Pan de Pascua

Ingredientes

• 5 kilos de harina (5000 gramos, 100%)
• 15 huevos (0,3%)
• 1 1/2 Margarina de horneo (30%)
• 250 gramos de levadura (5%)
• 5 cucharadotas Royal (polvo de hornear)
• 2 kilos de azúcar rubia (40%)
• 1 paquete de chancaca
• 2 kilos de pasas (40%)
• 2 kilos frutas confitadas (40%)
• 1 kilo de nueces (20%)
• 1/2 kilo de almendras (10%)
• 3 o 4 cucharadas de canela en polvo
• 3 o 4 cucharadas de clavo de olor
• anís estrellado
• 1/2 botellita de vainillín
• leche
• 3/4 botella de ron
• Amarillo vegetal (colorante)

Macerar fruta confitada, la chancaca, ron y azúcar

Queque Pascua

 Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 taza de maizena sabor vainilla
• 300 gramos de mantequilla
• 1 taza de azucar rubia
• 1 taza de azucar granulada
• 1 pan de chancaca
• 6 huevos
• ralladura de limon
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• frutas confitadas
• 2 taza de leche
• 1/2 taza de ron
• pasas y nueces
• Polvo de hornear

Preparación

1. Mezclar las especias; picar nueces y frutas y charlas el ron. 
2. Dejar en remojo de un dia para el otro.
3. Rallar la chancaca
4. Enmantequillar el molde y forrar con papel mantequilla o papel grueso, o espolvorear harina
5. Batir mantequilla y agregar el azucar para hacer un arenado; agregar la chancaca.
6. Incorporar los huevos, el polvo de hornear y la harina.
7. Despues el ron, la maizena sabor vainilla, la leche.
8. Agregar 1 jarra llena de nueces, pasas, frutas y ralladura de limon.
9. Incorporar todo en una consistencia cremosa.
10. Volcar la crema en el molde.
11. Hornear 55 minutos

Pan de Pascua

El pan de Pascua es un alimento que consta de una masa dulce, parecida a un bizcocho, de color oscuro, con jengibre y miel de abeja, a la cual se le agrega fruta cristalizada, pasas corintas y, en ocasiones, nueces y almendras. Es habitual en la gastronomía de Chile durante la época de Navidad y Año Nuevo.
Se dice que proviene de Alemania o Italia, donde se elabora con levadura y mazapán. Luego se agregan las almendras, frutas secas y nueces, para recordar el lugar donde nació Jesús en donde estos frutos son abundantes. A su llegada a Chile, se generó el llamado «pan de Pascua criollo», el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas, y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro.
Este pan es una de las muchas variedades de este tipo de alimento, entre las que destacan el Christmas pudding inglés, el pandoro y el panettone italianos, y el Stollen alemán.

Pan de pascua de chocolate

Salen 4 panes de 1 Kg aproximadamente, usando moldes de 14-16 cm. de diametro

Ingredientes:

• 250 gramos de pasas
• 250 gramos de nueces
• 250 gramos de almendras
• 250 gramos de maní tostado sin sal
• 500 gramos de frutas confitadas, optativo, pueden pasar la fruta por el food processor y dejarla bien chiquita si desean o reemplazarla por naranja confitada por ejemplo
• 1 cucharadita de canela en polvo,
• 1 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de ron
• 500 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 gramos de chocolate semi-amargo
• 500 gramos de azúcar flor
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 175 gramos de manjar (en Chile compro la bolsa de manjar Soprole), este año use La Lechera en tarro y quedo de muy lindo color
• 950 gramos de harina sin polvos de hornear
• 50 gramos o 1/2 taza de cacao amargo en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• ½ cucharadita de sal

Preparación:

