Tablillas

Las tablillas son un dulce muy difundido en la zona de San Felipe, en la Quinta Región de Chile. Puede tener cierta similitud a otros dulces zonales y es difícil establecer una receta oficial dado que estas preparaciones datan de mucho tiempo, varían un poco según quien las haga y ademas, los ingredientes suelen ser guardados muy celosamente por quienes las producen.
Básicamente se puede decir que son un alfajor (dos tapas de masa -galleta, bizcocho- unidas con un poco de dulce a modo de relleno). En este caso la masa es hecha con harina y grasa, lleva luego un glaseado por sobre una de las caras de cada galleta.
El dulce de relleno puede variar, dulce de "harina dorada", dulce de chancaca, manjar (dulce de leche), etc.

Ingredientes
(12-14 tablillas)

• 650 gr de harina 
• 1,5 taza con agua tibia 
• 125 gr de grasa (de cerdo o pella vacuna)
• 125 gr de manteca vegetal (vegetalina o margarina)
• 1 pizca de sal
• 6 cucharaditas de azúcar glass/impalpable/flor 6 o 7
• Agua en cantidad necesaria, muy poco, para el glaseado.

Preparacion:

1. En un bol colocamos la harina
2. Agregamos la pizca de sal
3. Se agrega el agua tibia
4. Incorporamos de a poco la grasa animal y la manteca vegetal, ambas derretidas y vamos mezclamos ayudándonos con una cuchara.
5. Si es necesario se agrega algo mas de harina y formamos la masa trabajando siempre en caliente, mezclando todo con la mano una vez que pierda la viscosidad inicial. No se amasa, solo se va mezcla y une con amano.
6. Se espolvorea un poco la mesa con harina y se coloca la masa sobre la mesa para estirar la masa con un palote alcanzando un grosor de unos 5 milímetros, aproximadamente.
7. Hay que mantecar una lata de cocina que sera donde se hornearan las masitas.
8. Con un disco de corte de un diámetro aproximado de unos 8 centímetros procedemos a cortar las masitas.
9. Una vez cortadas las masitas, las colocamos en la lata de horno (previamente mantecada) y luego las horneamos en horno pre-calentado a 200 grados por aproximadamente unos 15 minutos.
10. Horneamos, entonces, hasta dorarlas levemente.
11. El glaseado de las masitas es bastante sencillo. Se hace colocando el azúcar impalpable en platito hondo y se va agregando agua mientras se revuelve para disolver el azúcar en el agua. No hay que poner mucha agua, solo la necesaria para que forme una crema. 
12. Con las tapitas/biszcochitos de grasa ya cocidos, procedemos a untar o pinta un lado de las masitas con el glaseado y dejamos secar.
13. Una vez que el glaseado sobre los bizcochitos este seco podemos armar las tablillas a modo de alfajor, colocando entre dos masitas un poco de dulce. Las caras glaseadas de las masas quedan hacia fuera y el dulce sobre las caras sin glaseado.

El Dulce

El dulce puede variar según quien haga las tablillas pero es típico hacer una preparación con un almíbar de agua, canela, clavo de olor y cascarilla de naranja o limón, azúcar y harina.

Alfajores de matilla

Ingredientes 
(4 personas)
Para la masa :

• 6 huevos enteros
• 3 tazas de harina
• 5 cucharadas de agua tibia o destilado blanco (aguardiente)
• Pizca de sal
• 1 cucharada de manteca

Para el relleno :

• 2 tazas de azúcar granulada
• 4 cucharadas de harina
• Canela
• Clavo de olor
• 2 tazas de agua hirviendo

Preparación

1. Formar la masa, incorporando a la harina con sal los huevos, aguardiente y manteca. 
2. Amasar hasta que esté lisa y pasar por rodillo para terminar de dar la textura suave, plegando la masa en dos, cada vez que se uslerea cada cara.
3. Estirar muy delgada y cortar círculos de 7 cms de diámetro aproximadamente. Hornear a 200 grados por 3-5 minutos, reservar.
4. Para el relleno, en una cacerola tostar azúcar y harina con las especias. Cuando tome color café, incorporar agua hirviendo manteniendo distancia suficiente para evitar el vapor caliente.
5. Cocinar hasta que la harina tome la consistencia deseada.
6. Rellenar 3 capas de masa con este betún tibio y pegar. Terminar con polvillo de masa por los lados del alfajor.