no mayor a 2 centimetros.
• Tomamos una lonja y comenzamos a enrollarla en un molde conico de metal mantecado desde la punta hacia la boca del cono superponiendo levemente los bordes de la masa formando el espiral.
• Para enrrollar la masa es util y recomendable, humedecer con agua fria un poco la masa del lado exterior del cono a fin de que los bordes superpuestos se peguen.
• Pintamos con huevo los conos.
• Colocamos los moldes con la masa en el horno boca abajo.