1. El día anterior poner a remojar las pasas, nueces, mani, almendras y fruta confitada en el ron con la ralladura de limon y las especies. Revolver bien. Cubrir con plástico de cocina y dejar reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, derretir a baño María el chocolate semi-amargo picado con 100 gramos de mantequilla. Revolver ocasionalmente, y con paciencia. Sacar del fuego y dejar enfriar unos minutos mientras se sigue con la receta.
3. Batir 400 gramos de mantequilla con el azúcar con la batidora hasta que este cremoso y pálido, unos 5 minutos. Agregar los huevos de a uno incorporar bien, batiendo 1 minuto después de cada huevo.
4. Agregar el manjar y batir hasta incorporar, unos 3 minutos. Agregar el chocolate derretido. Batir hasta mezclar.
5. Incorporar la harina con los polvos de hornear, el cacao en polvo y la sal mientras se bate a baja velocidad hasta que este bien mezclado, unos 3 minutos, finalmente agregar a mano con una cuchara de palo o espátula las frutas remojadas, mezclar muy bien, yo divido la masa en dos para que sea más fácil.
6. Verter en moldes de pan de pascua enmantequillados o forrados en papel encerado. 

https://www.instagram.com/p/BrZBPgTARAq/

Pan de Pascua Tradicional (Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero)

 

Alvaro Barrientos Montero y Luis Díaz

Ingredientes

• Ron en cantidad necesaria.
• 250 g. Mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de chancaca rallada.
• 5 huevos
• 4 tazas de harina 
• 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 
• 1 y 1/4 taza de leche.
• 1cdita canela en polvo, 
• 1/2 cdita nuez moscada, 
• 1cda esencia de vainilla,
• 1/2 taza de miel y 
• 1 punta de cdita de clavo de olor
• Nueces, y Almendras, 
• 1 taza De frutas confitadas
• 1 taza de pasas

Aclaración

• ¿Cuanto es una taza?, bueno, 200 o 250 gramos. Al usar una taza, usamos un volumen. Usen siempre el mismo tamaño de taza para proporcionar los ingredientes de manera que la proporción se corresponderá siempre al mismo volumen y si la taza que usan es de 250 gramos, dos tazas serán 500 gramos y media taza sera equivalente a 125 gramos. 

Preparación

1. Primero dejar macerar frutos en 1 taza de ron toda la noche.
2. Cremar 250 g. Mantequilla a temperatura ambiente con 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de chancaca rallada.
3. Para incorporar bien poner 15 segundos al horno.
4. Luego agregar 5 huevos uno a uno.
5. Agregar 4 tazas de harina con 1 y 1/2 cda de polvos de hornear, 1 y 1/4 taza de leche.
6. Incorporar especies: 1cdita canela en polvo, 1/2 cdita nuez moscada, 1cda esencia de vainilla ,1/2 taza de miel y una punta de cdita de clavo de olor
7. Incorporar frutos: Nueces, almendras, 1 taza De frutas confitadas y 1 taza de pasas SIN el ron.
8. Finalmente usar el ron del macerado para humedecer el pan al final, cuando sale del horno.

Luis Díaz y Alvaro Barrientos Montero

https://www.youtube.com/watch?v=PO4Pt6i_Ifg

Pan de Pascua

 

Ingredientes:

(4 panes de 650 gramos)

• 1 kilo de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de anís, optativo
• 250 gramos de azúcar flor
• 14 gramos o 2 sobres de levadura seca granulada instantánea
• pizca de sal
• 1 taza de almendras picadas
• 1 taza de almendras o nueces molidas
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de pasas
• 1 taza de fruta confitada picada
• 2 cucharadas de cerveza
• 250 gramos de mantequilla derretida
• 3 huevos
• 200 ml. de agua tibia
• 1 huevo para pintar

Preparación:

