Camotillos - Dulces de Camote

Vamos a ver como hacer estos camotillos o dulces (caramelos) de camote.

 Ingredientes:

• 1 kilo de camote
• Canela
• 2 tazas de leche (hay recetas sin leche)
• 1 kilo de azúcar (Se suele usar chancaca)
• Esencia de vainilla (opcional)

Pasos:

• Ponga los camotes en una olla, cúbrelos con agua y cocine a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego y cocine a fuego suave hasta que estén blandos.
• Retire del fuego, tiramos el agua, pelamos los camotes y hacemos un pure.
• Con el pure de boniato en la olla y sin agua (podemos pasarlo por cedazo), agregamos azúcar (igual cantidad de azúcar que de camote), leche y finalmente la canela (y la vainilla).
• Cocine a fuego medio y revuelva constantemente hasta lograr una mezcla bien homogénea.
• El tiempo de cocción puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el puré está consistente y espeso.
• Deje enfriar.
• Formando los camotitos con una cuchar o con la mano.
• Se secan por ambos lados en el horno, que no debe estar muy caliente.