1. En un bol mezclar las almendras, pasas, nueces, fruta confitada, almendras molidas.
2. En un bol amplio mezclar el harina, azúcar, canela, sal, clavos de olor, nuez moscada, anís y levadura. Revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
3. En otro bol mediano mezclar la mantequilla derretida y tibia, la cerveza, y los huevos, batir con un tenedor hasta mezclar bien.
4. Hacer un volcán y colocar al centro la mezcla de mantequilla, cerveza y huevos. Revolver con cuchara de palo o amasar hasta mezclar todo. Ir agregando el agua tibia y amasando hasta formar una masa uniforme, va a ser pesada. Lo pueden hacer con la amasadora o robot de cocina siempre que sea bien poderoso y usando aspas de amasar.
5. Dejar reposar tapada con un paño y en un lugar tibio y sin corrientes por 2 horas o hasta que doble su tamaño. Esto va a depender de la temperatura ambiente, vayan mirando.
6. Sacar la masa a un mesón y aplastar con las manos hasta hacer un rectángulo, colocar la mezcla de nueces, pasas y frutas confitadas al centro, enrollar y amasar hasta incorporar y distribuir bien las frutas y nueces.
7. Cortar la masa en 4 y hacer pancitos/bollos con cada uno.
8. Precalentar el horno a 300F o 150C.
9. Colocar en la lata del horno y dejar subir por 15-30 minutos (fuera del horno).
10. Cortar un triángulo arriba y pincelar con el huevo batido, espolvorear con azúcar si se desea.
11. Hornear en horno precalentado por 1 hora y 30 minutos o hasta que estén dorados.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar en bolsas bien cerradas.

https://www.enmicocinahoy.cl/pan-de-pascua-con-levadura-chilean-christmas-cake/

Pan de Pascua

Ingredientes

-5 panes de 800 grs aprox. -

• 250 grs de mantequilla
• 1 taza de manjar
• 12 huevos
• 2 tazas de azúcar morena
• 6 tazas de harina con canela, clavo en polvo
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• Fruta confitada, frutos secos (en mi caso use almendras, nueces) macerado previamente en tres cucharadas de ron, canela, clavo, jengibre, y anís estrellado en polvo. Ademas  chips de chocolate.
• 1 cucharada de azúcar flor por media cucharada de leche decorar con frutos secos o marrasquino.

Preparación

1. Colocar 250 grs de mantequilla y 1 taza de manjar, revolver.
2. Incorporar 12 huevos y 2 tazas de azúcar morena, revolver.
3. Añadir de golpe 6 tazas de harina con canela, clavo en polvo y 3 cucharaditas de polvos de hornear, revolver.
4. Añadir la fruta confitada, frutos secos macerado previamente en tres cucharadas de ron, canela,clavo,jengibre, y anís estrellado en polvo. (En mi caso use almendras, nueces y chips de chocolate), revolver.
5. Porcionar en moldes cocer en horno moderado aprox. 45 minutos.
6. Enfriar y bañar en glaseado 1 cucharada de azúcar flor por media cucharada de leche decorar con frutos secos o marrasquino.

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Helado de Invierno

Ingredientes

• 18 conos de barquillos para helados
• 15 gr de Gelatina en Polvo
• ½ taza + 1/3 taza de agua helada
• 1 taza de azúcar
• 1/3 taza de glucosa o jarabe de maíz (syrup para panqueques)
• 4 claras, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla  
• Colorante Fucsia  

Preparación

1. Para el marshmallow, espolvorear la Gelatina en Polvo sobre la ½ taza de agua. Dejar reposar mientras se continúa con la receta.
2. En una olla pequeña, poner 1/3 taza de agua, azúcar y jarabe de maíz. Cocinar la mezcla a fuego medio  por 7 minutos  (o hasta alcanzar una temperatura de 118ºC). Al completar los 3 primeros minutos, paralelamente empezar a batir las claras a velocidad media por un minuto y luego a máxima velocidad.
3.  Cuando el almíbar cumpla su tiempo, se chequea  levantando un poco con una cucharadita, que al soltarlo  debe dar  un  hilo más espeso que un pelo. Una vez listo, vaciar el almíbar sobre las claras, sin dejar de batir.
4. Derretir la gelatina hidratada en el microondas y vaciar sobre las claras, sin dejar de batir. Agregar la Esencia de Vainilla y Colorante Fucsia, y seguir batiendo por 5 minutos más o hasta que el marshmallow se haya enfriado.
5. Poner el marshmallow en una manga pastelera y manguear una buena cantidad sobre los barquillos. Dejar reposar al menos 4 horas o toda la noche.

https://www.gourmet.cl/recetas/helados-de-invierno/

Milhojas

Ingredientes

La masa

• 200 gramos de manteca blanda
• 200 gramos de crema de leche
• 2 tazas de harina

Glasé

• 1 clara
• 125 a 150 gramos de azúcar impalpable (o cantidad necesaria)
• Jugo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de azúcar

Varios

• 60 gramos de chocolate
• 500 gramos de dulce de leche (yo puse capas super finas y use en total, con el borde de la torta y todo 800 gramos)
• 100 gramos de nueces molidas (acá me paso al revés, me sobraron un montón de nueces molidas, con lo que cuestan! por suerte las voy a aprovechar seguramente para alguna galletita navideña)
• Nueces mariposa para decorar

Preparacion

Masa

1. Bata con una cuchara la manteca hasta convertirla en pomada. Agréguele gradualmente la crema, hasta incorporarla en su totalidad.
2. Únale de golpe la harina y mezcla rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo más velozmente que pueda, hasta formar un bollo bien consistente.
3. Dele al bollo forma de cilindro gordo (8 a 10 centímetros de diámetro). Córtelo en rodajas de alrededor de 1 centímetro y medio de espesor (no se olvide de enharinar muy bien el cuchillo cada vez). (Yo corte 9 rodajas, y con los recortes me salieron 2 discos más)
4. Enharine casa rodaja de masa y colóquelas, sin encimar, en una fuente. Estaciónelas en la heladera hasta que tengan consistencia suficiente para ser estiradas.
5. Corte cuadrados de papel manteca. Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel y luego enharínelo bien.
6. Retire una porción de masa de la heladera, apóyela en el centro del papel y, con el palote igualmente enharinado, estire cada rodaja dándole forma circular y dejándola finita como papel (tenga en cuenta que de esto depende el éxito del milhojas).
7. Apoye sobre la masa un plato playo invertido y, con un cuchillito que no sea dentado, siga el contorno y corte la masa a su medida. Encime los recortes, sin amasarlos, y guárdelos en la heladera para hacer otros discos más adelante.
8. Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo dentro de una pizzera. Después pinche la masa enteramente con un tenedor.
9. Cocínelo en horno caliente, hasta que se ampolle y tome un aspecto dorado y crujiente (¡que no se queme...!). Estire y cocine del mismo modo el resto de los discos de masa.
10. Ponga un poquito de dulce de leche en el centro de la fuente donde va a armar el milhojas y deslice un disco de masa cocido. Así el alfajor quedará fijo y no se moverá durante el armado.
11. Les recomiendo buscar una fuente plana que sea del mismo tamaño del plato que van a usar antes de empezar: las fuentes comunes, que tienen una imperceptible hendidura en el centro van a hacer que la primer capa del milhojas se rompa en mil pedazos y dificulte el armado subsiguiente de las capas.
12. 1Unte la superficie del disco con una capa fina de dulce de leche.
13. 1Tape con otro disco, deslizando cuidadosamente desde su papel.
14. 1Con la misma técnica, vaya untando y deslizando todos los discos, con mucha delicadeza porque son muy frágiles. Aunque si alguno se le rompe... ¿quién se dará cuenta?
15. 1Coloque el último disco del milhojas, pero no lo unte con dulce de leche.

Terminación

1. Tome un cuchillito con borde dentado y serruche los costados del alfajor para emparejarlos.
2. Unte los costados del alfajor con dulce de leche y adhiérale las nueces molidas, presionando bien con una espátula. (Limpie con papel de coicna los bordes de la fuente...)

Decoración

1. Bata la clara hasta que esté espumosa y divídala en dos. Coloque una mitad en un bol y deseche la otra (batida, es la forma más práctica de dividir una clara en mitades).
2. Mézclele a la clara el azúcar impalpable y el jugo de limón. Ahora bátalo con batidora hasta que se ponga bien esponjoso y... ¡habrá aprendido a hacer glasé real!
3. Disuelva el azúcar con las dos cucharadas de agua y haga hervir. Agréguelo de a poquito al glasé real, revolviendo, hasta obtener un baño liso y suave que corra por sí solo y cubra perfectamente la superficie que se desea revestir. Pruébelo bañando primero un trocito de pan...
4. Una vez obtenido el "punto", vierta este baño de glasé en el centro del milhojas y, sosteniendo firmemente la fuente, hágala girar para que se extienda bien (o distribuya el baño con una espátula...).
5. Ahora ralle el chocolate y disuélvalo al calor de un bañomaría suave. Retírelo, deje espesar un poquito (al enfriarse se espesa), póngalo en un cartuchito de papel manteca y, sobre el baño de glasé aún húmedo, trace círculos concénticos (no importa que alguno le salga un poco chueco...).
6. Tome ahora un escarbadientes o un palito de brochette y arrastre los círculos de chocolate marcándole radios desde el centro hacia el borde, y desde el borde hacia el centro, en forma alternada. El efecto parecerá mágico... ¡y no se notarán las imperfecciones! Termine la decoración del milhojas con nueces mariposas y/o mitades de cerezas glasé. Si no se anime a trabajar así el chocolate... ¡invente la decoración que a usted más le guste!
7. Yo no hice la decoración sugerida, ya que necesitaba algo que a la hora de soplar la velita (y sí, una sola, 97 no entraban en la torta!), no se notara que la tarde anterior había cortado una porción para la foto! me inspiré en lo sugerido, pero hacerle los aros de chocolate y luego los rayos de bicicleta, me camuflaban perfectamente el corte ;)

Alfajor Chileno de El Sauce

Café de trigo, en Mercado de Chillán
foto de Anabella

Estos son los rellenos con café de trigo. Partiendo con los granos del trigo, previamente limpio y aventado.

La masa de hojarasca, la preparan con 3 a 4 kilos de harina, agregándole originalmente manteca;
aunque ahora algunas mujeres la preparan con margarina. Le agregan cinco huevos (de campo) siendo dos de ellos enteros y solo 3 yemas, un poco de bicarbonato a azúcar que varía según la mano, entre medio a un kilo. Se amasa y estira, dejando la masa delgada. Se pincha y se hornean las hojarascas de vuelta y vuelta, deben quedar como una galleta. Comentaban que mientras más días de dejen guardadas antes de rellenar, más sabrosas quedan.

Para el relleno:

1. Se prepara hirviendo el “café de trigo” en agua, en proporción de 3 a 4 litros de agua por cada kilo y medio del café de trigo. Esto se hace en una olla grande.
2. Se vacía el tinte en otra olla, agregándole clavo de olor y cascaritas de naranja seca rallada o picada fina, un kilo de azúcar, dejando hervir para reducir.
3. A esta preparación se agrega harina tostada, que se ha preparado previamente de la siguiente manera: Se cuece el trigo dándole un hervor, luego se seca al sol; para posteriormente tostarlo en la cayana sobre el fuego. Una vez que el trigo está “doradito” Se procede a molerlo, hay que dejarlo de igual textura que la chuchoca; más o menos fina.
4. Una vez que se ha juntado la infusión de café de trigo endulzado, se agrega la harina tostada revolviendo constantemente, hasta dejarlo de consistencia similar al “pavo” o “chercán”, sin dejar de revolver, hasta que quede “a cuchara parada”. 
5. Una vez listo se retira del fuego y con este particular relleno tibio casi frío, se rellenan las hojarascas.

http://cocinartechile.blogspot.com/2010/11/chile-mas-de-nuestras-tradiciones.html